潤餅卷
春捲，又稱薄餅卷、嫩餅菜、拭餅。廣義上包含潤餅。在餅皮上鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須油炸直接食用。潤餅作為飲食文化的一部分，流行於閩南、潮汕、臺灣、印度尼西亞、菲律賓等地。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。 閩南、台灣一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖和海苔以潤餅皮包裹後食用，是閩南和台灣清明聚會的重要飲食。泉州各區域主要在清明期間…
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米血糕
米血，是指以糯米和动物血液（鴨、豬、雞、鹅）所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同，多為雞、鴨血糕與豬血糕，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。 米血是源自中國南方的一種米食糕點，隨着福建移民傳入台灣。早期使用鴨血，由於鴨肉滋陰補虛，農家捨不得丟棄鴨血，便用食器盛米混合鴨血，蒸煮後沾醬食用，然而鴨肉價高，雞血又不易凝固，於是漸以豬血取代。 全台灣第一豬血糕來自台灣台北市，1945年太平洋戰爭結束後，許多民眾非常窮困，當時人們只…
雞卷
雞卷（；亦作雞管）是一種內含豬肉，外觀包成像雞脖子的油炸。原本為中國閩南漳州石碼一帶名產，後隨閩南移民傳至台灣，現已成為台灣著名小吃之一，在北部地區亦為祭祀常見的主要供品。 雞卷與宋代的「簽菜」作法相似。今日的雞卷多使用豆腐皮包捲魚漿、豬肉等材料。店家所賣雞卷內餡多為前腿豬肉，每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸，起鍋後再切成數等份。此外，雞卷都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。 名稱 根據《臺灣慣習紀事》(1902年)、《台灣料理之琹》(…
米香
{{中國非物質文化遺產 |級別=港 |名稱=炒米-{}-通製作技藝 |編號=5.103 |登錄=2024年 |分類=傳統手工藝 |url=https://www.hkichdb.gov.hk/zht/item.html?83f67bb4-7860-44d0-8d7d-1b1c9c99f839 }} 米香，又稱-{zh-hans:米通;zh-hk:米香;zh-tw:米通;}-、大米香、'（），是水稻種植區常見之零嘴及小吃，類似玉米花，常混…
土笋冻
土笋冻（，），是闽南著名海鲜类小吃，起源並盛產於闽南。制作土笋冻的原材料即可口革囊星蟲（學名Phascolosoma esculenta），是無脊椎動物星蟲動物門的一種。 制作以及食用方式 土笋冻的制作：是将生长在海滨涂滩的土笋挖出并将泥沙清洗干净，然后猛火熬煮两三分钟，接着熬煮好的土笋汤放置在小碗里并静置。使其自然冷却便可凝结成冻。 土笋冻於食用时加入大蒜、醋、酱油等调味。 起源产地 历史上最出名的要数廈門、漳州海門、晋江安海，和其它…
咯摊
咯摊， 是中餐的一种。以猪骨汤作底，加入猪肉或牛肉、猪肠、猪血、蔬菜、蛋肠等食材，煮熟后捞出，是配以米饭等主食的火锅。发源于中国泉州市永春县，并在该县及邻近地区流行。 历史 咯摊的起源，可追溯至300年前的永春县五里街镇。彼时五里街为闽南地区重要的水陆中转港口，在此进行货物贸易、搬运的从业者众多。起因与毛血旺类似，搬运工需要一种能够补充体力，但又要方便快捷的饮食方式，咯摊便由此诞生。 “咯摊”二字的咯源于锅内汤水煮开时“咯咯”的声音，而…
蛎饼
蛎饼（），又称海蛎饼，是福州传统的风味小吃，以大米与黄豆粉磨成的浆、海蛎肉、猪瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、萝卜丝炸制而成，成品多为圆形薄饼状，色金黄、壳酥，也有少部分为圆圈状，方便沥干油、降温；闽南地区作法则是在一圆形器具上，放大量葱花，胡萝卜丝，先加上海蛎再裹上面粉，然后到油锅里炸成。 制作方法 按黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例制皮，以牡蛎、猪瘦肉为馅。先将大米、黄豆在清水中浸约两小时，然后沥干、加水磨成浆，调入食盐搅拌。接著把大锅放在…
大菜糕
大菜糕，在台灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍，在舟山又叫茉莉冻，是一種流行於馬來西亞、廣東、香港、澳門、台灣、福建、浙江舟山等地的甜品，形狀呈膠塊狀，是以從海藻植物中提取的膠質石花菜熬煮過後冷卻而成，製法簡單，入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。 港澳地區有時會加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等，做出不同變化。而台式石花凍較多以檸檬汁、糖水、冬瓜茶做搭配。舟山等地则选择做成果冻状的饮品直接饮用，或浇上红糖水食用。 如果製作時只加入少量糖分，石花凍便是一…
桔红糕
桔红糕（kiat-hông-ko）是闽南地区的中式糕点，以金桔加入米糕中，兼具风味同时也有一定营养价值。 制作方法 原料配方有糕粉、白砂糖、金桔、薯粉等。 参考文献
泉州捆蹄
泉州捆蹄是闽南地区特色小吃，起源於泉州市晋江市安海鎮。发明至今已有近百历史。其得名原因在于用绳子捆扎猪蹄所以名为“捆蹄”。 制作以及食用方式 将猪的前蹄切开，整只连蹄扒皮。将其中的瘦肉剔出，骨头剔除，仅剩一张完整的猪前蹄皮。然后将瘦肉加入盐巴、味精、糖、料酒等腌制，猪前蹄皮去毛并刮净皮下脂肪。然后将腌好的猪肉重新回填进猪前蹄皮内，并用钢针将其缝好以免蒸煮时破裂。然后用纱布包裹并用竹子或木棍加紧，在捆上绳子，下锅去煮熟。冷却大约1小时，然…
壶仔饭
壶仔饭， 是中餐的一种。以陶壶作为炊具，放入糯米、香菇、卤蛋等食材蒸煮而成的蒸饭。发源于中国泉州晋江市，并在该市及临近地区有分布。 历史 壶仔饭起源的时间，大致为清末民初时期，距今已有百余年的历史。 而关于壶仔饭的起源原因，有传说为晋江深沪镇当地一位母亲为儿子捏制的咸饭饭团。 但从实际做法及配料考证，壶仔饭实为肉粽的近亲。 食用 壶仔饭一般为店铺售卖，较少有自家进行制作。 出于循环利用及卫生、安全的考量。壶仔饭上桌前，并不是将煮饭的陶壶…
三合面
三合面是指用文火炒好的面粉加入红葱头（油炸）、白糖、芝麻末并搅拌均匀的食物。 传说 戚继光一说：相传明朝嘉靖45年（公元1566年）戚继光在福建东南沿海抵抗倭寇时，为了方便携带食物。于泉州知府成庆一起发明的 制作以及食用方法 三合面的制作：将面粉放入炒锅中文火慢慢烘焙，烘焙到微黄。在加入用猪油炸好的红葱头以及芝麻末，拌匀晾晒。 食用时取一碗加入适当的三合面冲入滚水均匀搅拌即可食用。 参考资料 外部链接 [https://web.arch…