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腌鱼（）在英國是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、腌製並經過冷熏而做成的魚。
在英國，腌魚常常被當作早餐食用，同時在下午茶或者吃消夜時也會食用腌魚。
起源
腌魚的具體起源時間已不可考，不過製作腌製魚類食物是遠古時代就開始了。馬克·科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明。
色澤
英式腌魚也稱「紅鯡魚」（Red herring），因為用某些方法腌製的鯡魚會呈現出紅色外觀。而這個名詞出現於一首13世紀中期的盎格魯-諾曼人詩作《The Treatise》。塞繆爾·皮普斯在1660年2月28日的日記中也提到了這個詞。
腌魚的染色是爲了免去傳統方式需要的長時間燻制過程。這樣腌魚可以更快地生產、銷售，利潤也就更大。起初採用是一種煤焦油染料棕色FK，其中“FK”即“For Kippers”（爲了腌魚）的縮寫。現在則多採用天然的胭脂樹紅。
現在一些曼島和蘇格蘭的腌魚依舊使用傳統方法，而不使用染色劑。
產地
曼島產的腌魚特別出名，并行銷國外，其中有很多產自皮爾。、斯托諾韋、在歐洲也是著名的腌魚產地。
相關名詞
- 曼島語中腌魚是，字面意思則是「紅鯡魚」。
- 泰晤士河鮭魚禁漁期被稱為「腌魚時間」（Kipper time）。
- 在市場工人、計程車司機的行業中，「腌魚季」（Kipper season）被用來指收入不好的時節，其意思是因為收入太少而不得不只依靠腌魚為生。
- “Kippering”是一個俚語，用來指滿是香煙、雪茄煙霧的屋子。
參見
- 煙燻鯡魚
- 瑞典鹽醃鯡魚
- 鹹魚
- 魚貨保存
- 紅鯡魚（歪曲論題）
- 熏魚
- 燻鮭魚
參考資料
- Bannerman, A. McK. (2001) [http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5925e/x5925e00.htm Kippers] Torry Advisory Note No. 48, FAO, Rome.
外部連結
- [http://www.iomguide.com/kippers.php 曼島腌魚博物館]
- [http://ssa.nls.uk/search.cfm?search_term=kipper&search_fields=0&search_join_type=AND&search_fuzzy=yes&subject=&location=&personality=&genre=&series=&fiction=&colour=&sound=&year_from=&year_to=&decade=&videos_only=1&search_mode=Advanced&submit=Search+%3E%3E%3E 蘇格蘭國家圖書館中關於腌魚生產的電影資料]
- [http://www.ukfoodguide.net/e154.htm E154 Brown FK]
- [http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2012/apr/07/food-kippers-smoked-fish-sales-revival 衛報：腌魚，失寵的早餐，回歸不列顛人菜單]
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