醃魚 (英國)
]] 腌鱼（）在英國是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、腌製並經過冷熏而做成的魚。 在英國，腌魚常常被當作早餐食用，同時在下午茶或者吃消夜時也會食用腌魚。 起源 腌魚的具體起源時間已不可考，不過製作腌製魚類食物是遠古時代就開始了。馬克·科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明。 色澤 英式腌魚也稱「紅鯡魚」（Red herring），因為用某些方法腌製的鯡魚會呈現出紅色外觀。而這個名詞出現…
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魚乾
魚乾]] 魚乾是以魚類製成的乾貨，乾燥是一種透過日曬、風乾、煙燻等方式脫水，藉此抑制微生物活動的處理方式，新鮮魚類腐敗的速度很快，而若以乾燥的方式製成魚乾，可以保存較長的時間。 種類 鰹魚乾：起源於日本，以鰹製成。方式是將捕撈上岸的鰹魚迅速冷凍，解凍之後去除頭、尾和內臟，燉煮後以煙燻的方式烘乾，煙燻是過程中最重要的環節，之後將鰹魚放置於陽光下曝曬，後放入陰暗處使之發酵，再放置陽光下曝曬，重複多次後方能製成，日本靜岡縣燒津市、高知縣土佐市…