油渣
油渣，是将富含脂肪的肉类等提炼出动物油脂后残留的残渣。 猪、鹅、鸡、牛、羊等都是油渣的重要来源。 来源 猪油渣是全世界范围内流行的美食，在欧亚大陆以及美洲大陆受到广泛欢迎。 在香港和中國大陸，油渣一般是用肥豬肉或猪板油以低溫油油炸或低温干烧（有的还会加入少量水），逼出豬油後剩餘的肉塊。所以又稱豬油渣。是平民麵食油渣麵不可缺少的材料。 在日本，油渣（）可用各種肉類做成，包括牛肉、馬肉、豬肉、雞肉、甚至鯨魚肉。 食用方法 在中餐中，可撒糖作…
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共 25 篇文章
燒賣
燒賣，又寫作燒麥、捎卖、稍麦、稍美、烧梅。《-{朴}-通事諺解》下卷内注解“以麥麵製成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥，麥又作卖”，又云“皮薄，内实切碎肉，当顶撮细，似线稍系，故曰稍麦”，又云“以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊，方言谓之稍麦”。 明代史料记载“北方麦子在四五月间，麦稍有一层白霜” 。而稍麦在制作收口处，也有好似白霜的面粉，故而得名。 燒賣 關於燒賣的記載包括有明朝《金瓶梅》有“桃花燒賣”的記述，《扬州畫舫錄》、《桐…
那仁
那仁（, naaryn; , naryn，，乌兹别克语：，, naryn），是一种中亚饮食，用马肉和不同种类的面条制成。 在吉尔吉斯饮食中，那仁是由切碎的羊肉或马肉和洋葱酱制成，加入面条的那仁现在被称为别什巴尔马克。 在乌兹别克饮食中，那仁是新鲜的手擀面条和马肉制成的面食，加入冷的面条，被称为“库鲁克那仁”意思是“干那仁”，加入热的面条汤被称为“卡胡尔那仁”意思是“湿那仁”。手工制成的面条很薄，切成2-4毫米宽、50-70毫米长的条状。…
漢堡排
漢堡排（），或稱漢堡，是一種由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。 歷史 韃靼牛肉從俄國傳入德國後，德國人將韃靼牛肉煎熟而成，為工人流行的食物，而漢堡為德國工業重鎮，故以此地為名。 另一說法是，大航海時代時，因為儲存在船艙內的肉塊乾硬不好食用，為了能吃到柔嫩的肉塊而演生出來的烹調方法，而漢堡港等船隻停泊處最為繁盛，故以此地為名。 索爾斯伯利牛排是漢堡排的一種變體。 據說美國在世界大戰時，因為牛肉製品牛排為奢侈品，故有交換漢堡的運動產生。之…
醃海雀
醃海雀（Kiviak）是一種起源自格陵蘭一帶因紐特人的傳統飲食，是將生海雀塞進生海豹腹腔内發酵的肉類食品。 因含有豐富維他命，是居住格陵蘭酷寒環境裡重要的補充來源。 製作 作法是將捕獲到的海豹腔内器官挖空，之後把抓來的海雀不去掉羽毛或嘴喙直接塞進海豹肚子裡。在此過程中會盡可能填滿，一般情況下一頭海豹約可塞入百隻左右海雀。 塞完海雀後，把海豹肚子縫住並塗抹潤脂加以密封，再放在地面上用石頭壓住減少空氣流通。等待發酵的時間約需數個月甚至一年以…
肉卷
肉卷（英語：Meatloaf），又名烘肉卷，是用絞肉及其他香料所製成的菜式。 歷史 肉捲在西方的起源可以追溯到古代地中海世界，類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書《》（）中已有記載，傳統的肉卷在德國及比利時都頗受歡迎，製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現据传由賓夕凡尼亞州的德裔美國人手中改良得來。 製作方法（西式） #將肉類攪碎，可以使用牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉或雞肉 #加入洋葱粒、蒜茸、乾碎蔥、…
小籠包
不系舟，日华轩点心主店主黄明贤最早来此叫卖南翔小笼。]] 小籠包是一种诞生于中国江南地区的点心，吴语太湖片又称小籠饅頭，多處地方亦盛行，例如廣東、香港、台灣，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。 汤包源于北宋京城开封的灌汤包，特色的餡料經過蒸煮化為汁水，现代形式的小笼包起源于江南，如今小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的传统小吃。后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。 清代道光年间出现了现代形式的…
基貝
基貝（；；）為一道流行於阿拉伯世界和黎凡特地區的菜餚，其使用添加香料的碎肉末和布格麦製成，基貝亦被公認為是黎巴嫩與叙利亚的國家代表食物。 在黎凡特飲食中，基貝的做法是先將碾碎的乾小麥與肉一起搗成細膩的糊狀，而後捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基貝也可分層鋪在托盤上烤製，或油炸、燒烤，甚至做成生食形式的。在敘利亞的北方大城阿勒颇至少可以找到17種類型的基貝。於伊拉克飲食裡，也有使用米或製作的基貝。 除了黎巴嫩和敘利亞之外，塞浦路斯、埃及、以…
吉列
吉列（，源自法文的）原本泛指肉片，現已特指經油炸過後的肉片，常見於日本料理，稱為「」。吉列通常是將主料先沾上麵包糠再放於熱油中，炸至外脆內嫩。吉列的主料有很多，例如豬排、雞排、魚、蝦及蠔（牡蠣）等。 File:Tonkatsu set by banej in Singapore.jpg|吉列豬排套餐 File:Katsukare-.jpg|日式咖哩吉列豬排 參見 吉列大蝦 吉列豬排
鼠肉
廣西陽朔的鼠肉菜式]] 鼠肉是从鼠身上获取的肉类食物：用作食用的鼠類，一般採取中等體型、尾巴長的多個啮齿目物種。鼠肉在某些文化（例如西非的多哥）屬於主食，但在另外一些文化屬於禁忌的食物（例如：東非的给格族不會吃比山羊小的動物），因為會帶來對疾病或饑荒的聯想。其他對鼠肉的禁忌包括還包括對鼠隻所帶來的疾病或恐懼，以至在宗教上的禁止；但在許多地方（例如：越南、馬拉維），大量鼠隻為患，導致他們要把鼠肉納入地方飲食。 有些文化會有限度接納鼠肉對特…
肉丸
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有麵包碎、洋蔥、香料或雞蛋。中餐中有很多肉丸類的食品，如獅子頭或貢丸。 世界各地的肉丸 獅子頭 魚丸 墨魚丸 牛肉丸 山竹牛肉球 肉團子 瑞典肉丸（Köttbullar）在各地的宜家傢具大部份分店的食堂都有售買，是一種瑞典的傳統美食。 貢丸 *花枝丸
白汁肉塊
白汁肉塊 （）是一种源自法國的濃湯，白汁肉塊裡面有很多肉块，此外還有酱汁。 白汁肉塊的肉塊通常是鸡肉、小牛肉或兔肉。 白汁肉塊的歷史至少可以追溯到約1300年。 参考文献
肉臊
肉臊（-{zh-cn:sào;zh-hk:sào;zh-tw:ㄙㄠˋ;}-）、肉燥（-{zh-cn:sào;zh-hk:sào;zh-tw:ㄙㄠˋ;}-）、臊子、肉臊子，是指用刀子或絞肉機切碎的絞肉。在臺灣有時特指滷過的絞肉，所以也叫滷肉或是滷肉臊，是臺灣与中國大陸美食中常見的配料，是由豬肉、牛肉、羊肉等的絞肉加醬油熬煮後而成，有時也會加入肥肉或豬皮一同熬煮，或是先將肉臊炒香後再熬煮。 素食則會用素肉取代豬肉絞肉製作素肉臊。 相关美食 …
图尚卡
图尚卡（， ，音标：[tʊˈʂonkə]，源自тушение – "炖煮"）是一种罐装炖肉，特别受俄罗斯和其他前东欧集团国家的欢迎。它已成为不同种类罐装炖肉的通用名称，其中并非所有都符合严格的GOST标准。 图尚卡可以在极端情况下使用和保存，因此是独联体军用食品供应的一部分。 对于苏联人民来说，图尚卡是军事和旅游食品供应的一部分；在某些极端时期，图尚卡只能用食品券更换。 与许多西方的罐装肉制品不同，图尚卡包含独立的肉块，而非碎肉。它与猪…
伯尔尼拼盘
伯尔尼拼盘（）是起源于瑞士伯尔尼的一道传统肉类菜肴，可追溯至1789年。其通常包括培根、火腿、香肠、牛舌等肉类，并配以酸菜、熟马铃薯、豆角等配菜，食用时常搭配黄芥末酱。 伯尔尼拼盘与炖菜不同，其中的肉类和配菜都是分开准备并提前烹熟的，食用时再一起放入一个大盘子中。伯尔尼拼盘有时也会以自助餐的形式供应。 历史 伯尔尼拼盘的起源可追溯至1789年3月5日，当时正值期间，伯尔尼人在中击败了法国军队。社区举行了庆功宴以庆祝胜利，居民们送来了自己…
腊普
腊普（，），是老撾及泰國一種碎肉製成的沙律，被視為老撾的國菜，一般用來招待貴賓。 它是用剁碎的雞肉、牛肉、鴨肉、魚肉、豬肉，混合蔬菜、豆腐、魚露，辣椒、青檸汁等做成的，而使用的肉可以是生肉也可以是熟肉。 參考
炒驯鹿肉
炒驯鹿肉（）是源自拉普兰的著名菜肴。通常用驯鹿背上的肉或肉排做成的，驯鹿肉颜色深厚及低脂肪。准备时先把驯鹿肉切成薄片（把肉冰冻或解冻至零度左右最容易切），然后在平底锅里用脂肪油炒。传统上是用驯鹿的脂肪油，但现今也可以用猪油和黄油，或因健康原因用植物油。炒时添加胡椒和盐，炒后再添加少许水或者啤酒煮一会儿。 在食用时传统上配马铃薯泥和越橘碎泥或者红莓苔子 }} 外部链接 * 这就是芬兰：[https://finland.fi/zh/shen…
卡累利阿炖肉
卡累利阿炖肉（）是芬兰卡累利阿人的传统菜肴。最初的叫法就是“炖肉”（），或者更进一步称为“砂锅炖肉”（）、“烤炉炖肉”（）或“壁炉肉”（）。当二战结束后卡累利阿人被迫从割让给苏联的领土中迁徙至芬兰其他地区后，该菜肴开始冠上了“卡累利阿”的前缀 }}
别什巴尔马克
别什巴尔马克（；；；）是突厥人的一种菜肴，为炖熟的马肉或羊肉加上汤、面片，是哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等地宴会上的主菜。 命名 “别什巴尔马克”在突厥语中的意思是“五个手指”。一种说法称，别什巴尔马克的传统吃法是用手吃，所以叫做“五个手指”；另一种说法是，要想做出最好吃的别什巴尔马克，使用的肉上的脂肪必须有五个指头那么厚。另一說法是指草原上的五種牲畜。 做法 制作别什巴尔马克的主要原料是马肉或羊肉、馬鈴薯。传统上使用马肉，并配以马肠。首先…
肉鬆
肉鬆或称肉酥、肉绒，通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉持續乾炒除去水分后而製成的。肉松起源于中国，且在亞洲范围内也是一种特别常見的小吃，特別是在大中華地區如中國大陸及香港、澳門、台灣，以及日本、泰國、馬來西亞、新加坡、緬甸、越南等一些國家也能经常看到。 材料 一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，更講究一點的商家會加入芝蔴、海苔。将肉松拌进粥裡或蘸饅頭食用。素食者也經常使用大豆蛋白製成的素香鬆來拌粥。 在中國江南地區、香港、台灣也會當材料…