煙肉
煙肉（）是一种流行於西餐的盐腌猪肉。該種加工肉品在華語地區被稱為-{煙肉}-、-{烟肉}-、煙熏肉或熏肉，皆源自該肉品經過煙熏的意譯，至於-{培根}-則來自英語的音译，另有稱為咸肉，通常指客家人與原住民的肉類醃漬保存成品。在現代冷藏貯存食物的技術普及前，將肉類煙熏並非僅為了增添風味，更是減少肉類含水量及殺滅有害細菌，使肉類可在常溫下擺放更長時間的一種食物保存方法。煙肉在烹調時常被切成薄片，然後再用油煎或烘烤，在歐美地區常被作為早餐的食材…
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酸梅汤
酸梅汤是中国传统消暑饮品，口味酸甜，主要以乌梅、桂花、冰糖等为原料制成，通常在夏季冰镇后饮用，具有清凉解暑的功效 历史 据说，宋代《武林旧事》中记载临安有卖卤梅水的，就是最早的接近酸梅汤的饮料。元代，在忽思慧的《饮膳正要》中记载了一种称为白梅汤的饮料。 酸梅汤正式定名是在清代，最初是在宫廷中，后来流传到民间。 知名酸梅汤 金受申《北京通》记载，在北京，有名的酸梅汤有琉璃厂老字号信远斋，以及西四隆景和、九龙斋。老北京卖酸梅汤的摊子常常在冰…
正山小种
正山小种红茶，又称立山小种（Lapsang Souchong）是中国生产的一种红茶，被称为红茶鼻祖。茶叶经松木熏製而成，有着非常浓烈的松烟香。正山小种产地在福建省武夷山市桐木关。茶叶呈黑色，条形紧索，但茶汤为深红色，有特有的桂圆汤味。正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。 概要 正山小种名称最早在明崇祯十三年（1640年）之前出现，1610年荷兰人开始在印度尼西亚将小种红茶运往欧洲。 產地 茶区…
紅甜椒粉
紅甜椒粉（），亦稱為紅椒粉、辣椒粉或乾辣椒粉，是一種以紅辣椒或紅椒研磨而成的香料。在許多歐洲國家中，又特指以燈籠椒研磨成的粉末。辣椒粉多用於增加食物的顏色和味道。辣椒粉的味道亦隨著國與國之間的不同而產生變化（匈牙利的紅椒粉傳統上是相當香甜的）。 用法 辣椒粉是令全球的菜餚多樣化的要素之一。辣椒粉（西班牙pimentón、葡萄牙colorau和尼加拉瓜chiltoma，這幾種辣椒粉並不是完全以燈籠椒所製成的，而是加上數種辣和甜的辣椒粉所製…
熏豆腐
熏豆腐通常指曲阜产熏豆腐，又称孔府熏豆腐。孔府熏豆腐是地方传统小吃。顾名思义，这种豆腐是熏制而成的。 传说·历史 关于熏豆腐的由来，民间有一个传说：旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由…
烏梅
烏梅是指梅經加工過的果实，烏梅可以入藥，也可以食用。 概述 烏梅的外觀為黑色以及深褐色，它表面粗糙，並且帶有酸味。形狀为球形以及扁圆形，长约，直径長。 用途 美食 在中国，烏梅被用来制作酸梅汤。 在韩国，烏梅被用来制作朝鮮傳統茶。 入藥 在韓醫學中，烏梅被认为是治療肝经、脾经、肺经和大肠经的导药。它用于治疗蛔虫病、呕吐、咳嗽和腹泻。 在药理实验中烏梅具有化痰、抑制肠道蠕动和抗菌作用。 参考文献
煙熏液
煙熏液（英文：）是一種由燃燒木柴或木屑，將其煙霧凝結濃縮，使煙霧中產生的物質溶於水中的產品，它主要用於食物保質和調味，為食物添加或醃製煙熏的風味，對象多為市場流通的煙熏食品如煙肉（即培根）、熱狗、肉乾、豆腐、丹貝和軟奶酪等。 安全性 歐洲食品安全局對各種煙熏液產品進行調查和測試，其中一個樣本「Primary Product FF-B」被懷疑具有基因毒性會損害活體內的DNA構造，但這項測試未有將之與市場上其他傳統煙熏產品的成分進行比較，另…
燻鮭魚
燻鮭魚，亦稱煙三文魚，為西餐常見的一種餐點，烹調方式為將生鮭魚肉用以生火煙薰至半熟。常見之配料有橄欖、 洋蔥、檸檬等。 烹調方式 前置作業，木屑需先浸泡於水中，再徹底瀝乾。 燻製機 近代大量生產煙燻鮭魚，是將含魚皮的大片鮭魚片，以燻製機設定約16°C與15小時，燻煙使用楓木屑加熱產生，燻煙會先經過冷卻，避免魚肉被烤熟。燻製完成後，再冷藏到3°C使肉質緊緻，再去除魚皮與修整及切片包裝。 烤箱 將木屑置於烤盤上，再放上塗油的烤架，再放上生鮭…