柚子胡椒
柚子胡椒（），是一种日本九州地方的调味料。 成分 一般制作的材料包括香橙（又稱羅漢橙，日語稱“柚子”）表皮、青辣椒和盐。九州方言所稱之“胡椒”乃辣椒（）。 参见 柚子茶 柚子湯 柚（文旦柚） 胡椒 参考资料 *丁一可. 柚子胡椒（知日·料理之魂.北京:中信出版社:98 ISBN 9787508644806）.
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叁巴醬
叁巴醬（），也作叁峇醬，是一種廣泛流行於東南亞（馬來世界）以至南亞地區的特殊辣椒醬，其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙）。由於叁巴醬源自家常菜的調味方式，因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材也因個人喜好與烹飪用途而各有不同，具體差異可達十多種口味類型。 製作方法 叁巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後，加入剁碎的辣椒、乾辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭（依喜好及用途可加入香茅、南薑、…
哈里薩辣醬
哈里薩辣醬（）是一種產自突尼斯的辣椒醬，主要材料是霹靂辣椒、塞拉諾辣椒等紅辣椒以及蒜泥、香菜等草藥。它一直被認為主要用於突尼斯、利比亞和阿爾及利亞等國，後來又成爲了摩洛哥飲食的一部份。實際上在有大量阿拉伯人居住的國家，即使是法國和德國，哈里薩辣椒醬都是常見佐料。 口味豐富而深沉，剛入口時會有辣勁，風味卻不像一般辣椒所散發的直接嗆辣，緊接而來的是大蒜與檸檬的尾韻，根據不同做法與材料，有時也會帶點甜味與煙燻味。 在突尼斯，這種辣椒醬被用來加…
萨尔萨酱
，又稱萨尔-{}-萨 、萨尔-{}-萨辣酱，指一系列調味墨西哥薄饼、塔可饼、墨西哥小吃 西班牙语「salsa」可以指各種醬汁，英語中則主要指墨西哥菜用醬，特別是以番茄和辣椒為基底的（）、（）。 歷史 墨西哥萨尔萨酱傳統上以杵臼（例如）敲打、研磨而成，目前則多以果汁機、刀片式食物攪拌機製作。是美式墨西哥餐廳常見的餐前開胃菜，但墨西哥境內並非如此。 、芒果、鳳梨、紫洋蔥、芫荽製作的薩爾薩醬]] 其後番茄萨尔萨酱受到以水果、玉米、黑眉豆所作萨…
老干妈
老干妈是一种油辣椒、辣酱风味食品品牌，由贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司生产。 历史 陶华碧据称于1984年发明了这种酱料。1989年，她在贵州省贵阳市创立了一家面馆。之后，她发现她的酱料大受欢迎，于是将面馆转为一家商店，去售卖自己的酱料。1994年，她租了南明区云关村委会的两栋房子，在自己新建的酱厂里雇了40名员工去生产酱料。陶华碧曾对产品质量提出极为严格的要求，曾有一批产品风味出现微小偏差导致相关负责人被批评，产品被全部销毁。20…
辣椒醬
辣椒酱泛指各种以辣椒制成的醬料，通常以辣味为主，配以甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道。 制作 辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上醋、糖或盐等调味料调制而成，其它常见的搭配香料有大蒜、葱头、葱、酱油、香菇等等。 有些辣椒酱实际上会以其它食材为主要原料，例如以番茄酱为基底的紅莎莎醬、以馬拉盞为基底的叁巴醬、以海味為基底的XO醬等。 参考文献
是拉差辣椒醬
是拉差辣椒醬（）是一種香甜口味的辣椒醬。 是拉差（Si Racha 或 Sriracha，，）指的是泰國春武里府的一個小城，而是拉差辣醬最於是拉差當地屬於餐館用於海鮮菜餚的辣椒醬。目前美國市場上最常看到的是拉差辣椒醬，是生產的是拉差香甜辣椒醬，其最初的市場目標是賣給販售越南河粉的餐廳，用作河粉中牛肉的沾醬；目前是拉差香甜辣椒醬已經被美國市場廣泛接受，有許多用途，甚至有雞尾酒用它進行調味。 歷史 這種辣椒醬約在1940年代起源於泰國東南部…
辣椒油
辣椒油（簡稱：辣油）是一種在亞洲地區被大量使用的辣味調味料。和辣醬、辣粉不同，主體為油狀物。在中國、日本、韓國、泰國都有不同種類的辣油存在。光是在中國，根据使用辣椒粉、辣椒碎或是辣椒段，是否加花椒、大料以及葱、姜、蒜等香料，乃至花生、黄豆等其他食材就可以衍生出数十种辣椒油品种。 關聯條目 花椒油 港式辣油 日式辣油 油潑辣子 *辣醬 参考文献
布萊的一千六百萬儲備
布萊的一千六百萬儲備（）是美國新澤西州的一家食品公司布萊的醬料與小吃所限量生產的辣椒醬產品，由該公司創始人布萊·拉扎爾（）所調製出，是現今世界上最辣的辣椒醬，辣味強度相當於1600萬斯科維爾單位，此即為「一千六百萬儲備」的名字由來。此辣椒醬比塔巴斯科辣椒醬還辣6,400倍；比全球次辣的辣椒龍之氣息辣6倍。部分醫療專家相信，布萊的一千六百萬儲備辣椒醬能把哮喘病人置諸死地。 布萊的一千六百萬儲備辣椒醬以精緻的瓶子盛載無色辣椒素結晶，瓶口以蠟…
麻辣醬
麻辣醬是一种用花椒和辣椒制成的调味品。川菜和重庆菜中會放入一定的麻辣醬。麻辣醬的味道呈現麻和辣，其中麻是由花椒引起的，含有3%的羟基-α-山椒素。 历史 麻辣醬起源尚不清楚，有說法是來自於19至20世纪重庆的夜市。 原料 麻辣醬主要由干辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、花椒、丁子香、蒜、八角、香豆蔻、茴香、生姜、肉桂、食盐和食糖制成。这些原材料要与牛脂和植物油放一起炖數个小时，然后装进罐子里。之後可以再添加其他草药和香料，例如如沙姜、白芷和罌粟籽。…
花椒油
花椒油又稱油辣或红油，是一種原產四川的特有辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。 菜式 花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油乾拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回…
油泼辣子
油泼辣子是陕西方言，云南方言则称其为油辣子，是辣油的一種，其具有辣、香味醇厚的特点，颜色棕褐色、深棕色或橘紅色。 油泼辣子最常见的用约八成热的食用油倒入乾辣椒粉充分搅拌，在煮沸騰之後加一小碗醋即得，喜辛辣者可以直接食用。油泼辣子是陕西的称呼。主要流行于陕西和南方的各省，如云南、湖北等地；贵州、湖南也使用此类调料，但多的以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用。 油泼辣子的制作多因地或因人而异，陝西則會在最後的油炸過程中加入陳醋。南方地區則不一…