鹽辛
鹽辛，是流行於日本與朝鮮半島一帶的漬物，將魚類、蝦、章魚等海鮮及其內臟，以酶、鹽、酒麴，加上食材自帶的微生物發酵而成。 鹽辛與味噌、醬油並列日本三大食材。常做為下酒菜、副食品與調味料。 歷史 目前關於鹽辛最早的記載，出土於奈良縣藤原京。該地區出土數份飛鳥時代末期(694-710年間)的木牌，其上紀錄著政府的徵收項目，其中便有「鮒醢」，指用鹽醃漬發酵的漁獲；江戶時期的《》與平安時代的《今昔物語》都有出現「塩辛」一詞。除此之外，日本各地方言…
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醃海雀
醃海雀（Kiviak）是一種起源自格陵蘭一帶因紐特人的傳統飲食，是將生海雀塞進生海豹腹腔内發酵的肉類食品。 因含有豐富維他命，是居住格陵蘭酷寒環境裡重要的補充來源。 製作 作法是將捕獲到的海豹腔内器官挖空，之後把抓來的海雀不去掉羽毛或嘴喙直接塞進海豹肚子裡。在此過程中會盡可能填滿，一般情況下一頭海豹約可塞入百隻左右海雀。 塞完海雀後，把海豹肚子縫住並塗抹潤脂加以密封，再放在地面上用石頭壓住減少空氣流通。等待發酵的時間約需數個月甚至一年以…
醬油蟹
醬蟹（），韓國五大名菜之一，將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成，當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，故這道菜色在韩国又名「偷飯賊」（밥도둑，比喻其非常下饭）。之后也有用韩式调料腌制的酱蟹（양념게장/药念蟹醬），故将原版仅用酱油腌制的具体称为酱油蟹（간장게장/간醬蟹醬）。 朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒，有助驅除春温，醬油蟹於、、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載。 健康風險 如在淡水或河流中生長的螃蟹，容易成為肺吸蟲等寄生蟲的…
莎樂美腸
莎樂美腸（；）是欧洲的一种风干猪肉香肠 ，但也有使用牛肉，甚至馬肉製作，名稱來自義大利动词 salare，是「加盐」的意思。莎樂美肠可以直接配紅酒食用。 莎樂美腸，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，莎樂美腸在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎樂美腸比较流行的国家包括義大利、匈牙利、德国、西班牙等等。 在欧洲有上千种莎樂美腸，最受欢迎的包括義大利的米兰型莎樂美，匈牙利的冬季萨拉米香肠，等等。 欧洲很多国家的…
蝦醬
蝦醬是蝦膏的延伸產品，蝦醬的主要原料是蝦膏。 在東南亞國家及越南，蝦醬是傳統的副食品，歷史源遠流長。 市面上所見多是蝦膏，難見蝦醬成品。由於「醬」與「膏」字在文字表達上本就混淆，有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬，以致消費者常有誤解及誤購。 分辨 蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，就成為蝦膏。蝦膏是華南地區、膠東半島、東南亞和韓國沿海地區常見的海味。在使用上應定位為調味料的原料之一。 蝦醬是以蝦膏為主要原…