烟熏肉
的烟熏肉三明治]] 烟熏肉（，，）通常由牛肉制成，有时也使用猪肉、羊肉或火鸡肉。 制作工艺通常包括将生肉盐水渍之后晾到半干，然后涂上香料，烟熏，最后蒸熟。 传统上使用牛腹肋排制作烟熏肉，但现在美国也常用牛腩，腹腿牛排甚至是火鸡肉。 跟粗盐腌牛肉一样，烟熏肉最初也是在没有冷藏手段的时候发明的一种保存肉类的方法。 词源 英语中Pastrami直接源自罗马尼亚语 pastramă，而罗马尼亚语又借用了希腊语的παστραμάς/παστουρ…
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香腸
制作。]] 香腸又称肉腸，是一种非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物血、肉或是凝固的內臟，絞碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中国一些地區，“香肠”专指腊肠。在閩南、廣東地區和客家人生活圈，又稱煙腸；由於處理內餡灌入腸衣（如「羊腸」等動物腸膜）的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠，称为腊肠。 古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟制成的腸衣。但…
五花燻肉
五花燻肉()是一種煙燻肉品的通稱。Speck的英文原意是“油脂”，在17世紀初就已經有這個字了，後來也衍伸成一種煙燻肉品，稱之五花燻肉。這個詞在德語中也有相同的含義，但它通常指的是豬肉脂肪或豬肉加上脂肪。正常英語字參考德國烹飪用途，特別指的是熏製或醃製的五花肉。而在荷蘭語中，spek是培根的通稱。在意大利，土耳其和英語烹飪界的部分地區，“speck”一詞指的是意大利五花熏肉，一種帕尔玛火腿，而不是德國五花熏肉。 “Speck”一詞僅在十…
火腿
火腿（），是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿，一般用豬肉和雞肉后腿。或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。 市售冷冻火腿丁（diced ham，ham cubes）或切丁火腿，其成分含：猪肉、水、马铃薯淀粉、大豆蛋白、盐、糖、品质改良用剂（多磷酸钠、焦磷酸钠、多磷酸钾、酸性焦磷酸钠）、调味剂（氨基乙酸、氨基丙酸、琥珀酸二钠、柠檬酸钠、次黄嘌呤核苷磷酸二钠…
肉卷
肉卷（英語：Meatloaf），又名烘肉卷，是用絞肉及其他香料所製成的菜式。 歷史 肉捲在西方的起源可以追溯到古代地中海世界，類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書《》（）中已有記載，傳統的肉卷在德國及比利時都頗受歡迎，製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現据传由賓夕凡尼亞州的德裔美國人手中改良得來。 製作方法（西式） #將肉類攪碎，可以使用牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉或雞肉 #加入洋葱粒、蒜茸、乾碎蔥、…
冬季萨拉米香肠
冬季萨拉米香肠是一种原于匈牙利的萨拉米香肠。已有一百多年的历史。最先由匈牙利塞格德的皮克塞格德公司于19世纪末，20世纪初发明。由猪肉和香料、胡椒、辣椒等调料，经过特殊的低温、烟熏、风干等工艺历时数月制成。塞格德的冬季萨拉米香肠，于2007年获得欧盟的保护。至今为止，皮克塞格德是最成功的冬季萨拉米香肠生产商。
薩洛
薩洛（，）是東歐及中歐的傳統食物，類似臘肉，主要由豬后背的肥豬肉部份醃製而成。各地制作方法不尽相同，例如東歐用鹽醃製，中歐則會再加些辣椒等調味料，而南歐则多用煙燻。 保存 和臘肉一樣，不同的制作做法也是為了增加保存的時間。實際存放時，一般将薩洛切成塊狀，並與鹽層交替放在木桶或木盒中。 如果薩洛放置過久或于陽光下過度曝曬的話，表層便會氧化，因而只能將其拿去做其他的運用，如可以製作簡易的肥皂等。 食用 吃法非常多變，除了直接食用外，可搭配多…
莎樂美腸
莎樂美腸（；）是欧洲的一种风干猪肉香肠 ，但也有使用牛肉，甚至馬肉製作，名稱來自義大利动词 salare，是「加盐」的意思。莎樂美肠可以直接配紅酒食用。 莎樂美腸，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，莎樂美腸在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎樂美腸比较流行的国家包括義大利、匈牙利、德国、西班牙等等。 在欧洲有上千种莎樂美腸，最受欢迎的包括義大利的米兰型莎樂美，匈牙利的冬季萨拉米香肠，等等。 欧洲很多国家的…
臘腸
臘腸是一種臘味食品，是中國江浙、四川及广东等南方地區常見的食物。傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣，再天然風乾製成，但現在工廠生產的臘腸，腸衣多以人工方法製造，並以熱風乾燥來提高生產效率。臘腸不但可單獨食用，也是製作多種粵式食品的食材。 製作 臘腸始創於魏晉南北朝或以前，其製作方法最早記載於北魏《齊民要術》一書中。 臘腸的材料包括豬肉和腸衣。先將豬肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，並加入鹽、糖、白酒和醬油等調味料，然後把…
豬頸肉
]] 豬頸肉（），又稱豬面肉、槽頭肉、肉青，是豬的面頰至下顎之間帶有脂肪層的肉，每隻豬只有兩塊，肉質肥中帶瘦，粗糙而帶有韌性，吃起來爽脆又有彈性，而且肉味濃厚，又有油份。不過因為這個部位的韌性較大，如切得太厚，便會太韌，不易咀嚼，所以一般會切成薄片。 食用 豬頸肉由於帶有脂肪，又有韌性，通常會被切成薄片，適合烤、煎等方式烹調。 參考資料
博洛尼亚香肠
博洛尼亚香肠（）发源于意大利的博洛尼亚，是摩德代拉香肠的一个变种，跟前者外形相似，都是由精细猪肉馅制成的，而其中又夹杂了肥肉块。除了猪肉以外，也有鸡肉、火鸡肉、牛肉、鹿肉或者大豆蛋白制成的博洛尼亚香肠。传统上必需的调味料包括黑胡椒、肉豆蔻、多香果、旱芹、芫荽以及香桃木果。在美国，政府规定博洛尼亚香肠中不得含有大块的肥肉，所有的材料都必需绞碎。 博洛尼亚红肠 博洛尼亚红肠比一般的博洛尼亚香肠细，常见的吃法是切片以后配苏打饼干，作为前菜食用…
维也纳香肠
维也纳香肠（，奥地利德语：Frankfurter Würstel或Würstl，瑞士德语: Wienerli，施瓦本方言：Wienerle或Saitenwurst）是一种，人們在製作維也納香腸時會將腌制後的猪肉或牛肉、鸡肉或火雞肉放入來自綿羊的肠衣中，然后再进行低温熏制。還有些地方的人會在麵包中放入維也納香腸和调味料，然後一起食用。 参考文献
滿地可煙肉三文治
及馬鈴薯片]] 蒙特利尔烟肉三明治（）是加拿大魁北克省蒙特婁的特色食物。它將猶太潔食熟食牛胸肉以香料醃漬超過入味一週，再經高溫煙燻、蒸熟，製成蒙特婁式煙燻肉（在蒙特婁簡稱為煙燻肉，），常搭配裸麥麵包、淋上芥末醬食用。 燻肉三明治在各地的做法可能十分相似；蒙特婁式煙熏肉以碾碎的胡椒粒和芫荽等香料進行調味，比紐約的五香燻牛肉少加了許多食糖。少數蒙特婁式煙熏肉是先以鹽醃漬、再經調味製成，類似於粗鹽腌牛肉。 參見 * 烟肉三明治
黑森林火腿
黑森林火腿（）是一种在德国黑森林地区生产的干腌熏火腿。 自1997年起，“黑森林火腿”一词在欧盟是一个受保护的原产地名称，这意味着在欧盟销售的任何標示「黑森林火腿」的产品必须来自德国的黑森林地区。然而，这一称谓在非欧盟国家并不被认可，特别是在加拿大和美国，商业生产的各种类型和品質的火腿常以黑森林火腿的名义销售。 准备工作 黑森林火腿可能需要三个月的时间来生产。生火腿先用盐调味，再用大蒜、香菜、胡椒、刺柏浆果和其他香料调味。在腌制两周后，…
腌肉干
腌肉干（）是西班牙语世界的一种经过风干处理以利于保存的肉类，类似肉干。 的腌肉干]] 的腌肉干]] 按地区 西班牙 在托莱多地区，腌肉干是用腌制过的鹿里脊肉，用冬青木慢火熏制而成。这种做法常见于猎物丰富的地区。 在卡塞雷斯省拉维拉以及邻近的阿维拉省坎德莱达等地，常用腌制、浸泡和风干的山羊肉制作腌肉干，通常在当地酒吧作为开胃菜供应，搭配皮塔拉葡萄酒。 墨西哥 在墨西哥，腌肉干主要以牛肉制成，是瓦哈卡州和恰帕斯州中部山谷地区的特色菜。墨西哥…
斯基蘭迪斯香腸
斯基蘭迪斯香腸（或）是立陶宛一種熟成肉腸，以肉類、脂肪、鹽、胡椒和大蒜製成。傳統作法是以豬的胃或膀胱做為腸衣，灌入碎肉後曬乾或冷燻。斯基蘭迪斯香腸起源於16世紀，當時立陶宛大公國各地都有文件提到這種香腸。 如今，「」這一名詞已成為歐洲聯盟「」保護對象。立陶宛原本想直接申請保護「」這個單字，但在審查過程中遭致它國反對，才改為「」，意為「立陶宛斯基蘭迪斯香腸」。 參見 肉餡羊肚 红肠 參考文獻
樟茶鴨
樟茶鴨，或称樟茶鸭子，是四川菜中的一道凉菜。相傳成都人黃晉臨，在清宮御膳房為慈禧當差時，改用樟樹葉和茶葉熏鴨，发明此菜。 用肥嫩公鴨先以陳皮、肉桂、芫荽、紹興酒及其他醃料塗抹鴨身，再放入蒸籠蒸，然後在炭上撒上樟木碎和茶葉慢煙燻。 參考資料 外部鏈接
火鸡培根
火雞培根是一種由已切碎且經過醃製和煙薰的火雞肉製成的肉製品。因為一些宗教（例如伊斯兰教的飲食規定和犹太教的犹太教饮食规定）禁止食用豬肉製品，而且火鸡培根的脂肪含量和卡路里比煙肉（豬肉培根）培根更低， 所以火鸡培根被視為煙肉（豬肉培根）的低脂替代品 。 参考文献
猪肘
猪的大腿及肘部（不含猪蹄）在中国北方称猪肘，江南一带则称蹄髈，广东称元蹄，閩南話稱腳庫（thuí-khòo）。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起來有嚼勁，口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。 大中華地區 北京 紅燒元蹄（或稱紅燒肘子）是京菜中的菜餚之一。 冰糖肘子是北京譚家菜的名菜，把豬肘子煮、蒸而成。 山東 酒香椒鹽肘子是魯菜名菜之一。青岛有流亭猪蹄亦是较有名小吃。 江蘇 水晶餚肉是淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色，迄今已有300多年…
德式炖猪脚
]] 德式炖猪脚（別称德国鹹猪手、德国冰腿等）是一道德國菜，其原文名稱意為「冰腿」，因歷史上德國人在冬天以吃剩的豬蹄膀骨頭製作溜冰鞋冰刀之故。其他名称包括、、、、、、等等。德式炖猪脚选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德式酸菜等进食。 參見 *德式烤豬腳 參考資料