火腿

火腿（），是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿，一般用豬肉和雞肉后腿。或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。

市售冷冻火腿丁（diced ham，ham cubes）或切丁火腿，其成分含：猪肉、水、马铃薯淀粉、大豆蛋白、盐、糖、品质改良用剂（多磷酸钠、焦磷酸钠、多磷酸钾、酸性焦磷酸钠）、调味剂（氨基乙酸、氨基丙酸、琥珀酸二钠、柠檬酸钠、次黄嘌呤核苷磷酸二钠、鸟嘌呤核苷磷酸二钠）、香料（大豆油、芝麻油、维生素E、烟熏香料、麦芽糊精、中链三酸甘油酯、辛烯基丁二酸钠淀粉）、抗氧化剂（异抗坏血酸钠）、保色剂（含盐、亚硝酸钠）、着色剂（含葡萄糖、柠檬酸钠、乳糖、钾明矾、碳酸钠、虫漆酸、使用红色四十号）等。

File:Jamón ibérico de bellota Gran Reserva Or.jpg|西班牙伊比利亚火腿
File:Prosciutto-san-daniele.jpg|意大利帕爾瑪火腿
File:Buffet Germany.jpg|奶酪与火腿拼盤
File:Petit brunch.jpg|餐桌上的火腿
File:Pork loin ham 2.jpg|日本豬肩肉火腿
File:Ham_(1).jpg|「三明治火腿」切片
File:Tapas de jamón y queso.jpg|奶酪火腿三明治
File:Grocery store in Rome.jpg|火腿店裏的各種火腿

歷史
在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前，將新鮮食物以食盐醃製並脫水，是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。現代一部分以特殊方法製造的火腿，已經成為高級食品。

各地的火腿
中国
九龙一市场内售卖的浙江金华火腿与云南宣威火腿]]
刀板香]]
*浙江金华火腿，又名南腿
*云南宣威火腿，又名雲腿
*江苏如皋火腿，又名北腿
*江西安福火腿
*湖北鄂西火腿（恩施火腿）
*贵州威宁火腿、盘县火腿
*安徽黄山火腿（皖南休宁火腿）
*四川遂宁火腿、冕宁火腿、达县火腿、剑阁剑门火腿
*云南丽江三川火腿、诺邓火腿、禄劝撒贝火腿、鹤庆圆腿（盘腿）
*甘肃陇西火腿
*江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。

西班牙
*（Jamón Serrano，又译山火腿）
*伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）

意大利
*帕尔玛火腿（Prosciutto）
*（Capocollo/Coppa）
*（Pancetta）
*（Culatello）
*五花燻肉（Speck）
*風乾豬面頰肉（Guanciale）

英國
*（York Ham）

美國
*（Smithfield Ham），又名「維珍尼亞火腿」（Virginia Ham）

德國
*慕尼黑火腿（Münchner Schinken）
*黑森林火腿（Schwarzwälder Schinken）

法國
*（Jambon de Paris）

三明治火腿
或稱、「壓型火腿」，常以豬肉的肉泥製作，以塑膠膜封装，方的叫「方火腿」，圆的叫「火腿肠」，通稱「火腿」。常用於三明治。

相关
*鹹肉
*香腸
*午餐肉
*业余无线电 - 流行的名字。

外部連結
*[https://web.archive.org/web/20101007143005/http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Ham/index.asp Ham and Food Safety]