烟熏肉
的烟熏肉三明治]] 烟熏肉（，，）通常由牛肉制成，有时也使用猪肉、羊肉或火鸡肉。 制作工艺通常包括将生肉盐水渍之后晾到半干，然后涂上香料，烟熏，最后蒸熟。 传统上使用牛腹肋排制作烟熏肉，但现在美国也常用牛腩，腹腿牛排甚至是火鸡肉。 跟粗盐腌牛肉一样，烟熏肉最初也是在没有冷藏手段的时候发明的一种保存肉类的方法。 词源 英语中Pastrami直接源自罗马尼亚语 pastramă，而罗马尼亚语又借用了希腊语的παστραμάς/παστουρ…
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火腿
火腿（），是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿，一般用豬肉和雞肉后腿。或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。 市售冷冻火腿丁（diced ham，ham cubes）或切丁火腿，其成分含：猪肉、水、马铃薯淀粉、大豆蛋白、盐、糖、品质改良用剂（多磷酸钠、焦磷酸钠、多磷酸钾、酸性焦磷酸钠）、调味剂（氨基乙酸、氨基丙酸、琥珀酸二钠、柠檬酸钠、次黄嘌呤核苷磷酸二钠…
魚台 (飲食)
魚台（法語：poissonnier）又稱為魚類廚師。在法式廚房裡，負責分管海鮮和魚類的專業人員。 起源 西餐發展歷史中，最早建立廚房人員組織編制是奧古斯特·埃斯科菲耶，這項人員分類組織制度沿用至今，其內容更是餐飲專業學徒的必讀之書。而魚台是其中一項負責魚類、海鮮烹調的專業人員。 分類 法式廚房裡包括： 冷廚：分管沙拉與冷盤； 蔬菜台：分管蔬果、澱粉、奶和蛋； 魚台：分管魚類海鮮； 肉台：分管肉類，煎、烤、焗、炸、炒各有專門人員； 醬台：…
滿地可煙肉三文治
及馬鈴薯片]] 蒙特利尔烟肉三明治（）是加拿大魁北克省蒙特婁的特色食物。它將猶太潔食熟食牛胸肉以香料醃漬超過入味一週，再經高溫煙燻、蒸熟，製成蒙特婁式煙燻肉（在蒙特婁簡稱為煙燻肉，），常搭配裸麥麵包、淋上芥末醬食用。 燻肉三明治在各地的做法可能十分相似；蒙特婁式煙熏肉以碾碎的胡椒粒和芫荽等香料進行調味，比紐約的五香燻牛肉少加了許多食糖。少數蒙特婁式煙熏肉是先以鹽醃漬、再經調味製成，類似於粗鹽腌牛肉。 參見 * 烟肉三明治
波蘭香腸
波蘭香腸泛指原产波兰的各种香肠，在中欧各地都有制作。其波蘭語名称（其他语言常引进为）意為香腸，为突厥语引进外来词。波兰香肠原始的波蘭香腸名稱叫做「」（字面意思就是“波兰的香肠”），流行在新澤西和大紐約的捷克人或波蘭人社區，普遍的品種有： kabanosy一種風乾的薄香腸用葛縷子籽調味，最初用馬肉製成，現今通常用豬肉或火雞肉製香腸。 krakowska一種熱熏的粗和直香腸，用胡椒和大蒜調味，名字來自克拉科夫。 wiejska一種大Ｕ形的豬…