大麦粥

大麦粥以大麦或元麦磨成的细末为主料制成，是中华人民共和国江苏省、上海市长江两岸沿江传统旱作区的夏季食物，也见于里下河一带，在丹阳和泰兴尤其流行。

名称
江苏、上海各地对大麦粥及其原料的叫法极其丰富，如下表所示：

做法
通常在大麦粥中会加入部分白米。先将大米在水中煮沸，然后将大麦或元麦粉用凉水调成糊状，扬入锅中搅拌均匀，当粥变成浅褐色的时候即可食用。也可省略用水调制大麦或元麦粉的过程，直接将其洒入水中，边洒边搅拌，但技术要求较高。沿江一带通常都会在煮粥时加入食用碱，提升口感，传统上以棉、麦为主，较少种植水稻。

丹阳食用大麦的历史可以追溯到南朝梁武帝萧衍为父服丧时期每日仅用二溢大麦粉煮粥的事迹，清代丹阳食用大麦粥的习俗已经相当流行。丹阳有俗语称：「丹阳人，大麦粥命」。

苏中一带食用大麦粥的历史可追溯到宋代，泰兴、靖江一带有俗语称「粯子粥灌灌，养的像个盘盘」。此外在泰兴，粯子粥由于色泽类似咖啡，还被称作「土咖啡」。

此外，明代太仓进士姜昂因为和民众同甘共苦，常常以麦粥为食。当地民众为了纪念他，也将麦粥称之为「姜麦粥」。

参考文献