长乐冰饭
长乐冰饭诞生于20世纪80年代，由福州地区传统解暑饮料“冰水”演变而来。最初的做法是将冷却的冰水与蒸熟的糯米饭混合，既解渴又充饥，随后逐渐加入红豆、薏米等辅料，形成具有地方特色的冰饭文化。 原料与制作 配料 主料：白糯米、黑糯米或黄米 冰水：以冰块与白糖或冰糖为基础，常加入蜂蜜或香草精调味 辅料（可选，多样化搭配）： :豆类：红豆、绿豆、薏米、莲子 :干果：花生仁、葡萄干 :果类：椰果、芒果、西瓜、荔枝、香蕉等 :其他：芋圆、银耳、仙草…
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拌麵
拌麵，又稱乾拌麵，粵語及臺灣國語稱為撈麵，是指把瀝乾的麵條拌醬料（或其他调味料）一起食用的吃法。 拌麵在宋朝就有出現過，據《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵。 天津捞面 天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。此外，在喜庆场合，面码中会加入红粉皮。 山西…
光饼
光饼（；；；，另稱繼光餅）是福建一種地方特色小吃，後傳至琉球。福州地区、莆田地区、建瓯地区的光餅和琉球光饼并不完全相同，各具特色。 相傳明朝嘉靖四十二年(1563年)，倭寇犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，適連日陰雨無法生火做飯，幸獲當地百姓贈燒餅隨身攜帶，後人称之为「繼光餅」、「光饼」。 各地光餅 福州光饼 福州光饼以福清光饼和洪山桥光饼最为出名。 洪山桥为福州水陆要道，来往人众，光饼价格便宜，受到购买者欢迎。所以。 莆田光饼 莆田光饼特点…
鼎邊趖
鼎邊（），也常誤作鼎邊，原於福州稱鼎邊糊（）、鍋邊、鼎邊。米食小吃，源於福州，係福州傳統小食，流行於福建、台灣等地。於台灣當地，以台北、台南與基隆廟口夜市、桃園夜市等地所製最為著名。 作法 以在來米磨作米漿，鼎中置水，鼎邊添火加熱，以芋頭或白蘿蔔沾油抹鍋後，米漿沿鼎邊翻滾，遇蒸氣而凝固，蒸烤成形。所謂「趖」，為閩南語詞彙，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」，風乾後撕剪成塊狀。烹煮時，時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯…
鱼丸
{{中國非物質文化遺產 |省名=廣東省 |級別=省 |編號=Ⅷ-103 |名稱=魚-{}-丸制作技艺 |分類=传统技藝 |認定=2018年 |申報=汕頭市濠江區 |單位1=濠江區 |圖片=Fish ball and fish meat slice.jpg |說明=香港魚蛋 }} 鱼-{}-丸，又稱魚肉丸子，是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成，多數為球形，但亦有其他形狀，如腰豆形，正立方體等。在香港、澳門和廣東稱之為魚-{}-蛋。…
刈包
刈包，亦作割包（），為臺灣小吃之一，常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食，原型源起於福建福州的「荷葉包」，在臺灣稱爲「虎咬豬」。日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」（），取其為滷五花肉夾饅頭之意。 簡介 和花生粉口味的刈包]] 刈包所用的外皮為將中筋麵糰發酵、擀平、刷油對折再蒸熟所製成。刈包外皮也稱為荷葉包、荷葉餅，或就稱作「刈包」。 傳統餡料通有：片狀滷五花肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉置入一般與糖混合，有甜味…
鼎边糊
某店的鼎边糊，左侧袋中为沙县油饼]] 鼎边糊（），也称锅边糊（），簡稱鼎邊（）、鍋邊，是福州著名小吃，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃，一直流传到福建省各地乃至外省，至閩南、臺灣則稱「鼎邊趖」，至浙江則稱「福建羹」。其主料为米浆，作法為以圓鍋煮滾水，放入海鲜（如海蛎、魚乾、魚肉、蝦米、蛤蜊）、蔬菜、肉类等材料煮成汤底，再将米浆淋一圈在锅內上半部，待米漿稍被燙乾后用鍋铲刮入锅中隨湯汁烹煮。因為是將糊（米漿）淋在鼎內的邊緣，故名「鼎邊…
雞卷
雞卷（；亦作雞管）是一種內含豬肉，外觀包成像雞脖子的油炸。原本為中國閩南漳州石碼一帶名產，後隨閩南移民傳至台灣，現已成為台灣著名小吃之一，在北部地區亦為祭祀常見的主要供品。 雞卷與宋代的「簽菜」作法相似。今日的雞卷多使用豆腐皮包捲魚漿、豬肉等材料。店家所賣雞卷內餡多為前腿豬肉，每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸，起鍋後再切成數等份。此外，雞卷都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。 名稱 根據《臺灣慣習紀事》(1902年)、《台灣料理之琹》(…
四果汤
四果汤（），是闽南地區的特色甜品，起源於漳州，以糖水或石花湯為底料，佐以空心蓮子、木薯粉、銀耳、綠豆、仙草凍、蜂蜜、水果等，具有祛暑降溫的作用。 参考资料
蚵仔麵線
蚵仔麵線（）是一種風行於闽南和臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。厦门、鹿港、北港與泉州稱為麵線糊。另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿。 一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外…
紅龜粿
紅龜粿（又稱紅龜糕；客家話稱紅粄或紅印粄；閩南語常稱 ang ku kueh），是一種以糯米製成的傳統糕粿食品，廣泛流行於福建、廣東、香港、澳門、臺灣，以及馬來西亞、新加坡、印尼、泰國、汶萊、菲律賓等華人聚居地區，為閩南人、潮州人、台灣人、福州人、客家人、廣府人民間常見的節慶與祭祀食品之一。由於在馬來西亞與新加坡的華人社群中廣為流傳，亦常以閩南語音譯稱作「ang ku kueh」。 紅龜粿通常呈扁平橢圓或圓形，約巴掌大小，外皮以糯米粉揉…
兩相好
兩相好，又名馬花糋（）、馬蹄糋（）、馬耳、炸馬耳、喜相逢、尾花炸、牛覽啪，一種常見的傳統福州、台灣小吃，係以油麵粉製做的油炸甜點。吃起來的口感外皮酥脆、內裡綿密，缺點是過油，不宜吃太多。外型為兩個窩窩頭相連，狀似雙胞胎因而得名。 相關條目 *牛脷酥 参考文献
春卷
春卷]] 春卷（臺灣常寫作春-{捲}-）是中国及東南亞在民间流行的传统小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經油炸的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以中國為例，一般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。春卷亦是滿漢全席中第二席中的一道菜式。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。 來歷 於立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅，大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸演成油炸的春卷，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它…
蚵塊
蚵塊是福建省泉州市德化縣的一種油炸小吃。德化話叫「蚵垜」[o⁴⁴⁻²¹tə²¹]，也叫「茶餅」，因爲以前是用「茶油」來炸的。雖然名字有“蚵”，實際內部卻沒有海蠣，主要是放蘿蔔絲。 起源 福建有沿海與內山兩種大體的生活環境，「蚵塊」從名字可以看出是與沿海有關係的，而實際卻脫離了「蚵」而轉變成內山的食材。與德化「蚵塊」尺寸、食材、做法一模一樣的是福建閩東的「蠣包」（霍咸平話「蠣包」[tjɛ²³⁻³³p(w)aw³³]），由於方言的指稱不同，…
扁肉燕
丹阳镇肉燕]] 扁肉燕（），簡稱肉燕，是福州特產，因形狀似燕而得名。與饺子、馄饨相較為小。 製作方法 將鮮魚的淨肉、豬五花肉，一起剁成泥，加入輔料和調味品拌勻製成餡，將肉燕皮切成2寸見方片，然後一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形（又稱小長春），或上籠旺火蒸5分鐘，或沖入調好味道的清湯，或另下鍋煮食。 一般家庭可直接購買現成的肉燕皮，將乾的肉燕皮鋪開，噴上少量水，使其回潮變軟，再包上肉餡，下湯煮食。 肉…
捞化
捞化，全稱捞兴化粉，是著名米粉类福州小吃，屬閩菜福州菜，但已傳遍全福建。除福建外，海內外福建人社區均可發現。福建省兴化軍（今福建莆田）的米粉自北宋以来一直在福建享有盛名，米粉便使用原产莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟。 一般的捞化做法是采用猪骨汤或牛骨汤作为汤底，常见的配料有猪血、猪大肠、牛肚、猪腰以及各类海产。 做法 捞化的主要部分是兴化米粉。汤底一般是选用猪骨或牛骨文火熬制的高汤，也有使用海鲜汤底。配菜一般使用猪血、猪大肠、牛肚、猪…
青糰
青-{}-糰，閩南、潮汕、台灣稱為草-{}-仔粿，福州稱為菠菠粿，客家人稱為艾粄，香港稱為清明仔或雞屎藤茶粿，是中國南方部分地区與台灣清明節、寒食節、中元節的米食之一，因為其外皮中使用了青草汁液，故色澤為青綠色，所以叫作青糰。傳統為甜鹹兩種口味，甜的包棗泥、豆沙等，鹹的包豬肉、竹筍等；現代还出現印卡通圖案或者添加一些夾心軟糖的款式。創新口味有巧克力味、各種水果味，甚至燕窩味等等，餡料出現猪油筍子、金针鲜肉、金華火腿、雞湯鮑魚等。有些甚至…
线面
{{Otheruses|絞面|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:線麵;}-」的麵條|other=名叫「-{zh-hans:线面;zh-hant:挽面;}-」的美容手段}} {{Otheruses|蚵仔麵線|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」的麵條|other=以「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」這種麵條，放入蚵仔、大腸等配料製成的湯麵料…
蛎饼
蛎饼（），又称海蛎饼，是福州传统的风味小吃，以大米与黄豆粉磨成的浆、海蛎肉、猪瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、萝卜丝炸制而成，成品多为圆形薄饼状，色金黄、壳酥，也有少部分为圆圈状，方便沥干油、降温；闽南地区作法则是在一圆形器具上，放大量葱花，胡萝卜丝，先加上海蛎再裹上面粉，然后到油锅里炸成。 制作方法 按黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例制皮，以牡蛎、猪瘦肉为馅。先将大米、黄豆在清水中浸约两小时，然后沥干、加水磨成浆，调入食盐搅拌。接著把大锅放在…
馬蹄糕
馬蹄糕]] 馬蹄糕是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點，香港流行的傳統中式糕點。材料包括馬蹄、冰糖、玉米粉和水。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒。 食法 馬蹄糕宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。 賀年糕點 馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕同為中國廣東春節期間不可缺少的賀年糕點，當中的馬蹄糕在香港有著「馬到功成、步步高陞」的喻意。 參考資料