日本料理
日本料理（），指的是一種在日本獨有的氣候風土上發展起來的社會型料理，為了與日本洋食作區分也可稱之為和食（），特點是利用食物的原味，重視春夏秋冬的變化與季節感的目標，並將外國的日本料理餐廳、日本料理食譜一一做出嚴格的定義，方便外國人模倣學習。此外，日本現在將日本料理和和食作為一種傳統文化來保護。 從2011年開始，日本東京成為擁有米其林三星數量最多的城市，而日本也是全球獲得米其林三星數量最多的國家；在2013年，日本料理以“和食”的稱謂成…
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爵士喫茶
的一家爵士喫茶店入口|220x220px]] 是一種專門播放與鑑賞爵士樂錄音的喫茶店，顧客一邊聆聽爵士樂一邊享用餐飲，部分店家也設有現場演奏空間。爵士喫茶是日本特有的文化現象。在這類空間中，播放爵士樂在於使顧客專注聆聽，而非僅作為背景音樂。典型的爵士喫茶配備高品質立體聲音響系統、音樂收藏與較為昏暗的燈光，並供應咖啡與酒精飲料。 日本首批以爵士樂錄音為主要內容的咖啡廳出現於1920年代末，這是當時社會對西方文化與音樂廣泛興趣的一部分。第二…
豚骨拉面
豚骨拉面是起源于日本福冈县久留米市的一種日本拉面。 豚骨拉面的汤底是猪骨湯，豚骨在日语中就是猪骨的意思。 人們将豬骨头放入水中煮，煮的時長約十八个小时，此时汤汁会变得浑浊。 熬制猪骨湯時人們還會放入洋葱、大蒜、葱、生姜、猪油、猪蹄和鸡骨架。 豚骨拉面完成後，人們還會往麵裡面放入幾片五花肉以及昆布、木耳、酱油、辣椒、豆瓣酱和芝麻。 参考文献
梅枝餅
梅枝餅（）為起源於日本福岡縣太宰府市的傳統和菓子。 概述 梅枝餅以混合糯米及粳米製成的餅皮包裹紅豆餡，並以刻有梅花圖樣的鐵板烘烤而成。成品表面中央留有梅花印記。此菓子之名稱源於祭祀道真的傳說，與梅子本身無直接關聯。 起源與歷史 菅原道真為日本平安時代著名學者及政治家，官至右大臣。因與當時權臣藤原時平之間的政爭，被誣告謀反，於901年（延喜元年）被貶至大宰府任職。據傳，道真流放大宰府期間，當地一位老婦（後稱浄妙尼）為慰藉其心情，將糯米餅插…
佐久間式水果糖
佐久間式水果糖（）是日本的果味硬糖，曾由佐久間製菓株式会社售賣。另有サクマ製菓株式会社（以片假名拼寫）售賣的佐久間水果糖。 历史 1908年，佐久間惣次郎商店（之後的）開始售賣「佐久間式水果糖」，1913年開始盛在金屬罐中。這種糖果使用檸檬酸，夏天不易融化、外觀略顯透明，與以往日本製的水果糖不同。創始人去世後，公司陷入經營危機，從交易對象招聘山田弘隆經營。1937年，山田就任社長。第二次世界大战时期因蔗糖短缺停止生产。1944年停業。 …
霰餅
霰餅（）又稱雪餅，是一种以糯米为原料，用酱油调味的日式餅乾。它的大小和形状與仙贝有所不同。雪餅的名字來自於雪粒，體積较小的雪餅在大小和形状上与雪粒相似，但不同的雪餅在大小、味道和形状上都会有很大的不同。而一些較小的雪餅可以拼接為雪餅塊，例如旺旺集團出品的旺旺雪餅。20世紀初，日本移民將雪餅引入美國。 参考文献
魚漿
魚漿（）為一種以混合魚肉为主要原料製成的食品。其以近水地区新鲜小杂鱼去头、去皮、剔骨、去内脏、采肉，加0.1%～0.3%食盐使其盐溶性肌球蛋白溶解，再加入澱粉研磨攪拌而製成。其為許多加工食品的主要原料，如中式的肉羹、魚丸、花枝丸，日式的魚板、鳴門卷、甜不辣、蟹味棒等。 近代冷冻魚漿的技術发明于1960年代的日本，目前世界上生产冷冻魚漿的主要国家是美国、中国、越南、马来西亚、印度尼西亚、印度等。主要品种有：铜盆魚、金线鱼、带鱼、混合杂魚。…
刺身
刺身（；台灣話：Sa-sí-mih。台灣或譯沙西米），通常指生魚片，但也可用牛肉、雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的材料製作，是一種常见的日本料理。它的做法是以新鮮未煮的食材切成片，蘸醬油、山葵和味噌等調味料食用。 刺身通常使用新鮮食材製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或寄生蟲污染，因此日本人雖然喜歡吃刺身，但在20世紀初冰箱尚未被發明之前實際上並不流行，唯沿海地区較为普及。在保鮮和運輸條件改進之後，吃刺身的日本人才逐渐增多。生魚片…
豆腐
豆腐是一种以黃豆为主要原料的黃白色形塊狀豆製品食物，起源於中国，在中国大陆、港澳、台灣、日本、韩国、越南、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、印度 、尼泊爾等地很普遍。它是一种口感松软滑嫩的食物。 歷史 豆腐别称黎祁，相传爲漢景帝前元十六年（前141年），由淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以卤水點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本学者筱田统根據五代陶穀所著《清異錄》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数…
寿司
寿司（）是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以减缓食物腐敗。 壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。由于配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。 壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽…
御握
，别称御結、握飯、御飯糰、日式飯糰或三角飯糰等，是日本料理中将白饭捏成三角形或圆柱状的米饭团，外侧通常会用海苔包住，和以醋飯製成的壽司不同。御握中经常会加入梅子、腌制三文鱼、鲣鱼干、海带和明太子等酸咸味道的食物以利于保存。 參見 徒手進食 老鼠與飯糰 米漢堡 日本國道 — 日本國道標誌的形狀為倒三角形，因此也被稱為「」。 參考資料
紫菜
紫菜是红藻门紫菜属的海洋藻類，一般生活在距離潮間帶數十米的海底，外表通常呈綠色，偶爾呈紅色。 在亚洲各沿海地区多有分布。大型紫菜則多生长在寒冷地带。泰国有很长的海岸線，有非常适合紫菜的生长环境和优质的紫菜生长水域。 食用 常做食材的有条斑紫菜。紫菜是中国大陆及臺灣、日本、韩国等地常见的食材。 海苔 “海苔”在日语中一般指的是“板海苔”，即做得很扁，用来烹饪（例如做寿司），可即食的紫菜。这类产品一般经过烘烤，但调味一般不多。 日本有一种“…
饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
鹌鹑肉
鹌鹑肉是指雉科動物鵪鶉的肉。曾經法國飲食文化中的鵪鶉肉來自西鹌鹑，但现在吃到的鵪鶉肉很有可能來自日本鵪鶉。波蘭飲食、馬爾他飲食、義大利飲食、墨西哥飲食和印度飲食中也有鵪鶉肉。人們在吃鵪鶉肉時通常连骨头一起吃，因为这些骨头很容易嚼碎，而且鵪鶉的体型很小，所以骨肉分離會稍顯困難。 鹌鹑吃过毒参属植物後，毒参属植物中的有毒物质會在鵪鶉體內积累，而有人吃了這些鵪鶉肉後有可能會出現急性腎損傷。 犹太洁食 以及鵪鶉蛋]] 只有某些鹌鹑（例如西鹌鹑）…
鯨脂
鯨脂、鯨油或海獸脂（英語：Blubber），是從鯨魚、鰭足類、海牛目等海生哺乳動物的皮下產出的脂肪，有些脂肪組織內還能容納血管流通。 描述 鯨脂為分布在全身富含脂質與膠原蛋白纖維的皮下組織 ，透過扇狀網絡結構的肌腱和韌帶與肌肉和骨骼緊密連結在一起。部分海洋哺乳動物在一生中的某些時期脂肪的重量可達體重的 50%，鯨脂層的厚度從海豚與小型鯨類的 至大型鯨類如露脊鯨與弓頭鯨的 。然而這並不代表著大型鯨魚比起小型鯨魚擁有較好的保暖能力，這是因為…
豆渣
豆渣又稱豆腐渣是豆製品的一種，是在以大豆製作豆腐或豆漿時過濾後剩下的殘渣。價值不高，吃起來口感不是太好，但營養豐富，傳統上在東亞地區會被用為食材（如中国东北地区的“小豆腐”或“菜豆腐”就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜制成），亦可加熱減少水分後當作麵包粉的替代品，甚至還有一種利用發酵後的綠豆渣所製成的料理「麻豆腐」。也常被製作為廉價飼料。 在日本，甚至還能向手工豆腐店商家購買經過二次過濾的豆渣（），因為再重新過濾的關係，比一般豆渣較為細緻且較…
金針菇
金针菇（，，英語名Enoki或Enokitake源自日語）又名銀針菇、明天見、金菇菜、金菇，屬膨瑚菌科小火菇属的一种真菌，為常見的食用菇。 描述 擔子果（子實體）呈傘狀，成簇生長。單個子實體高達，菌蓋最初呈凸形，展開後變平，直徑可達。菌蓋表面光滑，潮濕時黏滑，呈赭黃色至黃棕色。菌褶呈乳白色至淡黃白色。菌柄光滑，頂端呈淡黃色，基部呈黃棕色至深棕色，沒有菌環。孢子印為白色，孢子（在顯微鏡下）光滑、非、橢圓形至圓柱形，約5至7微米長，3至3.…
醃魚 (英國)
]] 腌鱼（）在英國是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、腌製並經過冷熏而做成的魚。 在英國，腌魚常常被當作早餐食用，同時在下午茶或者吃消夜時也會食用腌魚。 起源 腌魚的具體起源時間已不可考，不過製作腌製魚類食物是遠古時代就開始了。馬克·科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明。 色澤 英式腌魚也稱「紅鯡魚」（Red herring），因為用某些方法腌製的鯡魚會呈現出紅色外觀。而這個名詞出現…
生魚片
生魚片]] ，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。在中國大陸、日本、朝鮮半島、歐洲等地都有類似的吃法。 食用生魚片可能會感染廣節裂頭絛蟲，所以原則來說只能吃海水魚的生魚片，且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理。 生食規範 身上的鲑居尾孢虫（楚氏尾孢虫）屬碘泡科黏體動物，它可以寄生在所有洄游型（鹹水）鮭魚（包括洄游型虹鱒硬頭鮭，但不包括陸封型淡水虹鱒）身上]] 捕獲時需及時分離易有寄生蟲的的部位，並儘量以完全…
松口蘑
松茸（），又稱松口蘑，是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁氣味。松口蘑主要分布于日本、中国、美国、加拿大和北欧国家。生长于海拔1600-2600米的温带和寒温混交林带上。 松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部形成菌根共生关系（松露属于外生菌根真菌，需要和树木共生才能存活），也有共生在根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（），價值更高，或…