肥腸麵
肥腸麵是一道以豬大腸（俗稱肥腸）與麵條為主要食材的傳統中式麵食，廣泛流行於中國四川、重慶、貴州、山西以及台灣等地。其特色在於將處理乾淨並經過滷製或紅燒的豬大腸，搭配不同風味的湯頭與麵條，呈現出麻辣、酸爽或濃郁的口感。 在台灣，麵線糊的歷史可追溯至福建泉州，隨著早期移民傳入台灣後，逐漸發展出加入大腸、蚵仔等配料的「大腸蚵仔麵線」，成為台灣最具代表性的街頭小吃之一。 在文學與影視作品中，肥腸麵也常被用來刻畫市井生活與煙火氣，例如在2026年…
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老干妈
老干妈是一种油辣椒、辣酱风味食品品牌，由贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司生产。 历史 陶华碧据称于1984年发明了这种酱料。1989年，她在贵州省贵阳市创立了一家面馆。之后，她发现她的酱料大受欢迎，于是将面馆转为一家商店，去售卖自己的酱料。1994年，她租了南明区云关村委会的两栋房子，在自己新建的酱厂里雇了40名员工去生产酱料。陶华碧曾对产品质量提出极为严格的要求，曾有一批产品风味出现微小偏差导致相关负责人被批评，产品被全部销毁。20…
衝菜
菜也叫衝鼻菜，是雲南、貴州、四川、重慶、湖南、江西以及台灣眷村的一種菜餚，用芥菜薹或芥菜葉炒製而成，因味道衝鼻而得名。 參考資料
酸汤鱼
酸汤鱼是中国贵州省的代表性菜品，源自黔东南苗族侗族自治州的苗族美食，距今酸汤鱼至少有数百年历史。酸汤鱼常见于苗族的婚礼、婴儿满月、聚餐、招待贵客。其酸汤的原料可使用糯米粉发酵配以贵州地产的樱桃番茄熬制而成，并将酸汤汁与鲤鱼、草鱼或黑鱼煮制并配以辣椒、花椒、盐等调料即可成菜。酸汤鱼以其鱼肉细嫩，酸香味鲜而受人欢迎。此外，亦有将番茄腌制后形成的酸汤作为其中酸汤的原料，并配以鲤鱼、黄豆芽、笋、豆腐等煮制而成，并辅之腐乳、香菜、辣椒为蘸料的做法…
盘县火腿
盘县火腿，又名“兰熏”、“火肉”，是熏制或腌制的猪腿；产于貴州省盤州市，迄今已有六百多年的历史，并已于2012年9月13日成为中國国家地理标志保护产品。 盘县火腿形似琵琶、皮色腊黄、肥肉乳白色、瘦肉玫瑰或桃红色，香味浓、肉质嫩；作主菜时以蒸、炖、炒、炸、烩皆可，以前三种为主，也可做为烹饪辅料。盘县火腿制作过程包括鲜腿选料、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵等环节。制作火腿的生猪腿须要选择三分肥肉，七分瘦肉、三十斤左右的猪后腿。…
黔菜
贵州菜简称黔菜，乃贵州省当地的地方菜系，是在少数民族的烹饪基础上吸收中原及毗邻省区烹调技法而逐步形成的。 贵州菜的特点是酸辣香鲜，醇厚浓郁。 黔菜一般分为三个流派： 黔北菜：以遵义为代表。因毗邻四川、重庆，受川菜影响，和其他黔菜流派相比，黔北菜口味偏鲜咸、香辣、麻辣。 黔中菜：以贵阳、毕节、安顺为代表。口味香辣鲜咸、酸辣煳辣，兼有姜汁红油、糖醋香糟等味。 黔南菜：为贵州菜中的少数民族菜肴，其特点普遍为酸味突出的酸辣味。 黔菜代表菜品 蕨…
神仙豆腐
神仙豆腐是中国广西桂林、贵州石阡、安徽岳西、江西、陕南、侗乡等西南地方，一种以叶子制成的“绿色豆腐”的特产食品，有些地方称为神仙凉粉、观音豆腐、绿豆腐、草豆腐、神仙槎豆腐。神仙豆腐的原料是马鞭草科豆腐柴属的豆腐柴，或者是忍冬科六道木属的二翅六道木，在当地称为“神仙树”、“观音柴”、“豆腐草”或“观音草”。 传说 侗乡传说，古时乡里曾有天灾，当地首领受到神仙指点，采摘“斑鸠叶”的叶子制成豆腐，以此度过饥荒，“神仙豆腐”因而得名。 制作 制…