旺鸡蛋
旺鸡蛋，又名雞仔蛋、毛雞蛋、毛蛋、鸡仔胎，江浙一帶又稱喜蛋、活蛋，是一种小吃。传统上指将胚胎發育過程中鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。其中，活珠子特指经传统工艺孵化发育12-14天的草鸡胚胎，因其发育中的囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。 注：活珠子与毛蛋不是同一种状态，毛蛋的羽毛已经角质化，食用后无法消化 简介 传统上将旺鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。近年来出现了剥壳油煎后食用的吃法。 禁忌人群 孕妇忌食；少儿尽量少食…
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鸡鸭血汤
鸡鸭血汤（吴语苏沪嘉小片发音：ci ah shiuih thaon；拼音：jī yā xiě tāng）是一种流行于江南一带的传统小吃，由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成，一般搭配生煎馒头或小笼馒头享用。 历史 起源与发展 鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的，他使用一个俗称「铁牛」的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾，就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡…
生煎馒头
生煎饅頭（沪语发音：sanci moedeu）是流行于上海、苏州及其他江南地区的一種传统小吃，簡稱為生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和水煎包，為煎熟了的有餡饅頭（包子）。 生煎饅頭的餡料通常使用猪肉，也可用雞肉作原料，在一些考究的店家研发了蝦肉、蟹肉等餡料。 生煎的成品色白，皮薄鬆脆、焦底酥脆，咬嚼時有芝麻及蔥香味，配以雞鴨血湯、咖喱牛肉汤或油豆腐粉丝汤，是上海人的传统早餐之一，同时也是苏州有名的点心。 上海的生煎名店有王家沙点心店、萝春阁…
小籠包
不系舟，日华轩点心主店主黄明贤最早来此叫卖南翔小笼。]] 小籠包是一种诞生于中国江南地区的点心，吴语太湖片又称小籠饅頭，多處地方亦盛行，例如廣東、香港、台灣，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。 汤包源于北宋京城开封的灌汤包，特色的餡料經過蒸煮化為汁水，现代形式的小笼包起源于江南，如今小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的传统小吃。后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。 清代道光年间出现了现代形式的…
南京小吃
南京小吃历史悠久，品种丰富，自六朝始逐步发展传承至今，现存风味名点达八十余种。这些名点小吃荤素兼备，甜咸俱全，造型各异，其中以秦淮河夫子庙风味小吃最具代表性，位列中国四大小吃群之一。 夫子庙的点心小吃许是缘于当年的秦淮画舫，手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。经鉴定，将其中七家点心店制作的八套秦淮风味名点小吃正式命名为“秦淮八绝”。中国前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，曾题写横幅：“小-{}-吃好吃”，亦作“吃好吃小”。…
西亭脆饼
西亭脆饼，又称为“南通脆饼”，是江苏南通的特产美食，始于1866年，已有百年历史。西亭脆饼通常厚度不超过两厘米厚，内部层次分明且有数十层的结构，干吃酥脆香甜，泡食则层次不乱、汤水不浑。制作西亭脆饼的方式需要准备面粉、白砂糖、植物油及少量香油，加水的量通常超过使用手擀面的量。初次擀面结束后切成小块然后再用手擀成圆形的薄皮状，然后层层叠加为矩形的饼坯，最后在表面撒上芝麻，烤制后可出成品。 参考资料
鼋汁狗肉
鼋汁狗肉又稱沛縣狗肉，是中華人民共和國江苏省徐州市沛县的一種小吃，做法即以鼋汤烹煮狗肉。據說沛縣狗肉與西漢初年的樊噲有關。 註釋 参考文献 *
玉兰饼
玉兰饼，中国江苏无锡地方小吃，创始于清代光绪年间，因正值玉兰花盛开季节时制售，故称玉兰饼。 简介 玉兰饼原由江南民间家常所做的玉兰花瓣面拖饼发展而来。在清道光三十年（1850年）。无锡城中迎迓亭孙记糕团店从面拖餅中受到启发，将玉兰花瓣洗淨后斩碎拌入馅心，用糯米粉做饼坯，包好后放在油里煎制，遂称为玉兰饼。 制法 据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，玉兰饼的具体制法可为： 馅料 传统孙记糕团店的玉兰饼馅料为玉兰花的花瓣泥。后发…
海棠糕
海棠糕，是一种流行于江南一带的传统豆沙馅甜点，因形似海棠花而得名，创制于清朝的苏州地区。后逐渐成为无锡苏州风味小吃之一。外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。 參見 * 中式甜點列表 参考资料
黄桥烧饼
黄桥烧饼，又稱支前燒餅，起源於江蘇省泰興市的漲燒餅，是中国烧饼的一种，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色泽金黄，外皮酥脆，是受人欢迎的小吃。传统分为甜味和咸味，一般甜味为圆形，咸味为长椭圆形，以方便区分。 历史 黄桥烧饼原产于江苏省泰兴市黄桥镇，最早出现于宋代。1940年夏天的黄桥战役中，陈毅、粟裕等直接指挥下，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做涨烧饼，当地群众把摊烧饼、涨烧饼送到前线阵地，支援新四军以少胜多粉碎了国民党顽固派韩德…
捶鸡面
捶鸡麵是发源于江苏的手工麵，其味道特点是“是鸡不像鸡，像麵又不是麵”。现在由京杭运河流传到山东。其做法需要反复地捶，因此而得名。现在捶鸡麵在山东分布、销售较为广泛。 历史 捶鸡麵发源于江苏，随后沿京杭运河流传到山东，现在没有失传。在明、清时代的一些历史资料中，并没有发现一些捶鸡麵的记载。电视频道CCTV10曾经对其进行了报道。 参考来源
大麦粥
大麦粥以大麦或元麦磨成的细末为主料制成，是中华人民共和国江苏省、上海市长江两岸沿江传统旱作区的夏季食物，也见于里下河一带，在丹阳和泰兴尤其流行。 名称 江苏、上海各地对大麦粥及其原料的叫法极其丰富，如下表所示： 做法 通常在大麦粥中会加入部分白米。先将大米在水中煮沸，然后将大麦或元麦粉用凉水调成糊状，扬入锅中搅拌均匀，当粥变成浅褐色的时候即可食用。也可省略用水调制大麦或元麦粉的过程，直接将其洒入水中，边洒边搅拌，但技术要求较高。沿江一带…
蟹黄汤包
蟹黄汤包为江苏传统美食，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，以制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”出名。 蟹黄汤包的制作原料為螃蟹的蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤。 其中龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包較爲出名，南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节，此外扬州等地的汤包也非常有名。 對大眾文化的影響 *1977年，乾隆下江南 (電影) 参考文献
小孩酥糖
小孩酥糖是江苏省徐州市的特产食品，香甜酥脆，营养丰富。并在1980年获得（江苏）省优质产品的称号。在苏、鲁、豫、皖四省闻名。
粢饭糕
粢饭糕（拼音：zī fàn gāo；吴语苏沪嘉小片发音：tshy vae kau）是一種流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆。 起源与传说 相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖…
鸡子大饼
鸡子大饼，又称葱油鸡子大饼，是中国江苏无锡的傳統地方小吃，其创制历史可追溯自民国初年。 简介 无锡鸡子大饼始于1915年，首创者为一葱油饼小贩范盘福，因其制作葱油饼的手艺极好，旁人便多模仿，以致竞争激励。后范突发奇想，在饼中打入一鸡蛋，做成葱油鸡子大饼，頓時顾客为之吸引。1938年，崇安寺汪耀奎经营的新万兴面店，引進葱油鸡子大饼並革新，在饼中加入油炸肉糜渣，同时裹入葱油，花椒盐等配料，制作时用手指在饼中间戳一浅洞，继而将鸡蛋打碎，倒于饼…
东台鱼汤面
东台鱼汤面，江苏省著名小吃，当地称为鱼汤面，又叫“白汤面”。 历史 源于清乾隆三十三年（公元1758年）的江苏省东台市。相传为乾隆年间被逐出宫廷流浪到东台的御厨创制，受到盐商的欢迎。1915年的旧金山巴拿马万国博览会上，现场制作的东台鱼汤面获得金奖。 特点 东台鱼汤面以“汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口”而著名。熬鱼汤时一般使用黄鳝骨，鲫鱼，猪骨，虾籽等价格便宜却味美的原料，经过炸，炖等多个步骤熬出汤头，加上当地俗称“水面”的细面…
老虎脚爪
老虎脚爪（拼音：lǎohǔ jiǎozhǎo；吴语苏沪嘉小片发音：lauhu ciahtsau ）是一種起源于江苏镇江，流行于江苏、上海一带的传统小吃，江淮一带通常称金刚脐，江苏盐城又称之为金刚麒；镇江、扬州又称为京江脐，亦简称江脐子（江淮官话扬州话）或脐子，此处"江"读"刚"音；南京称为金刚脐（江淮官话南京话），但读法特殊，老派南京话中此处"刚"读"高"音。一说因外形类似泥塑金刚的肚脐，因而叫做金刚脐 。 因正面突起六个尖状物，颜色呈…
惠山油酥
惠山油酥，无锡名小吃，原名“重油烧饼”，别名“金刚肚脐”。其形似象棋子，以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。 简介 惠山油酥，原名重油烧饼，是无锡惠山地區的著名小吃。相传爲朱明王朝覆灭后，明宗室朱圣谕携眷隱居无锡惠山脚下，爲謀生計，就製作宫中的重油烧饼，販賣给前来惠山寺进香的香客。后来，惠山寺惠性法师见油酥形状很像寺内四大金刚塑像的肚脐，便戏称它为金刚肚脐。从此，金刚肚…
手推馄饨
手推馄饨是江苏无锡地方小吃，首见于清同治年间的无锡福来手推馄饨店，因手工推制，馄饨皮更为韧性且薄，配料则需豆腐干丝、蛋皮丝多种多种。 参考