面茶
面茶是用一个大口的浅碗，装上糜子面做的浓粥，表-{面}-撒上厚厚的一层芝麻、麻酱、椒盐等佐料，食用时用勺将粥和佐料一起喝，味道鹹香，是一种東亞的小吃。过去多用糜子麵，现在则多以-{zh-cn:棒子面（玉米面）;zh-tw:玉米粉}-、小米-{zh-cn:面;zh-tw:粉}-制作。 食用时，不用勺，而应端起碗，沿碗口转圈饮用。但现在一般店面所卖之面茶，皆难以做到，故一般也配有勺。形状与面茶类似的小吃还有油茶（又称炒面、茶汤）。油茶在中国…
标签：#粥
共 21 篇文章
长乐冰饭
长乐冰饭诞生于20世纪80年代，由福州地区传统解暑饮料“冰水”演变而来。最初的做法是将冷却的冰水与蒸熟的糯米饭混合，既解渴又充饥，随后逐渐加入红豆、薏米等辅料，形成具有地方特色的冰饭文化。 原料与制作 配料 主料：白糯米、黑糯米或黄米 冰水：以冰块与白糖或冰糖为基础，常加入蜂蜜或香草精调味 辅料（可选，多样化搭配）： :豆类：红豆、绿豆、薏米、莲子 :干果：花生仁、葡萄干 :果类：椰果、芒果、西瓜、荔枝、香蕉等 :其他：芋圆、银耳、仙草…
腊八粥
腊八粥，又称佛粥、七宝五味粥、大家饭等，是一种流行于中国及部分东亚地区、在农历十二月初八（腊八节）食用的传统粥品。 起源 南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”《武林旧事》中记载腊八：“用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类作粥”。徐珂《清稗类钞》提到：“腊八粥始于宋，十二月初八日，东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之。”清朝的腊八粥做法更加复杂，敦崇《燕京岁时记》载：“腊八粥…
白粥
白粥（某些食店也管它叫齋粥、米皇）是沒有放佐料的廣東粥，白粥配油炸鬼是傳統的廣東早餐。在一些內行人以及茶餐廳術語中習慣稱白粥為「靚女」(和白飯被稱為「靚仔」原因相若)。上好的白粥，以絲苗白米以明火煮數小時而成，又加入腐竹和鹼水令其更加軟滑，而有時更會加白果以調味。講求的是軟、綿、滑。一般白粥沒有味道，吃的時候可加入鹽來調味。部分食店會用大地魚湯煲粥。 另見 *粥
粥
粥（又稱糜、稀飯），是一種用稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。其他常見別名：撩命汤、黏粥等。由於可以按個人喜好加入不同的食材，粥的款式可以有很多變化，例如豬紅粥、菜乾粥等。 唐代杨晔《膳夫经手录》记载用茶叶煮的粥稱為“茗粥”。唐代詩人储光羲有詩《吃茗粥作》。 在中国地區，粥因其容易消化而被視為特別適合生病時食用，而在粥中打入雞蛋亦能為病人增添體力。 歷史 和鱼粥]]…
阿托萊
阿托萊（西班牙語：Atole）亦稱 Atolli、Atol 或 Atol de elote，是一種源自墨西哥的傳統熱飲，以马萨（玉米粉團）為基底製成。阿托萊可加入不同風味，例如香草、肉桂與番石榴。 巧克力口味的阿托萊被稱作或簡稱Atole。它通常搭配塔馬利（玉米粽）一起食用，並在亡灵节與拉斯波萨达斯（聖誕節假期）中特別受歡迎。 起源 Atole一詞可能源於納瓦特爾語的「ātōlli」，也可能源自玛雅语。 許多古典時期瑪雅彩繪陶器上常見一…
虱目魚肚粥
粥]] 虱目魚肚粥，也稱為虱目魚粥，是台灣在台南地區盛行的一種小吃，為當地傳統的早點。 作法 通常講究的店家會使用虱目魚骨來熬煮高湯，再加上鹽來調味就是現成的高湯，取部分高湯來熬煮魚肚與白飯，南部通常會熬成粒粒分明的飯湯而不是糜化的粥湯，再配上胡椒粉、蔥花來調味。。因虱目魚肚富含魚油，腸胃道不佳的人不宜連續食用，易腹瀉。 虱目魚肚有許多細小的魚骨，不易入口，台灣南部的虱目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來，故又名「無刺虱目魚肚粥…
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是一種在粵港澳地區很常見的粥類食品，由於皮蛋富有礦物質，能清涼降壓、益氣養陰，有下火之效，所以行內稱為「下火」，又稱為「有味粥」，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料 。皮蛋瘦肉粥在粤港澳一带很受歡迎，幾乎所有粥麵專門店及粵式酒樓都有提供。而不同餐館的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。 吃法 在廣東，一些人會在食用前加上香油及葱花，但在香港大部分人只會加葱花…
七菜
七菜是指7種蔬菜，日本稱七草（）。這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥，流行於中國東南和日本。傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹、七寶羹或七菜粥，以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃完，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。 現況 古代臺灣的泉州府後裔會食用七寶羹，到了清代中葉逐漸消逝；客家後裔則到戰後逐漸失傳。臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥，作為賀年活動之一部分，唯今臺灣已普遍無此食俗。 廣州地方在郊區…
拗九粥
拗九粥（）是流行於福州十邑、三明尤溪、寧德霞浦等地之重要節日、閩都文化圈傳統節日拗九節之應節食品，是一種由糯米、紅糖、花生、紅棗、桂圓、荸薺、紅豆、核桃仁、芝麻等物製成的粥。 拗九粥源於佛教故事「目連救母」中的典故，福州人傳說，釋迦佛弟子目連羅漢，事母至孝，每每用神通到地府，給已故的母親送飯，飯菜豐盛無比，但卻會被鬼卒搶來喫掉，母親望洋興嘆，卻無冥福可消受。目連就用五穀雜糧，細細烹煮這道看起來黑黑的，實際卻是很可口的拗九粥，鬼卒以其色黑…
擂茶粥
擂茶粥是广东英德农村地区的传统食品，其制作方法是将茶叶置于擂盆内，用木槌擂成粉末，再配以花生油、花生仁、芝麻等配料捣蛋成糊状后，再把煮好的米粥（八九成熟）倒入擂盆搅匀加盐即可。 英德早在唐朝就产茶叶。同时，当时属石灰岩地区，过去人们的生活困难，故以粥作为主食，慢慢发展成为英德特有的传统食品。如今擂茶粥已进入酒楼，成为吸引游客的招牌食品。
小豆粥
小豆粥（）是日本的一種傳統米粥，將稻米與紅豆一同熬煮而成。由於紅色在傳統上被認為具有驅邪之力，日本習俗上會在小正月（1月15日）的早晨食用小豆粥，用以祈求新的一年健康無災。 概說 小豆粥與赤飯一樣，因其加入了紅豆而呈現紅色，被視為「」之日（即特殊節慶）的食物。人們相信其紅色具有驅邪的咒力，能夠祛除邪氣與災厄、或因其顏色而得名的「櫻粥」（）。此外，由於主要在望日（每月十五日）食用，故亦有「望粥」（）之稱，後來也引申為加入麻糬的粥。粥的調味…
八寶粥
八寶粥，華人社會、唐人街風行，本意是指用八种不同的材料熬制成的粥，在今天是一種以多種豆類、穀物等食材烹調而成的甜粥、鹹粥，其材料因應地區和個人喜好有所變化，不同品牌的八宝粥用料也不同，但是，基本上是米，豆类，干果类，中药材。 一般可以視為可存放得較久的食品，也可在沒熱水的地方進食，便利軍事後勤補給罐裝攜帶、或是軍需支援煮食。 家庭熬制“八宝粥”，有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。台灣有廠商的八寶粥還加入沖繩黑糖或是紅棗、枸杞、奶類等…
乌麻什
乌麻什（），又称乌麻什糊糊，另译吾麻什，是一种流行于中国新疆的以玉米面为主要原料的糊状食品。 制作 首先，将洋葱（俗称“皮牙子”）置于热锅中炒香，随后加入羊肉丁煸炒至微熟；接着，倒入预先熬制的羊肉清汤，待汤液烧沸后，将玉米面糊徐徐调入，形成均匀的糊底。在此基础上，依据个人喜好依次加入多种配料，包括咸盐、羊肉丁、青杏、菠菜、苜蓿、恰玛古、沙枣及鲜玉米粒等，以丰富其风味层次。 参考资料
波倫塔
波倫塔（）是一種意大利式的玉米粥，是把粗玉米粉煮滾後製成的食物。波倫塔本身是一個音譯詞，亦有意譯作玉米粥或玉米糊。在英语国家，称作mush。 簡述 拌波倫塔]] 波倫塔是由粗玉米粉製成，視乎選取的玉米，其顏色介乎黃色與白色之間（波倫塔的產品並沒有紫色的玉米）。不同地區出產的波倫塔，其玉米粉的粗細或質感均有所不同。 以我們現時所知，波倫塔脫胎自一種古羅馬時期的主食，它同樣用一般的榖物研磨，再煮成粥狀。在玉米於15世紀從新大陸來到歐洲以前，…
大麦粥
大麦粥以大麦或元麦磨成的细末为主料制成，是中华人民共和国江苏省、上海市长江两岸沿江传统旱作区的夏季食物，也见于里下河一带，在丹阳和泰兴尤其流行。 名称 江苏、上海各地对大麦粥及其原料的叫法极其丰富，如下表所示： 做法 通常在大麦粥中会加入部分白米。先将大米在水中煮沸，然后将大麦或元麦粉用凉水调成糊状，扬入锅中搅拌均匀，当粥变成浅褐色的时候即可食用。也可省略用水调制大麦或元麦粉的过程，直接将其洒入水中，边洒边搅拌，但技术要求较高。沿江一带…
及第粥
及第粥，又稱狀元及第粥，是一种粤式粥点，讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、豬潤和猪粉肠，滚熟后盛碗，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。它是广州西关著名粥品之一，十分鲜味可口。 名称傳說 1. 相传明朝伦文叙幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。…
艇仔粥
何洪记的艇仔粥]] 艇仔粥是一種廣東粥品。 起源 最先來自廣州荔灣西关一帶，原为一些水上人家用小艇（廣東話稱「艇仔」）在荔枝湾河面经营贩售，故名「荔灣艇仔粥」，直至1970年代在廣州人民南方大廈對出珠江邊仍有艇仔賣粥，今已歇業。 做法 艇仔粥的主要配料為魚肉、蝦仁、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。現在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為「一彎」。 参考 [http…
鞑子饭
鞑子饭是一种满族、锡伯族传统食品，也称作锡伯粥、小肉饭。东北地区蒙古族也有鞑子饭。鞑子饭为肉切丁或末，与黄米、高粱或粳米同煮而成。 做法 鞑子饭有数种做法。一种传统做法为将烤肉切成小块，与黄米同煮，如多加水则为鞑子粥。清代旗人祭祀时使用这种做法，做好后放在庭院内，供往来人士食用。一种做法为将猪肉切丁过油炒，之后与高粱米一起煮，如多加水则为鞑子粥。一种做法为将牛羊肉或猪肉切小块或切成肉末，加调料与盐，也可加入蔬菜，与粳米同煮，此种做法也称…
南瓜粥
南瓜粥是韩国等國家常見的一種粥，南瓜粥由南瓜（中国南瓜）和糯稻制成。 有些南瓜粥當中還會放入紅豆或大豆以及盐和糖 参考文献