芝士火鍋
芝士火鍋（，，意指“融化”）為瑞士國菜，其以加熱的餐酒融化芝士，再以已煮熟的食材蘸入食用；由於芝士高溫加熱會烤焦，芝士溶漿無法具備足夠溫度煮熟食材，故食材必須預先煮熟。其起源於盛產芝士的阿爾卑斯山脈，故當地的芝士火鍋可以使用多達五到六種的芝士。多於冬天食用以暖身。 簡介 在使用酒精炉加热的锅中，加入白葡萄酒和芝士所化成的原汁，并依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，用一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸芝士吃。…
标签：#國菜
共 69 篇文章
肉臊飯
的滷肉飯]] 的滷肉飯]] 肉臊飯（，，又寫作肉燥飯），是台湾、福建、广东潮汕的一道美食，在广东潮汕的肉臊饭中的肉臊（猪肉沫）可以是炒的、煮的、滷的等任何烹饪手法，只要加了肉臊的米饭就可以称之为肉臊饭。在台灣北部和中部则又稱為滷肉飯（，又寫作魯肉飯），是一道豬肉丁（或絞肉）製作而成的美食。 肉臊飯的特色和制作的关键部分在于肉酱和肉汁，台湾各地的製作方法和特点均有差异。 種類 肉臊飯在臺灣被視為極具台灣特色的民眾美食，在全臺各地都有店家販…
英國咖哩
稱香料烤雞咖哩為「真正的英國國菜」]] 咖哩在英國很受歡迎。其源於印度料理，並在英属印度時期演變為後傳入英國。而早在1747年，英國就已經出現咖哩食譜：當時在其著書中，記載一道名為「印度味雞肉咖哩」（currey the India way）的食譜。1784年，英國的廣告開始有咖哩粉廣告。而19世紀的烹饪书籍中，則出現更多咖哩相關的食谱。在英国，一般常以來自來自印度的術語来描述咖哩，但其在印度未必指同一种菜肴，有些詞甚至在印度罕為人知。…
塞维切
塞维切（），又称檸汁醃生魚、酸橘汁醃魚、酸柠汁腌海鲜、檸檬醃生魚、秘鲁生鱼片等。塞维切是起源於秘魯，流行于拉丁美洲的菜式。该菜式一般运用青檸或檸檬汁，配以多種辣椒屬物種調味，用來醃製生魚片。其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽亦或會加入。 由于這道菜的主要食用方式為生食，而非加熱煮熟，所以必須新鮮準備並立即食用，以盡量減少食物中毒的風險。塞维切經常作為開胃菜食用；如果作為主菜食用，通常會配上與其風味相得益彰的配菜，例如番薯、生菜、玉米、…
馬托克蕉
{{Infobox cultivar|name=東非高原香蕉|image=Matooke to the market.jpg|image_caption=載著馬托克蕉去市場|species=小果野蕉|group=Mutika/Lujugira 分支三倍體品系在烏干達與盧安達，人们将其蒸熟，所製成的香蕉泥餐點被視為兩國的國菜之一。 馬托克蕉是乌干达、肯亞、坦桑尼亚和其他大湖区国家的主要粮食作物。它們也被稱為 Mutika/Lujugira…
國家代表食物
國家代表食物（），又稱國菜、國民美食。指代表一個國家或地區的特色食物或菜餚。 特定菜餚能被選為國菜的原因很多，包括以下： 一個國家的主食。 包含了外國引進但本地栽種的食材。 代表國家的文化遺產（如宗教因素只能吃特定食物）。 政府指定推廣的特定國家食品。 國家 以下列表不保證為官方認證的國菜，有些為民眾選舉的結果或舉例。部分中文譯名並非官方。 亞洲 : 土耳其烤肉、、抓飯 *': 喀布爾抓飯 *': 西米糕 ：出名的菜色有北京烤鸭、 螺蛳…
日式咖喱
日式咖喱（，）是一種源自印度，經由大英帝國傳入日本後，經過本地化發展而成的咖喱料理。其特點在於醬汁質地濃稠，並加入豐富的肉類和蔬菜等配料。作為將西餐改良以迎合日本人口味的洋食之一，日式咖喱不僅是受歡迎的家庭料理，也催生了眾多咖喱專賣店。此外，它在學校給食（午餐）菜單中也擁有極高人氣，被廣泛視為日本代表性的國民美食之一。 除了咖喱烏龍麵和咖喱麵包等多種在日本誕生的咖喱料理外，最普遍的食用方式是將咖喱醬汁澆淋在米飯上的咖喱飯（），因此當人們…
意大利麵
意大利粉（）是一种源自意大利的主食。在意语中，广义的“”一词的用法与中文的“麵”相似，是泛指各种使用麵粉及水制成的麵类食品，但意大利麵有時也會加入鸡蛋。狹義的意大利麵则是特指用硬质的杜林小麦（）制成的麵类；另外也有一些意大利麵使用其他原料制成，例如杂粮或豆粉。 意大利面种类繁多，其中最常见的是直麵（），也就是在中文环境下最常见的意大利麵。意大利麵的种类有大有小，有粗有細（capellini），有条状的、管状的，也有其他形状。其他常见的种…
廣式點心
广式点心（）是糕饼糖品的一種，体型虽小但有一定分量的固态食物，通常不会单独作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿时食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精緻的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等，還有廣義上以甜味為主的甜點等。 广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取中国各地、包括六大古都的宫廷麵点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心是粤菜的重要组成部分，也是汉族饮食文化的重要组成部分。 “食在广州，味…
索馬里抓飯
索馬里抓飯（，又稱）是中的米飯料理。這道菜的名稱字面意為「混合在一起煮」，描述了其單鍋烹調的特色。烹調時將印度香米、肉類與混合香料放入同一個鍋中燉煮，讓米飯吸收高湯與香料。這道菜是索馬里的國菜及當地日常主食。 這道料理的主要調味為一種名為「」的混合香料。烹調時通常會加入食用色素或番紅花，使米飯呈現橘紅色。上桌前，表面會撒上炸馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔與葡萄乾，並常搭配新鮮香蕉以及烤羊肉、駱駝肉或雞肉一同享用。 索馬里抓飯常出現於節慶與聚會中。…
采佩利奈
采佩利奈（），一译立陶宛肉圓，也稱為didžkukuliai，是用磨碎的马铃薯，其中填充絞肉、乾奶渣或蘑菇而成的餃子，是立陶宛國家代表食物，一般會是主菜 Cepelinai的命名是因為外型類似齊柏林飛船（Zeppelin）。Cepelinai一般約10公分至20公分長。萨莫吉希亚人會稱cepelinai為cepelinā。 Cepelinai煮熟後會配酸奶油醬和煙肉丁或皮肚食用。 在波蘭靠近立陶宛的苏瓦乌基（以往立陶宛大公国的領土內），…
烏斯班腸
烏斯班腸（，）是阿爾及利亞、利比亞和突尼西亞等北非地區的一種傳統熟製香腸類肉製品。這道料理主要由羊的食用內臟製成，在馬格里布地區相當普及，也具有高度的文化認同感。 食材與製作 烏斯班腸的內餡與外皮主要由羊的白色內臟構成。根據一項針對阿爾及利亞烏斯班腸的調查，多數烏斯班腸專門使用羊肉與羊內臟製成。主要成分包括腸、瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃和肺。除了肉類與內臟，內餡還會混合多種植物性食材、香草與香料，常見的有洋蔥、新鮮番茄、鷹嘴豆、大蒜、芫荽、…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
朵爾瑪
朵尔玛（、），又稱葡萄叶包饭、希腊粽，是一道鄂圖曼飲食，葡萄叶包饭類似於粽子，通常葡萄叶包饭的馅料由米饭、碎肉、内脏、海鲜、水果組成，然後這些餡料要包在蔬菜（捲心菜）或叶子（葡萄叶）中。葡萄叶包饭既可以加熱食用，也可以在室温下食用。葡萄叶包饭在前奥斯曼帝国統治地區比較流行。 參見 *，希臘版本的朵爾瑪。 参考文献
油炸鷹嘴豆餅
炸豆丸子（ ，， ），又名-{zh-hans:中东蔬菜球; zh-hant:中東蔬菜球;}-、-{zh-hans:油炸鹰嘴豆饼; zh-hant:油炸鷹嘴豆餅;}-，是中東一帶的菜色，用鷹嘴豆或蠶豆泥加上調味料所做成的。 以色列人會加上番茄，黃瓜和蛋黃醬等等的調味料當作三明治的餡料，阿拉伯人與猶太人（巴勒斯坦人）同樣愛吃。 历史 油炸鹰嘴豆饼的起源有争议，通常认为它起源于埃及，最早是科普特人在大斋期作为肉的替代物使用的。由于亚历山大城是…
基貝
基貝（；；）為一道流行於阿拉伯世界和黎凡特地區的菜餚，其使用添加香料的碎肉末和布格麦製成，基貝亦被公認為是黎巴嫩與叙利亚的國家代表食物。 在黎凡特飲食中，基貝的做法是先將碾碎的乾小麥與肉一起搗成細膩的糊狀，而後捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基貝也可分層鋪在托盤上烤製，或油炸、燒烤，甚至做成生食形式的。在敘利亞的北方大城阿勒颇至少可以找到17種類型的基貝。於伊拉克飲食裡，也有使用米或製作的基貝。 除了黎巴嫩和敘利亞之外，塞浦路斯、埃及、以…
味噌湯
味湯（）是一種湯料理，即麵湯，是日本具代表性的傳統食品，常見於日本人的早餐。 雖然是同樣的海带、鱼干、味噌三種材料，但因為各家庭所使用的方法及時間的不同，所以家家有不同的味噌湯的做法。此外，佛教寺院提供的精進料理因為必須遵守不殺生的戒律，所以不會加入魚乾調味，但可加入菇菌類或使用較多的昆布提供鮮味。 製作方法 製作味噌湯，湯底是水煮海带（昆布），然後取出，加入柴魚片一起煮，再過濾清除柴魚的碎屑，放之後加熱並放入味噌，味噌完全混和後，可按…
曼薩夫
曼薩夫（）是一道傳統的，其用绵羊肉加上發酵的優格醬汁烹製而成，並配以米飯或碾碎的布格麦食用。 這道菜餚在整個黎凡特地區廣受歡迎，被視為约旦的國菜，於巴勒斯坦、科威特、以色列、沙烏地阿拉伯和叙利亚都是普遍可見的料理。曼薩夫的菜名源自「大托盤」或「大盤子」一詞，部分學者推測其歷史可追溯至聖經記載的年代。從20世紀的40年代到80年代末，曼薩夫經歷了大幅度的演變，其配方和製作方式都發生不小的變化。 相關條目 參考文獻 延伸閱讀 The Jor…
埃古斯
埃古斯或称埃古西、伊古西（），是一类葫芦科植物（比如南瓜、西瓜、葫芦）的富含脂肪和蛋白质的种子，在烘干或晒干后使用。它也是中的主要烹饪食材之一。 当地人们争议这个词，是否更适合用于描述那些特定的大种籽瓜类（比如苦西瓜籽），还是用于描述任何葫芦科植物的种子。但这些种子的特性和用途大致相同。种植埃古斯的主要国家有马里、布基纳法索、多哥、加纳、科特迪瓦、贝宁、尼日利亚和喀麦隆。 使用 埃古斯汤是一种用埃古斯捣碎搅拌增稠后的汤类，它在西非深受欢…
阿開木煮鹹魚
一家餐館中的阿開木煮鹹魚]] 阿開木煮鹹魚是牙買加國菜，後來被推廣到世界的其他地方。做這道菜一般需要準備一條腌鱈魚，一些阿開木果、蘇格蘭帽椒、番茄及其他香料，通常和烤麵包樹果、硬麵團麵包、炸大蕉等一起作為早餐或正餐食用。 1778年阿開木由西非運達牙買加，後來漸漸被開發成食材。但是未成熟阿開木果有毒，故食用時需注意。 背景 阿基果（Blighia sapida）是牙买加的国家水果。它在1725年之前从加纳进口到加勒比地区，因为 "阿基 …