豆腐百珍
《豆腐百珍》（）是日本江户时代后期出版的一本食谱，作者姓名不詳，只知筆名為醒狂道人何必醇，不过后世普遍认为作者为，分别是： 尋常品：在几乎所有的日本家庭都很常见的豆腐料理，如。 通品：煮法较容易的料理，如。 佳品：较之通品在风味、外观上更胜一筹的菜品，如加入白味噌烹制的豆腐。 奇品：可以令饕客大开眼界，如“玲珑豆腐”。 妙品：在风味、外观上更胜“奇品”一筹，如“石烧豆腐”。 絕品：拥有独特风味，罕见且摆盘工整的料理，如“汤奴”（）。 而…
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豆腐
豆腐是一种以黃豆为主要原料的黃白色形塊狀豆製品食物，起源於中国，在中国大陆、港澳、台灣、日本、韩国、越南、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、印度 、尼泊爾等地很普遍。它是一种口感松软滑嫩的食物。 歷史 豆腐别称黎祁，相传爲漢景帝前元十六年（前141年），由淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以卤水點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本学者筱田统根據五代陶穀所著《清異錄》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数…
缅甸豆腐
缅甸豆腐（，）是缅甸掸邦的食物，与豆腐制作工艺相似，但通常采用鹰嘴豆粉而非大豆作为原料，有时也混合豌豆粉。做法通常为豆粉混合水、盐和姜黄，加热并持续搅拌后直至变厚变粘稠。然后转至浅盘中凉凉。缅甸豆腐也可用干鹰嘴豆制作。干鹰嘴豆隔夜泡发后，打碎成豆浆。将浮液撇去后，加入姜黄和盐煮开，然后转至浅盘凉凉。成品微黄，呈果冻状但较有韧劲，刀切不散。可鲜吃、凉拌或油炸。混合豌豆粉的缅甸豆腐则口感造型则接近于意大利波倫塔。 的掸族市场上的炸豆腐摊。]…
油揚
油揚（）是一種日本食物，指被油炸過的切為薄片的豆腐。和豆卜不同，油揚因其厚度較薄因此內部也被炸透。油揚是狐麵和稻荷壽司、相撲火鍋不可或缺的材料。日本各地均有不同的油揚的做法。 相關條目 狐麵 稻荷壽司 *淡水阿給 參考資料
豆花
地区的豆花]] 的「山水豆腐花」]] 豆花，中國北方通稱為豆腐脑，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一种常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐脑。中国北方以製成豆腐脑為多，南方沒有豆腐腦，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆腐腦使用可食用性的石膏粉或滷水凝结，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。现在多使用新型絮凝剂，比如葡萄糖酸-δ-内酯，成功率較高、口感更…
臭豆腐
臭豆腐是由豆腐发酵制作而来，是香港，长沙、南京、绍兴、台灣等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐属于高钠食品，但富含发酵食品中普遍存在的维生素B12，另外臭豆腐含有必需胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。 起源 相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。過幾天打開…
豆卜
豆卜，亦稱為油豆腐、浮豆乾/烰豆乾、豆腐卜、油泡、豆泡、豆腐果，以改花刀的豆腐炸制的又称蘭花乾、花乾，是一種常見於中國廣東、福建、香港、日本的豆製品，一般是由豆腐經過高溫油炸而成，外表屬金黃色，內部則由於經過油炸後，水份充分蒸发，因此呈海綿狀。 豆腐卜出現的原因，是由於以前豆腐不易保存，有人在它變壞前，將一塊塊方形的板豆腐，切成小塊或切成片狀，放進油中炸成，令存放的時間增長。 食法 豆卜魚肉 豆卜烹魚 红豆卜，是將豆卜染紅【賀年食品，及…
豆渣
豆渣又稱豆腐渣是豆製品的一種，是在以大豆製作豆腐或豆漿時過濾後剩下的殘渣。價值不高，吃起來口感不是太好，但營養豐富，傳統上在東亞地區會被用為食材（如中国东北地区的“小豆腐”或“菜豆腐”就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜制成），亦可加熱減少水分後當作麵包粉的替代品，甚至還有一種利用發酵後的綠豆渣所製成的料理「麻豆腐」。也常被製作為廉價飼料。 在日本，甚至還能向手工豆腐店商家購買經過二次過濾的豆渣（），因為再重新過濾的關係，比一般豆渣較為細緻且較…
淡水阿給
淡水阿給，是台灣新北市淡水區的知名小吃。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充炒過的冬粉（有些店家使用的是沒有炒過的冬粉）、浸泡過滷汁，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。 名稱 阿給（），名稱由來是日語「」，簡稱「」，全稱音譯為「阿布拉阿給」，簡稱音譯即為「阿給」。「阿給」之英譯為 ageh 或 Tamsui ageh（淡水阿給）。 歷史 阿給的由來是源自1965年受日本教育的楊鄭錦文女士從日本油豆腐包食物衍生而來…
蘭花乾
蘭花乾，又作蓑衣乾、豆腐串，是一道中式傳統豆製菜品及小吃，因在豆腐乾上交叉切出形似蘭花的刀花而得名。其製作需經切花、晾曬、油炸及滷煮等工序，成品呈網狀，具有韌性，可吸收湯汁。 在實際食用上，蘭花乾常見於滷味攤、燒餅攤與麻辣燙攤，也可作為火鍋、滷製拼盤或小吃的配料。由於不同地區對豆製品的命名使用並不完全一致，「蘭花乾」有時指硬質的網狀豆乾，有時指類似刀工的軟質豆泡。 參考資料
百頁豆腐
百頁豆腐是一种以大豆分离蛋白、植物油、淀粉或其他增稠剂为主要成分凝结制成的豆制品。百页豆腐和严格意义上通过豆浆制作豆腐的方式区别很大，质地Q弹如鱼饼，能吸收大量汤汁且不易破碎，并且耐冷冻。可用于煎、煮、炒、炸、蒸、烤、滷、火锅。 进入中国改名是为了防止和已有的百叶（千张）混淆。中国曾有多种其他同音叫法，包括千页豆腐、千夜豆腐、千耶豆腐、千椰豆腐等。 || 216 || 13.4 || 17 || 2.4 || 425 |- | 千叶-{…
冲绳杂炒
杂炒（）是一类冲绳特色菜，由蔬菜和豆腐等材料炒製而成。其中最著名的是苦瓜杂炒（）。 概要 杂炒（チャンプルー）是沖繩方言「混杂物」之意，配料也不限于蔬菜和豆腐。原本是一类冲绳的家常菜，由便宜的日常豆腐和腌制的猪肉等食材添加到蔬菜中制成。近年来由于电视节目的推广和介绍，开始在日本各地都能吃到。 語源 一般认为Chanpuru（混杂）是日语什锦、杂烩（ちゃんぽん）Champon的变形，但也有人说是来自外来语。 一说来自汉语「炒腐儿（チャオ・…
刘安
刘安（），汉高祖刘邦之孙，淮南王刘长之子，西汉淮南王，现留名著《淮南子》，是古代科学思想的总合代表著作。 刘安在中國文學史上有重要貢獻，他曾召門客，一同撰写《鸿烈》（后世称《淮南子》）。因為刘安雅好辭賦的關係，門客們善於辭賦，其所用的筆名有「淮南小山」、「淮南大山」等之類。 《汉书》记载，汉武帝时刘安因被告谋反而畏罪自杀。但是民間認為，劉安是道士，時常煉丹，因此而「得道成仙」，而且他沒服完的仙丹被家裏的雞跟狗喫了，造成「一人得道，雞犬升…
腐乳
腐乳]] 腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩。北京的红方呈紅色，偏甜。廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；腐乳呈黃白色，口味相對細滑和微辣。四川…
猪血丸子
猪血丸子，或作猪血圆子，是中国湖南邵阳的传统特色家常菜，以其独特的制作工艺和风味著称。 制作方法 首先要将豆腐用纱布包裹，挤压出水分，然后将其捏碎。接着，取新鲜的肥瘦相间猪肉切成小块或细条，与适量的猪血混合，加入盐、辣椒粉、五香粉等调料，以及少量的麻油、香油和味精来增加风味。将这些材料混合均匀后，塑形成椭圆形的丸子，大小约与馒头相仿。之后，将丸子置于阳光下晾晒数日，最后悬挂在烟熏灶上或单独熏制，让其吸收烟火的香气。烟熏过程中，丸子逐渐干…
炸豆腐
揚出豆腐（），或稱炸豆腐，是一種在豆腐外裹一層麵衣後進行油炸而成的日本料理。 類似食品 豆卜 油炸臭豆腐 油豆腐 淡水阿給 - 「阿給」為日文「揚げ」（あげ）的諧音。 外部連結
油豆腐
油豆腐是一種油炸豆腐料理。在日本稱為厚揚（，意思為相較於油炸豆皮為較厚的炸物），在台灣称作油豆腐，在越南亦有油豆腐此種食物。不同於內部為海綿狀的豆卜，油豆腐的內部仍為實心的豆腐。 關聯食物 炸豆腐 油炸臭豆腐 豆卜 豆干 油炸豆皮 淡水阿給 一串心 稻荷壽司 參考資料
深坑豆腐
深坑豆腐，是台灣新北市深坑區有名的小吃之一，因為水質清澈，並以鹽鹵(非一般石膏製作)及木材燃料人工製作，有特殊的柴香味。特色在於全程純手工製作。由於當地水質清甜且不含鐵質，所製成的豆腐質地細緻、香氣馥郁，且不易泛黃。製作過程沿襲古法「鹽滷法」，以木炭加溫釀製，成品柔嫩卻耐煮，並帶有一絲獨特的焦香味，成為深坑豆腐的一大亮點。區內的大型餐館與小吃店皆以豆腐料理為招牌，無論是紅燒豆腐、油炸豆腐、豆腐羹、家常豆腐或糖醋豆腐，每一道都香氣四溢、價…
奴豆腐
奴豆腐，又称冷奴、日式冷豆腐，是一种以豆腐为原料制成的日本料理，常在夏天食用。将冷的絹豆腐（）或木綿豆腐（）不切或者切成方形的豆腐块，再放上配料和调味料即可制成。 配料常使用葱、柴魚片、生姜泥、蘘荷、紫苏碎末、萝卜泥、柚子皮泥，调味料常使用浓口酱油、、出汁等。也可以添加秋葵、纳豆、梅子酱、辣椒油等食用。 在江户时代的1782年出版的《豆腐百珍》中，提到奴豆腐是已经广为人知的豆腐做法。 在石川县和一部分关西地区，常用代替蘘荷；而在山形县常…
熏豆腐
熏豆腐通常指曲阜产熏豆腐，又称孔府熏豆腐。孔府熏豆腐是地方传统小吃。顾名思义，这种豆腐是熏制而成的。 传说·历史 关于熏豆腐的由来，民间有一个传说：旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由…