大麦
大麦（，）是一种禾本科植物，主要的粮食和饲料作物，也可以作为啤酒或某些蒸馏酒的发酵原料。漢語俗稱三月黃。大麦是世界上第四大耕作谷物，仅次于玉米、稻和小麦，2014年，大麦收获面积达49万平方公里，年产量约1.44亿吨；到2016年，大麦世界年产量约1.47亿吨。 形态 大麦是一、二年生草本植物。植株似小麦；秆中空较软，高约100厘米，每株分櫱3-6或更多；叶片互生略厚而短，颜色淡，叶舌、叶耳较大，无毛；穗状花序，自花授粉为主，穗轴各节着…
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大麦米
大麦米，也叫珍珠大麦（，，多指圆形的大麦米）、珍珠麦、大麦粉粒或洋薏米，是大麦脱去颖壳，去麸后抛光而得的一种谷物产品。此种麦粒多为淡灰褐色。相较于未加工或更粗加工的大麦，大麦米更便于人类食用消化。精制的由大麦米磨成。 营养成分 大麦米在卡路里、蛋白质、维生素及矿物质的含量与比例上接近小麦，但有时赖氨酸较小麦更高。 珍珠大麦种淀粉含量约85%左右，同时每一百克可食部分的总膳食纤维为17.3克，高于燕麦片的10.3克。由于经过了脱壳处理，大…
大麦粥
大麦粥以大麦或元麦磨成的细末为主料制成，是中华人民共和国江苏省、上海市长江两岸沿江传统旱作区的夏季食物，也见于里下河一带，在丹阳和泰兴尤其流行。 名称 江苏、上海各地对大麦粥及其原料的叫法极其丰富，如下表所示： 做法 通常在大麦粥中会加入部分白米。先将大米在水中煮沸，然后将大麦或元麦粉用凉水调成糊状，扬入锅中搅拌均匀，当粥变成浅褐色的时候即可食用。也可省略用水调制大麦或元麦粉的过程，直接将其洒入水中，边洒边搅拌，但技术要求较高。沿江一带…