清燉武山雞
清燉武山雞是贛菜著名的菜餚之一，以「炆」為主要特色。全菜的精髓是務必選用江西的泰和烏骨雞。 作法 烹制過程要保證隔水炆的砂鍋蓋大小適中，大鍋內水不至於冒入砂鍋內，以及蒸鍋上氣後才可開始蒸雞。 食材 清燉武山雞選用的食材主要有烏骨雞（1300克）、火腿（5克）、香菇（15克）、油菜心（20克）以及薑蔥料酒等。
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安福火腿
安福火腿是中國江西省安福縣的傳統特產之一，以其煙燻製程和獨特風味而聞名。其製作原料主要為豬蹄，成品火腿皮薄肉厚，色澤紅潤微黃，為當地重要的飲食文化代表。 安福火腿歷史悠久，據稱曾於1915年參加巴拿馬萬國博覽會並獲獎，因而聲名遠播。傳統上，安福火腿常作為宴請賓客的料理，亦為多數地方餐館的招牌菜式之一。由於其製程經過煙燻並含鹽量高，若保存妥善，可貯藏長達兩至三年。 安福縣設有專門生產火腿的工廠，並保留傳統的製作技藝。由於其風味獨特，也引來…
临川菜梗
临川菜梗，是江西省临川区的一种地域性的小吃。 口感 硬的临川菜梗多半是使用未经晾晒的荠菜梗腌制的，而软的临川菜梗使用的菜梗是经过晾晒的。除了菜梗晾晒时间会影响口感的软硬，腌制时长也会起到一定作用，时间越长，口感越软。 参考文献
神仙豆腐
神仙豆腐是中国广西桂林、贵州石阡、安徽岳西、江西、陕南、侗乡等西南地方，一种以叶子制成的“绿色豆腐”的特产食品，有些地方称为神仙凉粉、观音豆腐、绿豆腐、草豆腐、神仙槎豆腐。神仙豆腐的原料是马鞭草科豆腐柴属的豆腐柴，或者是忍冬科六道木属的二翅六道木，在当地称为“神仙树”、“观音柴”、“豆腐草”或“观音草”。 传说 侗乡传说，古时乡里曾有天灾，当地首领受到神仙指点，采摘“斑鸠叶”的叶子制成豆腐，以此度过饥荒，“神仙豆腐”因而得名。 制作 制…
贛州小炒魚
贛州小炒魚是贛菜著名的菜餚之一，以「炒」為主要特色。 贛州小炒魚是由明朝赣州厨师凌廚子首創，相传南赣巡抚王守仁喜爱吃草鱼，一日在船上钓到鲜草鱼，命厨师在船上当即烹调，厨师慌乱之间将醋误作酱油入锅，成菜带有清香，王守仁品尝后十分喜欢，问厨师菜名，厨师以小酒（即醋）烹调草鱼，就叫小草鱼，后传为小炒鱼。其重點是選用鮮草魚，除去頭尾鳞鳃内脏，批成塊狀，用调料腌渍，先入油锅炸制，再配以生薑、四季蔥、紅椒、醬油、小酒（即「醋」）等佐料翻炒。全菜色澤…
清蒸荷包紅鯉魚
清蒸荷包紅鯉魚是贛菜著名的菜餚之一，以「蒸」為主要特色，所需食材有鯉魚（1000克）、香菇（25克）、豬油（25克）、薑蔥料酒等。 清蒸荷包紅鯉魚歷來有「池中芳貴，席上佳餚」之稱。所用紅鯉魚原為明朝皇宮內的觀賞魚，明神宗將此魚賜與戶部尚書余懋學。余懋學告老還鄉時，將魚帶回老家婺源，經歷代繁衍培植，遂成為枱上名餚。由於紅鯉魚背寬，頭小，尾短，腹部肥大，狀似荷包（即「口袋」），因而得名。