福神漬
福神漬（）是日本的一種非發酵型漬物，以蘿蔔、茄子、紅刀豆、蓮藕、小黃瓜、紫蘇果實、香菇和白芝麻等7種蔬菜為原料，經醬油和砂糖和味醂混合而成的調味液浸泡製作而成。在日本，福神漬經常和咖哩飯一同食用。 參考資料
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德式酸菜
]] 德式酸菜（；；）是德国的传统食品，用高麗菜醃製。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 历史 公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄，罗马作家老加图在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜，加以保存。 雖然德國酸菜有「德國」兩字，但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到欧洲的，其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世…
韓式泡菜
韓式泡菜（），韓國官方公告作辛奇，是朝鲜民族的一種傳統醃漬食品，既可以作为佐餐小菜，又可以作为食材入菜烹調。 韓式泡菜热量低，富含纤维素、維生素A、B、C并含有对人体有益的乳桿益生菌，曾在2012年被美国華納媒體《健康杂志》评为世界五大最健康食品之一，也有观点认为韓式泡菜与其它泡菜一样含有亚硝酸盐，过度食用会引发胃癌。然而，酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量。 歷史 早期歷史 韓式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初稱為「沉菜」（…
醃
-{zh-hans:腌;zh-hant:醃;}-或作-{zh-hans:醃;zh-hant:腌;}-、醃漬，是一種在古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。不但如此，這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。在東亞，會用醋、酱油等來醃漬食物，如中国腌菜、日本漬物、韓國泡菜。在西方，主要应用糖、盐和醋。按照抗微生物的不同，腌制可分为酸性腌制（）、脱水腌…
越南泡菜
越南泡菜（）是越南的傳統泡菜，為越南春節期間的常見菜餚，由曬乾的蘿蔔、黃瓜和薤白一起用加入甘蔗汁的稀魚露腌製而成。
泡菜
泡菜，在中國古稱菹（-{zh-cn:zū;zh-hk: zeoi1;zh-tw:ㄐㄩˉ ;}-），是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、辣椒等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜來食用。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法…
印度式腌菜
印度的印度式腌菜法是一个古老的腌製食物艺术。印度式腌製法有別於欧洲和東亞的各式腌製法，常使用青芒果、檸檬等酸味水果，加上許多香料如薑黃、辣椒、芥子、葫蘆巴等。此外，也常會加入油。若不使用油，則使用鹽讓汁液滲出作為醃漬液。傳統做法會將混合好的醃菜用布蓋著放在太陽下曬約兩週後食用。这些腌製法做出的腌菜也是巴基斯坦与孟加拉的一部份风味菜肴。
榨菜
榨菜是一种常见的酱腌菜，最早出现于宋代，发祥地大约是当时的涪州（原四川省涪陵市，现重庆市涪陵区），后流传于浙江嘉兴、萧山，广东四会，湖南湘潭等地，榨菜可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或麵搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥儿菜，拳头大小，经高压压榨制作而成，排出多余水分以达至爽口弹牙，因而得名榨菜。食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江海宁等。 榨菜在日本也受到歡迎。 榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食…
蘿蔔乾
蘿蔔乾，在臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區稱為菜脯，是醃製過的鹹白蘿蔔乾，是東亞地区常見的醬菜。常見包装方式有玻璃瓶裝與真空袋裝。蘿蔔乾可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配飯糰、炒鹹菜等。 蘿蔔乾含有維生素B、鐵，可以降血脂、降血壓，但長期食用可能會導致牙齒疼痛。 兩岸三地 華中地區 湖北地區有兩種蘿蔔乾，其中一種把蘿蔔切碎曬乾後加辣椒醬或豆瓣醬並加麻油醃製的被稱為「醬蘿蔔」，不加醬的乾燥用鹽醃製的形態稱為「蘿蔔乾」或者「蘿蔔丁」。一般醬蘿蔔直…
腌核桃
腌核桃（）是道英国的传统腌制食品，由核桃制成，常常与冷火鸡、火腿、蓝纹奶酪搭配食用。制作腌核桃需要花费超过一周的时间，青核桃先是经过盐渍，方便去除核桃的苦味、延长保存时间，随后再经过腌制完成。 参考资料
腌菜
醃菜（又名咸菜），古称菹（-{zh-cn:zū;zh-hk:zū;zh-tw:ㄐㄩˉ ;}-），主要用食盐醃製保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，担担面裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。 在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。 腌菜种类 重庆涪陵榨菜 广东潮汕咸菜 广东潮汕贡菜 广东潮汕橄榄糁 广东潮汕橄榄菜 天津冬菜 上海鹹白菜 上海腌雪里蕻 浙江乾菜笋 浙江萧山萝卜干 福建鹹竹笋 …
酱菜
酱菜（又稱虀）是用酱腌製保存并调味的蔬菜，现代也有用酱油、虾油等腌製的。另外，在某些地区日常使用中，「酱菜」一詞经常与腌菜混用。 现在亞洲北方所指的「酱菜」多是用酱油腌制。亞洲南方的酱菜使用豆瓣酱或者辣椒酱腌制，有时候还会加麻油。不过只有中國湖北地区使用「酱菜」一词作为此类腌制菜的统称。另外，中國南方除了湖北，一般不使用「醬菜」一詞。 酱菜举例 宝塔菜 宜賓芽菜 萝卜干 相關成語 斷虀畫粥：范仲淹在應天府書院讀書時，每天只煮一鍋粥，涼了…
泡椒
泡椒指数种经过酸腌的辣椒。泡椒的制作根据种类的不同，可能会涉及到发酵。 一般的中国泡椒是挑选朝天椒，加入调料（盐、醋、其他酸）腌制一段时间，也有用小米辣的。 墨西哥到美国南方一带传统盛产泡椒。在墨西哥售卖的辣椒，绝大部分都是以泡椒形式出售。腌制的墨西哥辣椒片经常用来装点烤奶酪辣味玉米片等当地食品。墨西哥泡椒的腌汁酸辣咸鲜，在中是重要的调味料。 东南亚（鸟眼辣椒）和意大利（）也制作泡椒。 參見 *剝皮辣椒 参考资料
奈良漬
奈良漬（），是日本奈良的一種漬物，將酒糟混入冬瓜、黃瓜、西瓜、生薑等食材中，醃製年期由3年到13年不等，年分越久遠的顏色越深，由淺咖啡續漸改變為深咖啡乃至深黑色，吃蒲燒鰻魚時佐以奈良漬有助化解鰻魚油膩的感覺。 參見 *漬物 參考資料
醃黃瓜
醃黃瓜，或酸黃瓜，是一種較常見的西方醃製食品，通常使用鹽水或醋醃黃瓜製成。 起源 西方有傳言說醃黃瓜是為建造萬里長城的中國工人發明的，另一種說法是醃黃瓜是美索不達米亞人用印度進口的黃瓜做成的。 名稱 在英國、愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭和南非，醃黃瓜叫做“Gherkin”。法國人稱之為“Cornichon”。美國人和加拿大人則習慣稱之為“pickle”。此外東歐等地的人們也有不同的叫法。如匈牙利人一般把醋醃黃瓜叫做“savanyú ubor…
台式酸菜
台式酸菜， 在臺語和客語都稱為鹹菜（臺羅：kiâm-tshài；客拼：hamˇ coi）。 製作方式 把整株的新鮮芥菜，經日曬一至三天使它變軟，再一層菜一層鹽鋪排，放置在甕裡重壓密封讓它發酵醃漬，成為香且脆的客家酸菜。過程需要經過一個二個禮拜的醃漬，因為是利用休耕時種植的芥菜，品質好，客家酸菜心除了鹹味還帶有甘味。 食用方式 台灣人在食用刈包、牛肉麵和各種米飯類料理（如肉燥飯、爌肉飯）時會添加酸菜增添風味，客家餐廳道地的煮法會將豬血、三…
福菜
福菜或稱為仆菜、覆菜，是加鹽醃漬過的酸菜，經由陰乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶（臺灣農家常使用臺灣菸酒公司的米酒玻璃瓶），或裝入大型菜甕中。密封後等待酸菜自然發酵，約30天的時間，就可成為客家福菜，不同於客家原鄉的乾鹹菜（梅菜）和水鹹菜（鹹菜或酸菜），福菜是來台客家人發展的醃製技術。 客家福菜在每年八月水稻第二季後開始整地，每年九月中開始種植，種植的芥菜品種為大芥菜，當大芥菜種植55~60日後，就可以開始採收醃漬。 芥菜…
酸豆角
酸豆角，又称酸豇豆，是一种用豇豆腌制而成食品，流行于中国南方地区。 制作方法 制作方法与泡菜相似。将新鲜豇豆清洗干净后晾干表面水分，按一定比例在可密闭容器中放入豇豆、盐和其它调味料，加入水之后密闭，经过一段时间发酵，变酸之后即可食用。 食用方法 可直接作为泡菜食用，也可作为炒饭、炒菜等的配料。 参见 泡菜 酸菜 鹹菜 酱菜 榨菜 梅菜 参考资料
糟菜
糟菜是福建特产，主要以芥菜为原料，将其晒干加盐、置于容器中用红糟（酒糟）揉制腌存，使之入味 。 腌制后的糟菜保存时间长，一年四季可食，吃法多种，可有 蒸、炒、煮等烹饪方法，常作为烹饪与汤汁的佐料。福州一带，尤其是盛产优质红糟的闽清等县所产的糟菜最为有名。 參考資料