中式烤串
一家烤串店外的“串”字LED灯饰]] 中式烤串，通称烤串（；），亦叫串烧，在中国北方被称烤串儿，指具有中国风格的烤串，一般为将食材用签子串好后在烤炉或烧烤架上炙烤。中式烤串所用的食材非常丰富，除常见的羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼虾和蔬菜等之外，昆虫、玉米、面筋等也被用于烤串。在中国，烤串业者常同时售卖其它类型的烧烤食品，因此烤串常被泛称为烧烤，而羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词。食用烤串的行为被称为吃烧烤、撸串等。由于各地、…
标签：#中国东北饮食
共 7 篇文章
饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
蘸醬菜
的蘸酱菜]] 蘸酱菜是一种东北家常菜肴。一般用各类蔬菜（如黄瓜、生菜、大葱、胡萝卜、尖椒等）洗净之后直接蘸大酱或鸡蛋酱食用，通常会搭配干豆腐皮卷食。这种食用方式最大程度的保留了食材原有的营养价值和味道。 参见 *
酸汤子
酸汤子是一道东北菜，據說起源於本溪或岫岩，盛行於辽东的满族聚居地。 关于酸汤子的起源有多种说法，一种是满族先民长期从事渔猎活动，其中肉类在饮食中的占比较高，因而形成了以酸味食品调剂口味的饮食习惯，酸汤子被认为与此有关。另一种说法见于《满族民间故事·辽东卷》所收录的民间传说：辽东山区曾因某年连年降雨，导致粮食受潮变质，当地居民只好将受潮的粮食淘洗、磨碎并制成条状食品食用。 制作 将新鲜的苞米碴子放在冷水中浸泡约一个星期，使其自然发酵，发酵…
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道起源于东北的东北菜，采用东北地区当地的榛蘑以及鸡肉炖制而成。 烹饪方法 最基本的小鸡炖蘑菇可以是先将鸡肉同葱姜炒匀，再加水煮开，最后放入蘑菇炖熟。可以根据自己的喜好加入土豆或粉条等食物。 起源 小鸡炖蘑菇的起源说法众多，至少在清王朝乾隆时期就以「口蘑肥鸡热锅」的名字出现在皇帝的菜单上 。 參見 *北菇蒸雞
粘豆包
黏豆包是源自中国东北地区的一种食品。由于制作简易且能提供大量能量，因此该食物有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。 製作過程 黏豆包一般是冬季开始时制作，並放入户外的缸中保存过冬。 做法 淘米。把大黄米（也有用江米、糯米做的白色豆包）泡上半日，再淘净沙子。 和麵。将浸泡后的黄米晾干、磨成麵，再用冷水和麵，像做白麵馒头一樣“发酵”。待发出酸味，开始用手揉麵。 製馅。将红小豆或大芸豆煮熟（不可煮破皮），捣成豆沙酱，放入细砂糖，…
关东烟
关东烟为产于中国东北地区的烟叶。吉林省蛟河市漂河镇是“正宗关东烟”的产地，距今已有340多年的种植历史。据《吉林外记》记载：蛟河晒红烟亦称“南山烟”，也叫“关东烟”。“烟，东三省俱产，惟吉林产者极佳。名色不一……独汤头沟有四五垧，所生烟叶只有一掌，与别处所产不同，味浓而厚，清香入鼻，人多争买。”史书中所指的“汤头沟”，即今日的蛟河市漂河镇的塔头沟屯。所述“烟叶只有一掌”，指的是蛟河晒烟传统种植品种红花铁锉子、白花铁锉子。 蛟河晒烟因其质…