乾酪
芝士（），-{ zh-hans:又名奶酪、乳酪，音译芝士、起司、起士、吉士; zh-hant:又名奶酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士、吉士; zh-cn:又名干酪、乳酪，音译芝士、起司、起士、吉士; zh-sg:又音译作芝士、起司、吉士，又名奶酪、干酪、乳酪; zh-my:又名干酪、奶酪，音译芝士、起司、起士、吉士; zh-hk:又音譯作起司、起士、吉士，又名奶酪、乾酪、乳酪; zh-tw:又音譯作芝士、起士、吉士，又名奶酪、乾酪、乳酪;…
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羅勒
羅勒（學名：，俗名金不換、九層塔（台灣）、七層塔（客家語）魚生菜（香港及潮汕）、香花子（皖北），蘭香（華北）、西王母菜）是一種可食用香草的統稱。其大多數為二年生草本植物，少部分為多年生植物，其下包括許多栽培品種，其中於遠東較為常見之品種為Thai basil(直譯為泰國羅勒，'，Thai basil這個俗稱由來只是因為西方人大多是在泰國認識這個香料，並不是指Thai basil原產於泰國，其中紅色莖的Thai basil，台灣稱紅骨九層…
味精
麩胺酸鈉（Monosodium glutamate, MSG），俗稱味精、味素，是麩胺酸的鈉鹽，屬於最豐富的天然非必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其歸於“公认安全”（GRAS） ，歐盟則視為食品添加劑。MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621。MSG的麩胺酸鹽與其他食品來源的麩胺酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐…
山葵
山葵（；），音譯為哇沙米 （）、哇沙比，又稱為山萮菜，是一種屬於十字花科山萮菜屬的綠色植物，味道極其強烈。山葵的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見於日本山谷河流旁邊生長，其他品種包括及；市面上普遍出售的兩種山葵是'Daruma'（達磨）及'Mazuma'（真妻），但山葵還有許多不同品種。因为山葵较为少见與昂貴，一般生意不夠好或主打低廉價位的壽司店也常用味道近似的辣根生产仿制品。 其种加词“japonic…
德式酸菜
]] 德式酸菜（；；）是德国的传统食品，用高麗菜醃製。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 历史 公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄，罗马作家老加图在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜，加以保存。 雖然德國酸菜有「德國」兩字，但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到欧洲的，其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世…
果醬
果醬（、），以水果、蔬菜、食糖、蜂蜜和果膠製成，可经罐装或密封後长期保存。全球各國對果醬的水果及含糖量有不同的規定，美國和歐盟均規定水果成分最少有50%才可以稱作果醬銷售。 果酱拥有众多品类，包含如草莓、杏桃、巧克力、番茄和南瓜的甜果醬，其使用原料和準備方式決定了果醬和果凍種類，根據使用的水果的不同而有所變化；在英語中，“保留”(preserves)一詞的複數形式，用來描述所有類型的果醬和果凍。 參見 * 柑橘醬 參考資料
瑪撒拉
瑪撒拉（；；；；），或譯為馬薩拉、瑪莎拉，是印度次大陸的一種由多種香料混合起來的調味料。 馬薩拉其實是一個泛稱，有不同的款式，可以有乾身的、或糊狀的。它的成份亦視乎種類（例如：Garam Masala、Vindaloo Masala等）各有不同，雖然一般都會有大蒜、薑、洋蔥及以印度辣椒製成的醬；其他常見的材料有：茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷葉、阿魏等。它的作用在於為食物增添色香味。葛拉姆馬薩拉常用於咖喱，但咖喱亦有本身獨…
菜椒
，是茄科辣椒属辣椒的一個變種，臺灣話稱為大同仔（tāi-tông-á）。因其顏色多樣而稱作彩椒；因其主体的抽象形状接近圆球，有别于尖椒，所以也称作圆椒；因其體型宛如燈籠及柿子而也叫燈-{}-籠-{}-椒或柿子椒。 歷史 菜椒原產於中南美洲的墨西哥及秘魯一帶，先是被發現新大陸的西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植，再被傳至非洲及亞洲的印度，於明朝末年由歐洲殖民者帶到中國。菜椒的綠色、黃色和紅色主要分別是採收的時間不同，最先是綠色，之後變…
芥末醬
]] 黃色芥末醬，美式芥末的一种]] 芥末醬（），也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種芥末色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加薑黃（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。 芥末醬種類 辣芥末（Hot Mustard） 中…
葱
-{zh-hant:; zh-hans:;}- 蔥（学名：'），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草*，为多年生草本植物。葉子圆筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。葱在東亞的佛教、道教被歸類為為五辛之一，修行、出家者往往被禁止食用。 語源 属名“Allium”为中性名词，意为“葱/蒜”；种名“fistulos…
食茱萸
食茱萸（学名：'），通稱茱萸，别名红刺楤、红刺葱、大叶刺葱、仁刺葱、刺江某、越椒、毛越椒、鸟不踏、“樧”、“艾子”，中國植物誌則稱以椿叶花椒**，是中華文化所說的「茱萸」物種之一。 形态 食茱萸为芸香科落叶乔木，具有特殊香味。食茱萸的嫩枝密布锐利的尖刺，老幹也长满了瘤状尖刺，连鸟儿也不敢在上面栖息，因此有“鸟不踏”之称。叶片为羽状复叶互生，长30－80厘米，小叶片为披针形，长６－12厘米，边缘有锯齿，小叶密布透明油腺，有芳香味，幼叶常呈…
黄油
是如此重要，慣用語「[https://en.wiktionary.org/wiki/bread_and_butter bread and butter] 」（麵包和黄油）的意思就是「基本必需的東西」]] {{地區用詞3 |zh-tw=奶-{}-油 |zh-cn=黄-{}-油 |zh-hk=牛-{}-油 |equiv-mo=hk |equiv-sg=hk |equiv-my=hk |as=稱 }}，曾稱作-{乳酪}-，是由新鲜或者发酵的鮮…
雞粉
雞粉，-{zh-hant:在中國大陸一般又叫做雞精;zh-cn:在台湾和香港又叫鸡粉;}-，{{efn|在中国大陆，“鸡-{}-粉”一般指鸡肉含量稍高的同类产品。}}是烹飪常用的一種味精。不同厂家的配方略有不同，常见品牌的主要成份有谷氨酸鈉（味精）、谷氨酸、鹽、雞油、糖、薑、呈味核苷酸二钠、植物香料，有些含有少量鸡肉成分，是雞肉口味的味精，也可认为是鸡肉味的高汤粉（）。 颜色从白色、淡黄色、黄色不等，一般是易碎的颗粒状，含有鲜味核苷酸作…
月桂
月桂（学名：*'），又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠，是調味料月桂葉的來源。原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區，現已遍佈世界各地。 叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。 古代希腊人用月桂的小枝条編織成桂冠，授予皮提亞運動會的胜利者，象征荣耀與胜利。 特徵 月桂樹高50~60英呎，樹皮光滑呈橄欖綠或略帶紅棕色。葉片很厚，葉面光滑呈深綠色，葉底呈淺綠色，呈橢圓形，乾燥後很硬，易…
辣椒醬
辣椒酱泛指各种以辣椒制成的醬料，通常以辣味为主，配以甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道。 制作 辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上醋、糖或盐等调味料调制而成，其它常见的搭配香料有大蒜、葱头、葱、酱油、香菇等等。 有些辣椒酱实际上会以其它食材为主要原料，例如以番茄酱为基底的紅莎莎醬、以馬拉盞为基底的叁巴醬、以海味為基底的XO醬等。 参考文献
蒜蓉
蒜蓉，也叫蒜末、蒜泥或蒜茸，是把蒜頭用刀剁成小粒狀、用工具磨成泥狀、或用蒜茸鉗（大蒜碾壓器）壓碎，常用於烹飪調味，令蒜味均勻分佈在食物中，也常用作食物餡料或蘸汁调料；其若於瀝乾水後再經油炸炸成酥脆狀，即稱為「蒜酥」。 參見 薑蓉 蒜蓉粉絲蒸扇貝
陳皮
陳皮（另稱廣皮）即風乾、曬乾或烘乾後的成熟橘子果皮，其放置年份越久越好，故得其名。陳皮是重要中药材，亦可以用作烹飪佐料及制作零食。據《本草綱目》記載：「陳皮療嘔噦反胃，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒。好古曰：『橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也。』」。 歷史 相傳新會專門種柑取皮在宋代已有，但一直規模不大。《元大德南海誌》是元代一本記載州府包括新會縣地情的廣東地方誌，卷七《物產》有“柑子”條記…
蔷薇水
蔷薇水（）是蒸馏某些蔷薇属植物的花瓣而得到的純露，也叫蔷薇露、蔷薇纯露、酴醿露、酴醿香露、大食水、古剌水（；有時訛作古刺水）、古喇水。蔷薇水除了水溶性成分，也含有少量蔷薇精油。 蔷薇水大多提取自突厥蔷薇（），主要产区是中东和保加利亚。其他用于提取蔷薇水的物种包括玫瑰（）、法国蔷薇（）、百叶蔷薇（）等。从玫瑰（）及其杂交品种的花瓣中提取的蔷薇水称为玫瑰露、玫瑰纯露、玫瑰水，主要产于中国山东平阴、甘肃永登、北京妙峰山、河北围场等地。 在中东…
橙花水
橙花水（）是苦橙花的馏出物。它用于中东和北非的烹饪。新鲜的苦橙花精油的蒸馏副产品也是清香的。 概述 在中东料理中，使用很多橙花水制作香气浓郁的甜点、布丁。橙花水和蔷薇水常见于中东和土耳其的杂货店或商场。在法国，橙花水和热水及蜂蜜调在一起当做睡前饮料，玛丽·安东尼皇后曾是橙花水的忠实拥护者。橙花水可以作为一种面霜和面膜的基底。 参考资料
花生酱
花生酱是一种食物，其主要成分是花生。有些食用方法是將其塗在麵包上，或是加入醬汁中作為調味料。一般分為幼滑及粗粒兩種，粗粒裝是在製作好的花生醬中再加入花生顆粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常見。 花生醬的製作方法是將乾燥過的花生仁以160℃左右的溫度炒過，接著大略去除皮及胚芽，加入1-3%的食鹽以及砂糖、油脂打碎並攪拌均勻。有些還會加入玉米粉、澱粉或其他香料。 起源傳播 花生醬最早的傳聞是源自阿茲特克族，他們…