小扁豆汤
小扁豆汤是以小扁豆熬成的汤，存在于许多地区和文明中。汤的配料没有硬性要求，可以加入蔬菜或肉类，小扁豆也可以根据喜好选择不同种类。 历史和文学 有小扁豆出土于旧石器时代和中石器时代希腊地区的、中石器时代末期叙利亚的和地区以及公元前8000年杰里科地区遗址。小扁豆汤亦在不同文明里出现。古希腊人喜爱喝小扁豆汤；古希腊人阿里斯托芬曾说到 : “你竟敢侮辱小扁豆汤这么美味的佳肴！（译）” 在《圣经-创世纪》（25:30-34）中，弟弟雅各为其兄长…
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塔布勒沙拉
塔布勒沙拉（）是中东地区的一种沙拉，起源于黎巴嫩、叙利亚一带。主要由布格麦与切碎的歐芹、薄荷、番茄及洋葱等混合，并适量加入食盐、柠檬汁、橄榄油等搅拌而成。 注释 参考资料
白菜卷
式白菜卷]] 的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）]] 白菜卷（）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。 白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜…
伊拉克飲食
伊拉克飲食是中東飲食的一部分，可追溯至新月沃土地區的古代近東文化，並在伊斯蘭黃金時代到達顛峰。在伊拉克遺址出土的泥板中記載著在宗教節日時寺廟應準備的食物，是世上最早的烹飪書。 在農業方面，美索不达米亚地區的農民會種植小麦與苹果、核果等需要冬季低温的作物。種植稻、大麦、柑橘類水果與椰棗，且伊拉克椰棗產量在世上名列前茅。 歷史 的椰棗、杏、無花果和李子乾]] 考古学家在伊拉克東北部的耶莫遗址中發現，開心果在西元前6750年左右就已被人類食用…
黎巴嫩菜
]] 黎巴嫩菜（；）是源自黎巴嫩的烹飪傳統菜系。其特色為大量使用穀類、水果、蔬菜、新鮮魚類與海鮮。黎巴嫩人食用家禽多於紅肉，若使用紅肉，則多為羊肉或山羊肉。料理中常大量使用大蒜與橄欖油，並以鹽與檸檬汁調味。鷹嘴豆與香芹亦為黎巴嫩飲食的主角。 鷹嘴豆泥是一道鷹嘴豆製成的經典料理，是許多餐點的重要組成部分，並常與薄餅一同食用。 亞力酒為八角風味的蒸餾酒，為黎巴嫩的國民飲品，常搭配傳統黎巴嫩合餐享用。另有歷史悠久的。 概述 黎巴嫩菜多以橄榄油…
巴巴加努吉
巴巴加努吉（Moutabbal或Baba ghanoush），又稱巴巴咖奴氏、巴巴嘎努吉，是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。 傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。 變化 在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻醬被替換成美乃滋。 這道菜在…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
朵爾瑪
朵尔玛（、），又稱葡萄叶包饭、希腊粽，是一道鄂圖曼飲食，葡萄叶包饭類似於粽子，通常葡萄叶包饭的馅料由米饭、碎肉、内脏、海鲜、水果組成，然後這些餡料要包在蔬菜（捲心菜）或叶子（葡萄叶）中。葡萄叶包饭既可以加熱食用，也可以在室温下食用。葡萄叶包饭在前奥斯曼帝国統治地區比較流行。 參見 *，希臘版本的朵爾瑪。 参考文献
曼薩夫
曼薩夫（）是一道傳統的，其用绵羊肉加上發酵的優格醬汁烹製而成，並配以米飯或碾碎的布格麦食用。 這道菜餚在整個黎凡特地區廣受歡迎，被視為约旦的國菜，於巴勒斯坦、科威特、以色列、沙烏地阿拉伯和叙利亚都是普遍可見的料理。曼薩夫的菜名源自「大托盤」或「大盤子」一詞，部分學者推測其歷史可追溯至聖經記載的年代。從20世紀的40年代到80年代末，曼薩夫經歷了大幅度的演變，其配方和製作方式都發生不小的變化。 相關條目 參考文獻 延伸閱讀 The Jor…
翡麦
翡麦（，有时拼写为frikeh或farik，，）是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品，因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物，在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎。 其制作方法是当小麦颗粒为黄色，且是软的时候收割，然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃，只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下，种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味，质地和…
黎凡特飲食
，由上而下順時針方向包括：鹰嘴豆泥、油炸哈羅米芝士、中東茄子泥、以及沙拉]] 黎凡特飲食是指黎凡特地區的菜系。黎凡特飲食与埃及菜、、鄂圖曼飲食有相似之处。黎凡特飲食地區的人比較偏愛埃及蠶豆餐、鹰嘴豆泥、塔布勒沙拉和中東茄子泥，當地人在吃這些食物時還會同時吃面包。 参考文献
阿拉伯咖啡
阿拉伯咖啡是阿拉伯世界地區流行的咖啡，一般的阿拉伯咖啡是用小果咖啡沖泡的。一些阿拉伯人還會在阿拉伯咖啡中放入豆蔻。阿拉伯咖啡很苦，而且通常不放糖。 阿拉伯咖啡起源于中东的也门 ，之後傳播到麥加（汉志）、埃及、黎凡特等地區，16世纪中叶傳到土耳其，之後又傳到欧洲。阿拉伯咖啡是联合国教育、科学及文化组织認定的阿拉伯世界非物质文化遗产。 参考文献
庫爾德飲食
庫爾德飲食（）是指库尔德人的飲食習慣。库尔德人偏愛印度香饭、塔布勒沙拉、馬庫魯巴、新鲜香草、香料、 放糖的红茶、苦浓咖啡、布格麦以及爱兰。 参考文献