蝦米
蝦米又稱海米、金勾、开洋、開陽，是指經日光曬乾並濃縮至大拇指指甲大小的蝦仁。蝦米被廣泛應用於許多非洲、東亞、東南亞和南亞的料理中，能賦予菜餚獨特的鮮味。一般在烹調時只需放入一小把蝦米，而蝦米這種食材的風味在經過慢火燉煮時會得到充分釋放。 参考文献
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饲料鱼
，一种小型海洋饲料鱼，用集群游动的策略来抵御捕食者]] ]] 饲料鱼（）也称猎物鱼（）是处在食物网中下层、被更大的捕食者（比如掠食性鱼类、海洋哺乳动物、海鸟等）所猎食的远洋鱼类，广义上还可能包括其它水生动物（比如头足动物和所谓的“壳鱼”）。饲料鱼通常是水域生态系统中的一二级消费者，主要以浮游生物和微型无脊椎动物为食。 饲料鱼通常采用r选择的生存策略，会聚集形成庞大的鱼群来弥补个体身小体弱的劣势，增加被天敌袭击时的存活率，并采用同步游泳的…
菲力
（上）和鲑鱼（下）的魚柳]] 柳肉又音译菲力（，），指的是食品加工和烹饪时切用的一整块/片無骨的、相对其它部位較嫩的肉。菲力可以是禽畜的腰大肌（例如豬柳、牛柳、羊柳）或胸肌（例如雞柳），也可以是魚肉（即魚柳）。若無特別說明肉的類型，則通常表示牛裡脊肉（beef tenderloin）的部分，並以菲力牛排（）可能性最大。 菜肴 File:Filet Mignon from Eddie V's in Fort Lauderdale, FL.…
醃魚 (英國)
]] 腌鱼（）在英國是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、腌製並經過冷熏而做成的魚。 在英國，腌魚常常被當作早餐食用，同時在下午茶或者吃消夜時也會食用腌魚。 起源 腌魚的具體起源時間已不可考，不過製作腌製魚類食物是遠古時代就開始了。馬克·科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明。 色澤 英式腌魚也稱「紅鯡魚」（Red herring），因為用某些方法腌製的鯡魚會呈現出紅色外觀。而這個名詞出現…
工廠船
工廠船（）或称为漁業加工船（fish processing vessel），是一種船上有設備能對漁獲與鯨獲加工與冷凍的遠洋船隻。當代的工廠船是早期捕鯨船的自動化與放大版，愈來愈多工廠船被用於捕魚。一些工廠船配備有充當母船的能力。 背景 現代工廠船起源於早期捕鯨船。這些船隻駛入偏遠水域，在船上加工鯨油，丟棄鯨魚屍體。後來捕鯨者將整條鯨魚轉化為可用的產品。這些船隻的效率以及它們對鯨魚的捕食極大地導致了鯨魚的急劇減少。 現代工廠船是這些早期捕…
瑞典鹽醃鯡魚
瑞典鹽醃鯡魚（，）是一種將鯡魚混合鹽巴，放於罐中醃漬發酵的瑞典食品，盛行于瑞典北部，以帶有強烈異味為其特徵，其名稱中“'”意為“酸味的”，“'”意為“大西洋鯡”。 其來源最有可能的考據是早期瑞典人使用適量的鹽搭配發酵的方式來防止食物腐化，以用來節省珍貴的鹽巴費用。另有傳說是過去有漁民在捕獲鯡魚時發現船上的鹽巴用完時，將剩餘快腐壞的魚塞進桶內發酵後，直接帶到港口販售，後續漁民重回此港口時得知當地人對當時發酵的魚反應良好，便開始自行嘗試製作…
魚乾
魚乾]] 魚乾是以魚類製成的乾貨，乾燥是一種透過日曬、風乾、煙燻等方式脫水，藉此抑制微生物活動的處理方式，新鮮魚類腐敗的速度很快，而若以乾燥的方式製成魚乾，可以保存較長的時間。 種類 鰹魚乾：起源於日本，以鰹製成。方式是將捕撈上岸的鰹魚迅速冷凍，解凍之後去除頭、尾和內臟，燉煮後以煙燻的方式烘乾，煙燻是過程中最重要的環節，之後將鰹魚放置於陽光下曝曬，後放入陰暗處使之發酵，再放置陽光下曝曬，重複多次後方能製成，日本靜岡縣燒津市、高知縣土佐市…
魚罐頭
鲭鱼罐头]] 魚罐頭又稱罐装鱼，是指经过水产加工且加热後密封在密闭容器（例如密封锡罐頭）中的食用鱼。魚罐頭保质期一般为一年到五年。通常人們用開罐器開啟魚罐頭。魚罐頭中最常見的食用魚是沙丁鱼（沙丁魚罐頭）。此外還有鯡魚、金枪鱼、鮭魚等魚罐頭。 参考文献
渍鲑鱼
渍鲑鱼（）是以盐水腌泡的鲑鱼肉。传统上配奶油芝士夹於百吉圈之中，也可以以番茄、红洋葱片和续随子调味。 词源 美国英语中的lox 一词源于意第绪语中的לאַקס laks（即德语Lachs）的同音转写，词源为日耳曼语中的*laks- ，是鲑鱼的意思。在日耳曼语族中许多语言都有其同源词，比如在苏格兰和斯堪的纳维亚国家，腌制三文鱼被称为Gravlax或者gravad laks，即“坟墓”（grav/gravad，腌制用的坑）+鲑鱼（lax/l…
燻鮭魚
燻鮭魚，亦稱煙三文魚，為西餐常見的一種餐點，烹調方式為將生鮭魚肉用以生火煙薰至半熟。常見之配料有橄欖、 洋蔥、檸檬等。 烹調方式 前置作業，木屑需先浸泡於水中，再徹底瀝乾。 燻製機 近代大量生產煙燻鮭魚，是將含魚皮的大片鮭魚片，以燻製機設定約16°C與15小時，燻煙使用楓木屑加熱產生，燻煙會先經過冷卻，避免魚肉被烤熟。燻製完成後，再冷藏到3°C使肉質緊緻，再去除魚皮與修整及切片包裝。 烤箱 將木屑置於烤盤上，再放上塗油的烤架，再放上生鮭…
水产加工
水产加工是指对具有经济和食用价值的水生动植物（包括水產養殖動植物以及野生動植物）进行加工的過程。 由於鱼极易腐烂，所以水产加工的一个核心问题就是防止魚類变质。 较大的水产加工公司通常擁有自己的捕鱼船队或自己親自進行水產養殖。加工後的水產通常出售给零售商或中间商。 自全新世早期開始，人类就懂得水产加工。 参考文献
鱼柳
魚柳是一種魚肉，人們把沿著魚脊椎骨切下的魚肉稱為魚柳。人們切割時刀的方向與魚脊椎骨平行。在切割魚肉前，應該先去除魚身上的鱗片。魚胃內的食物也要去除。另外魚柳不含魚刺。 参考文献
短體羽鰓鮐
短體羽鰓鮐為輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種，分布於印度太平洋區，從安達曼海至斐濟海域，棲息深度15-200公尺，體長可達34.5公分，棲息在沿岸海域，成群活動，以浮游生物為食，可做為食用魚、遊釣魚。 , Thailand]] ).]] made with short mackerel]] 参考文献 * 擴展閱讀