马拉瓦赫
马拉瓦赫（，，）是索马里、也门的传统饮食中的一种炸面饼。 概述 马拉瓦赫外形像是一个厚煎饼，但其实是由多层薄质的、涂有油或脂肪的酥皮制成，并在平底锅上加温煎熟，也可佐以脱乳清酸奶和果酱或者搭配蜂蜜食用。 马拉瓦赫与类似，使用层压面团制成，故而可能是塞法迪犹太人创制的酥皮糕点的变种之一。有观点推测这种食物可能是被西班牙驱逐出境的犹太人带到也门的。马拉瓦赫目前是也门犹太人的主食之一。这道菜也经犹太移民带到以色列，成为不同背景与族群的以色列人…
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白菜卷
式白菜卷]] 的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）]] 白菜卷（）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。 白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜…
抓饭
的塔吉克人正在准备做抓饭（plov）]] 抓饭，也叫香料饭，是西亞、中亞、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓飯有不同的風味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常見的特徵包括用湯來煮米飯（或其他穀物）、加入香料、肉、蔬菜和果乾，並追求讓米粒分開而不是黏在一起。 詞源 抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米…
貝果
貝果、麪包圈、培果、焙果或百吉圈（Bagel，意第緒語：）是一種麵包類食品，由發酵了的麵團，捏成圓環，在沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 （例如：芝麻、罌粟籽、洋蔥等），佐以奶油芝士、煙燻鮭魚等。 由東歐的猶太人發明，並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包，但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙，因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。 著名的貝果產地有紐約市、蒙特利尔等。 历…
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
符合教規的食物 (猶太教)
提供的犹太教飞机餐。犹太教飞机餐一般经双层密封处理防止污染，外层包装标有洁食认证标志]] 符合猶太教教規的食物（，；），在当代中国犹太社团中普遍音意译为可食、洁食或寇修，是符合犹太教饮食规定（科谢鲁特）的食材，含「潔淨、完整、無瑕」之意。相關規定除了限制了可食動物的種類外，其屠宰及烹調方式亦受影響。 植物 純素食 如創世紀所言，對於廣義的蔬果雜糧，目前只要是人類所能種出來的農作物，都不會遇到問題，唯一要注意的是休息日與烹調時間，其他就沒…
犹太飞机餐
的犹太飞机餐]] 犹太飞机餐]] 犹太飞机餐是指依照犹太教饮食规定标准制作的飛機餐。许多航空公司都会向乘客提供犹太飞机餐，其中包含符合犹太教规的食物。 犹太飞机餐是为飞机乘客提供的几种特殊餐食选择之一。并附。同时，在遊輪、醫院等各种其他场合也有提供类似餐食。双层包装使食物可以在非犹太洁食烤箱中加热。 在飞机上，犹太飞机餐通常是最常见的特殊餐食。 由于它们的制作成本大约是标准餐食的两倍，因此航空公司可能会额外收取更高的费用。 从20世纪6…
拉瓦什
拉瓦什（，）又稱亞美尼亞薄餅、亞美尼亞脆餅，是南高加索、西亚和裏海周边地区的亞美尼亞、阿塞拜疆、伊朗和土耳其境內常见的一種面饼 ，在古代，亞美尼亞脆餅主要馕坑中烘烤。現在也有人在鑊中製作亞美尼亞脆餅。2014年，亞美尼亞脆餅被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录和优秀保护实践名册 。 参考文献
施瓦茨氏
施瓦茨氏 （），又称蒙特利尔希伯来熟食店 （）, 是位於加拿大魁北克省蒙特利尔圣劳伦大道3895号的熟食店，附有外卖服务。1925年，罗马尼亚的犹太移民鲁本·施瓦茨建立此店。 该店是蒙特利尔最著名的出售蒙特利尔式烟熏肉的餐厅，此外也通过邮购的方式售卖烟熏肉。。其熏肉配方经过了八十余年的发展。 历史 施瓦茨氏店被认为是蒙特利尔的一个小文化中心。1977年当《法语条款》颁布后，施瓦茨氏店仍沿用了自己的英文店名，但“犹太熟食店”（Hebrew…
啦喉赫
啦喉赫（，，）是起源于也门、索马里和吉布地的面饼， 在索马里兰格外有名。它與衣索比亞的英杰拉有些類似，但體積較小。 制作 製作中使用中筋麵粉、低筋麵粉、酵母、温水、少許的鹽等材料。用手加以敲打混合直到變軟，然後放一個晚上使之發酵。啦喉赫一般在早上或傍晚食用。 传统上，烘烤用的炉应该是一种被称作taawa的金属质圆形炉子，但在没有的情况下也可以使用普通平底锅代替。 食用方法 在也门，啦喉赫经常在流动摊位出售。 參見 英杰拉 参考资料 外部…
吗哪
種子]] 吗哪（；），天主教思高本译作玛纳，根據聖經和古蘭經，是古代以色列人出埃及时，在40年的旷野生活中，上帝赐给他们的神奇食物。 經文記載 嗎哪出現在聖經的出埃及記第16章、民數記第11章、古蘭經的第2章。 根据《出埃及记》第16章记载，吗哪出现於以色列人出埃及后第二个月的15日，當時摩西領以色列人到達以琳和西乃之間的汛的曠野沒有東西吃，於是以色列人向摩西抱怨快要餓死。耶和华於是應許摩西將要賜食物予以色列人。當天晚上，耶和華开始降吗…
白汁肉塊
白汁肉塊 （）是一种源自法國的濃湯，白汁肉塊裡面有很多肉块，此外還有酱汁。 白汁肉塊的肉塊通常是鸡肉、小牛肉或兔肉。 白汁肉塊的歷史至少可以追溯到約1300年。 参考文献
滿地可煙肉三文治
及馬鈴薯片]] 蒙特利尔烟肉三明治（）是加拿大魁北克省蒙特婁的特色食物。它將猶太潔食熟食牛胸肉以香料醃漬超過入味一週，再經高溫煙燻、蒸熟，製成蒙特婁式煙燻肉（在蒙特婁簡稱為煙燻肉，），常搭配裸麥麵包、淋上芥末醬食用。 燻肉三明治在各地的做法可能十分相似；蒙特婁式煙熏肉以碾碎的胡椒粒和芫荽等香料進行調味，比紐約的五香燻牛肉少加了許多食糖。少數蒙特婁式煙熏肉是先以鹽醃漬、再經調味製成，類似於粗鹽腌牛肉。 參見 * 烟肉三明治
猶太菜
猶太菜是一种菜系，分佈于世界各地猶太人族群中。猶太人的飲食文化經過了多個世紀的變化，有猶太教中對飲食的規定和猶太節日、安息日傳統塑造而成，猶太菜受定居地經濟、農業和烹飪傳統的影響，在世界各地廣泛變化。典型的猶太菜菜肴有哈拉麵包等。 因為宗教原因，猶太人不吃豬肉和貝殼類食物，所有肉類必須跟蹤，奶類製品不可與肉類一同煮食。 參考資料 伸延閱讀 Bellin, Mildred Grosberg, The Original Jewish Coo…
逾越节薄饼
逾越节薄饼（ ）是一种無酵餅，也是猶太人飲食的一部分，逾越節期間猶太人會食用逾越节薄饼。 根據《妥拉》的記載，上帝命令以色列人（犹太人和撒馬利亞人）在为期7天的逾越节期间只能吃無酵餅。 参考文献
可頌餅乾
可頌餅乾（；；；）是一種猶太式糕點，由阿什肯納茲猶太人發明。它在以色列的咖啡廳及餅店很常見，也深受歐洲和美國的猶太人喜歡。 傳統的可頌餅乾形狀像牛角，用麵糰弄成三角形。有些文獻記載說可頌餅乾和法式牛角包一樣源於維也納，因維也納之圍戰役而傳入。但這可能是都市傳説，可頌餅乾應在中世紀之後的近世出現，而法式牛角包在19世紀才出現。 另一種可頌餅乾呈卷狀，特別的是，它們在拿去焗之前會先切成一塊塊。 詞源 可頌餅乾這個名字源於意第緒語。“רוגע…
無酵餅
無酵餅，是簡單的麵包食品，初出現於古埃及和蘇美爾。無酵餅為猶太人紀念逾越節所吃的食品，後由耶穌基督引進用於基督宗教。 宗教意義 無酵餅內是不加入酵母的，這對猶太教和基督教來說具有特殊的宗教意義。根據《聖經·出埃及記》的記載，當耶和華施展十災的最後一場時逾越了以色列人的家門，最後拯救了他們離開埃及；由於當時以色列人倉促逃難，身邊所攜帶的乾糧麵餅都來不及發酵，於是後來無酵餅便成為了纪念以色列人脫離埃及奴役的一項食品，亦會用於猶太教宗教儀式。…
醃黃瓜
醃黃瓜，或酸黃瓜，是一種較常見的西方醃製食品，通常使用鹽水或醋醃黃瓜製成。 起源 西方有傳言說醃黃瓜是為建造萬里長城的中國工人發明的，另一種說法是醃黃瓜是美索不達米亞人用印度進口的黃瓜做成的。 名稱 在英國、愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭和南非，醃黃瓜叫做“Gherkin”。法國人稱之為“Cornichon”。美國人和加拿大人則習慣稱之為“pickle”。此外東歐等地的人們也有不同的叫法。如匈牙利人一般把醋醃黃瓜叫做“savanyú ubor…
哈拉麵包
哈拉麵包（Hallah, challah）是一種猶太教徒在安息日和猶太教節日時食用的麵包。哈拉麵包通常都是第一次發酵後將麵團編成辮子的形狀。在過去哈拉麵包內一般不會加入黃油和牛奶，但現在已有改變。哈拉麵包在18世紀時開始流行為繩結狀麵包。 參考資料
果仁蛋白餅
果仁蛋白餅（），是一種無酵餅，由果仁和蛋白制成。按果仁种类可分为椰丝蛋白饼（；）、扁桃蛋白饼（）等。 果仁蛋白餅與逾越節聯繫在一起，因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉發酵而製成的食物。常在其中加入馬鈴薯泥增加營養。 果仁蛋白餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字源自義大利詞（意為糊、膏）。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南锡鎮中，烘烤和售賣果仁蛋白餅來賺生活費用。因而出名，人稱“果仁蛋白餅姐妹”。果仁蛋白餅食譜傳到歐…