潤餅卷
春捲，又稱薄餅卷、嫩餅菜、拭餅。廣義上包含潤餅。在餅皮上鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須油炸直接食用。潤餅作為飲食文化的一部分，流行於閩南、潮汕、臺灣、印度尼西亞、菲律賓等地。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。 閩南、台灣一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖和海苔以潤餅皮包裹後食用，是閩南和台灣清明聚會的重要飲食。泉州各區域主要在清明期間…
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發糕
發糕，閩南語稱發粿（閩南語白話字：Hoat-koé/Huat-kué）、客家語稱鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於浙江、福建、廣東、港澳、臺灣及印尼、新馬泰閩裔華人社區一帶，是傳統新春的食品，亦可用於祭祀或饋贈親人。 發粿諧音發財、高升，客家人稱粿上裂痕為“笑”，外型發得越大，裂痕越深，象徵新的一年笑口常開，生活順意。 發粿的顏色大體有三類，傳統的為紅色，是以白糖、酒麯混入糯米製成。還有-{只}-放白糖的白色和放黃糖的黃色…
米篩目
{{Infobox prepared food | name = 米苔目 | image = Lao-Shu-Fen Lou-Syu-Fan Short-Rice-Noodles.jpg | image_size = 250px | caption = | alternate_name = | country = 華南地區 | region = 東亞和東南亞 | creator = | course = | type = | serve…
肉臊飯
的滷肉飯]] 的滷肉飯]] 肉臊飯（，，又寫作肉燥飯），是台湾、福建、广东潮汕的一道美食，在广东潮汕的肉臊饭中的肉臊（猪肉沫）可以是炒的、煮的、滷的等任何烹饪手法，只要加了肉臊的米饭就可以称之为肉臊饭。在台灣北部和中部则又稱為滷肉飯（，又寫作魯肉飯），是一道豬肉丁（或絞肉）製作而成的美食。 肉臊飯的特色和制作的关键部分在于肉酱和肉汁，台湾各地的製作方法和特点均有差异。 種類 肉臊飯在臺灣被視為極具台灣特色的民眾美食，在全臺各地都有店家販…
雞茸 (建甌)
建甌雞茸是中國福建省建甌市的傳統名菜，起源於南宋時期。儘管名稱帶有「雞」，其主料卻是豬瘦肉，因當地方言稱豬肉特定部位為「雞」而得名。 這道菜餚特色如下： 主要原料：新鮮豬瘦肉（剁成肉泥）、雞蛋、豬肚絲、地瓜粉（或蕉芋粉）及豬油。 製作工藝：將肉泥拌入雞蛋，地瓜粉調水後入鍋加熱，不斷攪拌至呈現濃稠均勻的糊狀。 * 口感風味：質地細膩、滑嫩爽口，帶有濃郁的肉香，通常會搭配高湯與其他輔料一同享用。
雞蛋麵
的雞蛋麵]] 雞蛋麵是用加了雞蛋的麵粉作出的麵食。 各地的雞蛋麵 中國南方的雞蛋麵麵質柔滑，廣東雲吞麵便是使用雞蛋麵作為主要食材，福建小吃拌麵的主材料也是雞蛋麵。 歐洲的幾種麵食也有使用雞蛋製作，包括有些種類的意式麵食、德國麵疙瘩、東歐猶太飲食的Lokshen和土耳其的Kesme。 画廊 HK food yellow noodle March 2020 SS2.jpg|全蛋麵 Armbruster Mehl Spätzle 16 11 …
五香滷肉
五香滷肉（），又稱蝦卷（），是一道流行於馬來西亞、泰國和新加坡華人社區的一道小吃，大部分大多將這道小吃簡稱為滷肉（）或五香（），前者多用於檳城一帶，後者多用在馬來半島的其他地方。 概要及發展 五香滷肉為一道油炸腐皮，類似台灣的雞卷，源自於福建閩南一帶。在福建原鄉，這道料理被稱為五香卷、炸五香及炸五香條等。這道料理是早期人民生活貧苦，將吃剩的菜肉用五香粉醃製後，用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷，再下鍋油炸而成。在馬來西亞一帶食用此肉卷時，會搭配…
曼煎粿
曼煎粿（；），香港和澳門又稱冷糕，臺灣稱麥仔煎（） ，可能源自於福建泉州一帶，是煎餅的一種，使用以發酵的麵糊倒入圓形煎盤上，讓麵糊受熱發脹而成，其餡料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐頭玉米粒為主。是一道盛行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼、香港、臺灣、福建泉州等地的街邊小吃。 歷史穿越的來源 相傳曼煎粿的來源與左宗棠有關。在咸豐五年（1855年），太平天國入侵福建一帶，左宗棠受命率領清兵前往福建平定太平軍。為了讓遠行的軍隊可吃飽卻不干擾當地人的…
摩诃粿
摩訶粿（，）是一種閩南傳統粿，因其讀音又寫作毛呼、毛齁、魔吽等不同形式，又稱必粿（）。流行於台灣及馬來西亞北部及檳城一帶華人，用於農曆七月中元節與盂蘭盆節期間，作為中元普渡祭品祭祀。傳統上與必桃（）、紅圓（）或滿州桃作為三色粿共同祭祀。 樣式 臺灣 臺灣的必粿外型似蓮花，裂痕呈環狀，中央成圓盤狀。 馬來西亞 馬來西亞的摩訶粿外型與發粿相似，與發粿最大差別在於發粿是用米漿製成，而摩訶粿是用麵粉。 祭祀文化 在中元節祭祀摩訶的習俗在臺灣已近…
土笋冻
土笋冻（，），是闽南著名海鲜类小吃，起源並盛產於闽南。制作土笋冻的原材料即可口革囊星蟲（學名Phascolosoma esculenta），是無脊椎動物星蟲動物門的一種。 制作以及食用方式 土笋冻的制作：是将生长在海滨涂滩的土笋挖出并将泥沙清洗干净，然后猛火熬煮两三分钟，接着熬煮好的土笋汤放置在小碗里并静置。使其自然冷却便可凝结成冻。 土笋冻於食用时加入大蒜、醋、酱油等调味。 起源产地 历史上最出名的要数廈門、漳州海門、晋江安海，和其它…
芋包
芋包是闽北和闽南地区常见的传统美食。每年春节来临之际，在福建厦门和三明等地，家家户户都会做芋包以庆祝新春佳节。根据地区不同，有厦门芋包、永安芋包、安溪芋包等。 特点 芋包以其特色的芋头皮内包裹馅料而得名，煮熟后的芋包外皮滑弹有嚼劲，馅料鲜香脆爽。 配料成份 芋头 糯米粉 纯净水 猪肉 豆腐 笋干 香菇 葱 油 盐
芋泥
、瓜子仁和冬瓜糖。]] 太极芋泥，以红豆沙为辅料]] 芋泥，也叫芋蓉，是福州菜、闽南菜和潮州菜的一道传统甜食。通常以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海和广东潮州地区都有做芋泥的习俗。在福州，芋泥常作为宴席上的压轴甜点推出。 桂林出產荔蒲芋頭，故芋泥又稱荔蓉，通常用作餡料。 在夏威夷人把芋頭的根以木棍敲打成泥，然後加入水果，通常在飯後食用，味道又苦又甜。 在日本為大福的餡料。 參見 *薯泥
蚵仔煎
{{Dablink|本文介绍的是台湾及福建、潮汕小吃。关于日本摔角漫画《金肉人》原作者，请见“-{蚵仔煎}- (漫畫家)”。}} 仔煎，是一道以新鲜牡蛎、澱粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差别），通常搭配酸辣味的醬料一同食用，聞名於中國大陸南方沿海、臺灣、新加坡、馬來西亞、泰國等地。 由來 蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末，陳振龍從馬尼拉偷偷將西班牙人的番薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的番薯和…
蘿蔔乾
蘿蔔乾，在臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區稱為菜脯，是醃製過的鹹白蘿蔔乾，是東亞地区常見的醬菜。常見包装方式有玻璃瓶裝與真空袋裝。蘿蔔乾可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配飯糰、炒鹹菜等。 蘿蔔乾含有維生素B、鐵，可以降血脂、降血壓，但長期食用可能會導致牙齒疼痛。 兩岸三地 華中地區 湖北地區有兩種蘿蔔乾，其中一種把蘿蔔切碎曬乾後加辣椒醬或豆瓣醬並加麻油醃製的被稱為「醬蘿蔔」，不加醬的乾燥用鹽醃製的形態稱為「蘿蔔乾」或者「蘿蔔丁」。一般醬蘿蔔直…
拗九粥
拗九粥（）是流行於福州十邑、三明尤溪、寧德霞浦等地之重要節日、閩都文化圈傳統節日拗九節之應節食品，是一種由糯米、紅糖、花生、紅棗、桂圓、荸薺、紅豆、核桃仁、芝麻等物製成的粥。 拗九粥源於佛教故事「目連救母」中的典故，福州人傳說，釋迦佛弟子目連羅漢，事母至孝，每每用神通到地府，給已故的母親送飯，飯菜豐盛無比，但卻會被鬼卒搶來喫掉，母親望洋興嘆，卻無冥福可消受。目連就用五穀雜糧，細細烹煮這道看起來黑黑的，實際卻是很可口的拗九粥，鬼卒以其色黑…
束砂
束砂，又叫粉鸟卵、天公豆或糖皮花生，是潮汕地区一种具有地方特色的传统食品，制作方法是将炒熟的花生米與炼煮过的白糖浆搅拌，使其披上一层糖衣。如今市面上的生产厂家為提高效率，多改用电热的方式来炒花生，并改用半自动生产线来制作。束砂有纯白色的，也有染上粉紅色的。汕头潮南区仙城镇的仙城束砂最负盛名，而束砂据说是仙城人赵嘉合在清朝同治年间发明并命名的。 在潮汕，束砂常于饮工夫茶时作为茶配，或作爲節日的禮品或祭品。 在越南，這類食品也稱為裹糖花生（…
胡椒餅
饒河街夜市的胡椒餅攤位]] 胡椒餅是一種流行於台灣，源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」。在台灣日治時期曾在全台風行，二戰後只剩臺北萬華、大稻埕有較多店家仍有製作，以萬華戲院旁的店家最為出名，時人稱之為「胡椒仔」。不過在新竹、彰化溪湖等地亦有部份老店留存。直到1980年代後，才再度普及起來。 福州餅製作方法近似於「馕」，傳到臺灣後因為加入大量胡椒，故改名為「胡椒餅」。。後人以訛傳訛是福州話「福洲餅」因台語諧音才講成為「胡椒餅」，實音…
汀州八大乾
汀州八大乾，又称闽西八大乾，是中国福建省汀州地区具有客家风味特色的八种乾燥食品的總稱。包括古代汀州府八縣最具代表性的特產：长汀豆腐乾、连城地瓜乾、永定菜乾、上杭萝卜乾、武平猪胆乾、明溪肉脯乾、宁化老鼠乾和清流笋乾。 產生背景 汀州府是客家民系的聚居地區之一，客家文化豐富。「闽西八大乾」的形成即與客家人的生活環境有很大的關係。客家人過去為了適應遷徙而需要製作一些易於保存、便於攜帶的食品，因此客家先民就地取材，製作了筍乾、蕨菜乾、鹹菜乾、蘿…
伊麵
伊麵，又稱伊府麵，是一種油炸的蛋麵，流行於中國大陸、香港，以及新馬。為粤菜经典主食。伊麵是中國著名麵食之一，因在民间广泛的流传与改良，传至世界各地。由於伊麵與現代的即食麵有相似之處，至今仍有厂家将自家速食麵产品命名为“伊麵”。 起源 相传伊麵为清代官员伊秉绶发明。因他为官“有政声”，加上书法成就颇高，故与他交游的文人墨客不少。为此伊府上常常是宾客接踵而至，就连负责准备宴饮的厨师也跟着忙碌。伊秉绶为了给家中的厨师减轻负担，命人把面粉和鸡蛋…
藥燉排骨
藥燉排骨是普及於台灣市集販售的冬天豬肉進補製品，食用歷史悠久，是台灣特有的小吃，與南洋的肉骨茶香料不太一樣，但皆取豬肋骨瘦肉塊熬煮，分碗出售；台灣士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最為著稱。台中市大雅觀光夜市的藥燉排骨]] 主要食材 豬肋排骨（汆燙去血後使用） 當歸 川芎 熟地（黑色湯汁的顏色來源） 白芍 枸杞 桂枝 人蔘鬚 黑棗 米酒 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 肉骨茶 藥燉土虱 擺甕 台灣藥燉排骨店前櫃檯，商家講究者一般會擺中型…