水果凝乳
水果凝乳（）是一種用檸檬、青檸、橙子、橘子等柑橘類製作的點心。現在也有用百香果、芒果、樹莓、小紅莓、黑莓製作。基本材料是蛋黃、砂糖、果汁、果皮。做法是將這些原料在一起煮之後冷卻形成凝膠狀物質即可。 在19世紀末至20世紀初，在傳統的英國下午茶中的自製檸檬凝乳是以麵包或者司康餅作為果醬的替代品，並當作蛋糕、糕點或塔。 圖庫 File:Crème de citron.jpg|檸檬凝乳 File:Orange curd.jpg|橙凝乳 參考資…
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共 61 篇文章
燒賣
燒賣，又寫作燒麥、捎卖、稍麦、稍美、烧梅。《-{朴}-通事諺解》下卷内注解“以麥麵製成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥，麥又作卖”，又云“皮薄，内实切碎肉，当顶撮细，似线稍系，故曰稍麦”，又云“以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊，方言谓之稍麦”。 明代史料记载“北方麦子在四五月间，麦稍有一层白霜” 。而稍麦在制作收口处，也有好似白霜的面粉，故而得名。 燒賣 關於燒賣的記載包括有明朝《金瓶梅》有“桃花燒賣”的記述，《扬州畫舫錄》、《桐…
饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
包子
包子，在古代又称馒头，是中國的傳統食品，一般是用麵粉混和水後发酵過的麵團內餡蒸製而成，种类繁多，样式丰富。常用餡为各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。現今出名的包子有天津狗不理包子、廣東叉燒包，小籠包，灌湯包，上海生煎包。 歷史 的包制过程]] 漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，但當時統稱為「餅」、「饅」、“曼頭”、“蒸餅”、「籠餅」、「饅頭」、「蠻頭」、“粳頭”、“饅役”，亦為無餡。饅頭有「瞞頭」（欺瞞河神的…
菜肉包
菜肉包是廣東、香港和澳門地區常見的點心，是以上海白菜及豬肉粒混於一起成餡製作的蒸包。白菜爽脆又夾雜入味的豬肉粒，口感分明。 參見 * 生煎包
鮮竹卷
鮮竹卷是一種廣東點心，其內容餡料包括豬肉、冬菇、竹筍和生菜等，由一片腐皮包裹，再加上蠔油芡汁。鮮竹卷在廣東及香港的茶樓很常見，遠至美國和加拿大的粤式茶樓也可以食到的點心。 健康問題 香港食物環境衞生署曾經提點市民中式點心的含量，包括不少飽和脂肪、鈉、鈣等。所以吃中式點心，例如鮮竹卷等，要一盅兩件為佳。 相關 腐皮卷 春卷 * 卷煎 參考資料
山竹牛肉球
山竹牛肉球（或山竹牛肉）是一種點心，在廣東、香港十分常見。它是以牛肉加入馬蹄、蔥及調味料，製成球狀的肉丸放於腐竹上，再放在蒸籠中蒸熟。在食用前常會以從英國傳入的喼汁調味，成為這道點心的其中一個特點。 由於健康理由，現時有部分食店會以新鮮合時的菜蔬代替腐竹，名為「時菜牛肉球」。 在廣東和香港，有山竹牛肉球被製成速冻點心盤在超級市場售賣。 牛肉球味道偏酸帶甜，口感嫩滑，是常見的茶樓點心。 參見 *牛丸 健康問題 牛肉球中加入了鬆肉粉以使牛肉…
蛋撻
{{about|粵式及港式蛋撻|在台灣常見的「蛋-{}-塔」| 葡式蛋撻}} 蛋撻，是一種以蛋漿為餡料的西式餡餅，在粵菜中尤為常見，亦是香港最具代表性的地道美食之一。台灣亦稱蛋-{塔}-。其名稱中的「撻」字，來自英文「」的粵語音譯，指餡料外露的西式餡餅。 蛋撻源於中世紀英國的，20世紀初傳入廣州後，當地廚師結合中式酥餅工藝，創製出具本土特色的粵式蛋撻。其後，蛋撻在香港的茶餐廳文化中發揚光大，並發展出酥皮與曲奇皮兩大主流。港式蛋撻蛋撻外層…
凤爪
鳳爪，等於是雞爪，廣東文化中常用“鳳”來代替“雞”一字，一般是把雞的爪，經過烹製，作為小吃。但是在台灣，雞爪指的是未經去骨的，而鳳爪是加工去骨的。所以一般市售雞爪和鳳爪的價格也是有落差的。鳳爪因為加工過，售價比雞爪貴一些。雞爪也常常在台灣的年夜飯出現。 “鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是先炸後炆的色澤红潤的雞爪，上桌前先盛於小碟，裝在竹製的蒸籠裡面蒸熱備售。另有一味白雲鳳爪，则是採用製作白雲猪手的方法来製作的鳳爪。而與花生眉豆同炆亦是常見的…
煎釀三寶
煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區常見的街頭小吃，也是一種香港傳統小吃。過去大多讓顧客以「七蚊三件」或「十蚊四件」從一堆煎釀食物裡挑選三件（但現在售價因通脹而調整），其中以茄子、青椒和豆腐最受歡迎。除了以上三種食材之外，有部分店鋪還會供應鯪魚肉釀香菇、燈籠椒、苦瓜、西蘭花、香腸､ 炸大腸和紅腸等。亦會有只用鯪魚肉弄成球狀的魚蛋（非平時常與燒賣一併提起之魚蛋相同） 這種小吃的做法是把新鮮打做的鯪魚肉釀在切件的茄子、青椒和豆卜，或其他較為少見的…
白雲鳳爪
白雲鳳爪是廣東、香港和澳門地區常見的冷盤點心。 作法 雞爪先剪去甲尖，將白醋半湯匙加入滾水裏，倒入雞爪煲約十二分鐘，取出用凍水洗乾淨。浸在凍水中約兩小時，雞爪放入由白醋、姜、蔥和蒜做成的上湯內，浸約十小時便成。 健康問題 廣州市海珠區工商部門2006年7月21日破獲一家加工熟食的地下作坊，該工場每天用工業雙氧水和疑似潲水油加工鳳爪等熟食，賣給市內多家酒樓食肆。工業雙氧水內含有不能食用的添加劑，含重金屬，食用後毒素會在人體內累積，影響腎、…
牛百叶
的牛百頁點心]] 中的酸蘿蔔牛百葉]] 牛百葉，或作牛百頁，俗作牛柏葉，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟当點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。此外，在中国古代就有食用牛百叶的记载：《韻會》「百葉，牛肚也。」；《说文解字》膍：牛百葉也。 营养价值 牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺…
叉燒包
叉燒包是香港、澳門以至廣東具代表性的粤式點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分（1.97英吋）左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。在夏威夷，叉烧包被称作Manapua，是夏威夷语mea ʻono pua…
廣式點心
广式点心（）是糕饼糖品的一種，体型虽小但有一定分量的固态食物，通常不会单独作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿时食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精緻的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等，還有廣義上以甜味為主的甜點等。 广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取中国各地、包括六大古都的宫廷麵点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心是粤菜的重要组成部分，也是汉族饮食文化的重要组成部分。 “食在广州，味…
灌湯餃
灌湯餃是廣東和香港的一種粵式點心，其特色是飽滿的餃子內富有餡料的湯汁，傳統的灌湯餃與小籠包一樣是蒸熟的，吃的時候能夠感受到餃子內濃郁的湯汁。 概要 以前的灌湯餃是一籠有兩隻餃，在蒸籠內蒸好，蒸好後要盡快食用，但在提起時容易弄破外皮，失去吃灌湯餃時口腔被湯汁灌滿的感受，不過另一方面如湯汁太熱，又可能使口腔被燙傷。因為蒸灌湯餃不易做得好，皮太薄就易破，湯汁容易滲出，未吃湯汁已經流出，皮太厚就口感欠佳，而且蒸煮的火候又不易掌握，現在大部分茶樓…
馬拉糕
{{Infobox prepared food | name = 馬拉糕 | image = File:Sponge cake at Top Cantonese Restaurant.jpg | image_size = | caption = 茶樓供應的馬拉糕 | country = 英屬馬來亞。馬拉糕是隔水蒸製而成的蛋糕，在酒樓常使用蒸籠盛放及上桌。 概要 馬拉糕的特色是氣孔有三層，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保…
燒腩卷
燒腩卷是廣東、香港和澳門地區的懷舊飲茶點心及小吃，是以用澄麵和生粉搓成粉糰的皮，卷住燒豬腩肉，蒸熟便成。 参考文献
春卷
春卷]] 春卷（臺灣常寫作春-{捲}-）是中国及東南亞在民间流行的传统小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經油炸的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以中國為例，一般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。春卷亦是滿漢全席中第二席中的一道菜式。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。 來歷 於立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅，大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸演成油炸的春卷，春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它…
酥
酥是一种，它由製成。中国菜中酥這道點心比較常見。 点心 在香港或新加坡以及唐人街的廣式點心餐厅中，飯店會提供叉燒酥，此外還有皮蛋酥和蓮茸酥。 本幫菜 在上海菜（本幫菜）中，亦有多种经典酥类小吃，例如花生酥、绿豆酥以及核桃酥等，口感酥脆、风味清甜，是本幫菜中兼具特色与实用性的佐餐及茶点。 參考文獻 照片 File:Shanghai sou.jpg|上海酥 File:Charsiusou.jpg| 参考文献
糯米雞
糯米雞是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、冬菇等餡料。 傳統的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是糯米製成。 起源 相傳糯米雞起源是廣州的夜市，以滿足顧客宵夜之需，最初是以荷葉裝著賣淨的點心配料生糯米、醬醃雞肉和香菇，隔水蒸熟而成。後來為傳入馬來西亞及新加坡為方…