巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕（，）也称“本店蛋糕”，是法国巴斯克地区北部的传统甜点，通常以黑樱桃酱或奶油馅为馅。巴斯克奶油蛋糕在西班牙巴斯克地区南部更为常见。 描述 传统的巴斯克蛋糕是由黄油和糖制成的酥脆小麦粉面皮（此处指pâte sablée 而非brisée）层层叠加而成，馅料可以是黑樱桃酱、杏仁奶油或香草奶油。有人认为，巴斯克蛋糕只能使用原产于巴斯克地区的黑哈帕塔樱桃（Xapata）。 所用的面皮类型可能略有不同。如果黄油在与面粉混合之前就加热，面…
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提拉米蘇
提拉米蘇（，）是一种以手指饼干、马斯卡彭奶酪和意式浓缩咖啡为主成分制成的意大利式甜点。 提拉米蘇的製作過程使用泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄及糖的混合物，然后在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，口感细腻饱满。 歷史 提拉米苏在二十世纪六十至七十年代被发明，但是在何时何地尚不清楚。也有人稱之為 "Tira Miss You"，但這是一種附會，意大利語 "tiramisù" 或威尼斯語 "tiramesù" 的 "mi"…
窩夫
窩夫（），又稱為-{zh-hk:華夫餅;zh-cn:窝夫;zh-tw:窩夫}-、-{zh-hk:格子鬆餅;zh-cn:格子松饼;zh-tw:華夫餅}-、格子餅、比利時鬆餅、格仔餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源於比利时，使用窩夫烤模烤成。烤盤上下兩面呈格子狀，能將倒進去的麵糊（或麵團）塑型出格子來。 製法 以雞蛋、砂糖、麵粉、泡打粉、淡奶攪成蛋漿，在烤盘刷上少许的油，倒入面糊在下方烤盤凹陷處，并将上面的凸狀蓋子蓋下，把麵糊壓出格子來，再放在爐…
夏洛緹
夏洛特蛋糕（Charlotte dessert），又譯手指餅乾蛋糕，夏洛緹。是一種由手指餅乾所組成的蛋糕，口感介於布丁和蛋糕之間，可熱食，也可冷食。 19世紀，早期的夏洛特蛋糕烤好後会在冰箱中放一晚再食用。所以也被稱作“冰箱蛋糕”。其原材料为麵包、海綿蛋糕、餅乾、餅乾屑。将食材一起塗抹在模具裏，再用水果泥或奶油塞入中心作为内馅，用模具壓製好即算完成。夏洛特蛋糕既可以直接吃，也可以在上面撒上糖粉，然後放在烤盘上，加工后食用。傳統的做法需要…
雞蛋仔
雞蛋仔（）是一種香港街頭小吃，特點是其中一面內部呈中空及脆口，另一面則呈現蛋糕及柔軟口感，並散發蛋香。製作雞蛋仔時，先準備好以雞蛋、白砂糖、牛油、麵粉、淡奶混和而成的蛋糕糊，然後在蜂巢狀的鐵模塗抹一點牛油或植物油方便脫模，再將蛋糕糊倒進鐵模及烘烤；製成後軟口感，並散發蛋香，呈現金黃色。現在世界各地可以見到它的蹤影。 起源 雞蛋仔發源自五十年代的香港，當時雜貨店為免浪費這些破裂的雞蛋，於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裡，然後倒進模具烘焗；後…
葡式蛋撻
{{Infobox prepared food | name = 葡式蛋撻 | image = File:Lisboa L1190050 (25113863982).jpg | caption = 一盤葡式蛋撻 | alternate_name = 貝倫蛋撻 | country = | region = 葡萄牙里斯本貝倫區（發源地）；廣泛流行於葡萄牙語圈 | creator = 熱羅尼莫斯修道院的修女 | course = 點心 | s…
外交官蛋糕
外交官蛋糕或外交官布丁是一种法式糕点，其配方存在多个版本。根据大多数定义，这是一种用糖渍水果装饰并淋上奶油的甜点，与大使蛋糕相似。 词源 该甜点的名字由塔列朗在维也纳会议期间构思而成 。 特点 外交官蛋糕的定义随资料来源而变化。根据《TLFi在线法语字典》，这是一种配果酱吃的凉甜点。根据《罗伯特法语字典》，这是一种用手指饼干、糖渍水果和英式蛋奶酱制成的甜点。《拉鲁斯法语字典》则把它描述为一种“将裹上英式蛋奶酱的糖渍水果碎放在饼干上”的甜…
蛋撻
{{about|粵式及港式蛋撻|在台灣常見的「蛋-{}-塔」| 葡式蛋撻}} 蛋撻，是一種以蛋漿為餡料的西式餡餅，在粵菜中尤為常見，亦是香港最具代表性的地道美食之一。台灣亦稱蛋-{塔}-。其名稱中的「撻」字，來自英文「」的粵語音譯，指餡料外露的西式餡餅。 蛋撻源於中世紀英國的，20世紀初傳入廣州後，當地廚師結合中式酥餅工藝，創製出具本土特色的粵式蛋撻。其後，蛋撻在香港的茶餐廳文化中發揚光大，並發展出酥皮與曲奇皮兩大主流。港式蛋撻蛋撻外層…
卡達拉娜
卡達拉娜（Crema catalana）是一种加泰罗尼亚传统甜点，由蛋奶冻表层覆上一层焦糖化的糖所制成。它与法国的鮮奶油布蕾“几乎完全相同”。与所有蛋奶冻一样，其主要原料为牛奶、蛋黄和砂糖；一些现代配方中还会加入玉米淀粉。其风味通常以柠檬皮屑、肉桂或香草调制而成，而那层酥脆的焦糖外壳则是将撒在表面的糖加热融化焦化后形成的。 参考文献
起士蛋糕
起司蛋糕（）又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，主要是由新鮮起司（例如：美國奶油芝士、義大利里考塔起司、義大利马斯卡邦尼奶酪、德國夸克起司、法國白起司等）、甜味劑（例如：砂糖、蜂蜜、楓糖漿等）、雞蛋、麵粉及明膠為主體，餡餅皮、海綿蛋糕片或消化餅乾碎屑與奶油攪拌壓實為底部所製成的一款蛋糕。 種類 起司蛋糕一般包括重起司蛋糕、輕起司蛋糕及免烤起司蛋糕三類。 重起司蛋糕 起司含量較高，不含麵粉或麵粉含量極少，雞蛋沒有打發烘焙而成的起司蛋糕。 輕起司蛋糕 …
奶黃
，泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用，甚至作為月餅的餡料。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。 物理特性 煮過的（已固定的）吉士酱是一種弱凝膠，有着獨特的觸變性和黏稠性質，屬於一種非牛頓流體，隨着處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨着時間過去，其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復。 利用未煮過的仿吉士粉（…
乳脂鬆糕
乳脂鬆糕（），一種甜點，源自英國。它是由一層厚的（通常是凝固的）卡仕達醬、水果、海綿蛋糕、果汁或果凍，再加上新鮮奶油，分層排列所做成。 歷史 所著《比頓夫人的家庭管理全書》中的插圖，1861年。]] 「trifle」這個词最早是被用來指加入玫瑰花水與糖調味的厚重奶油，其配方在西元1596年的英國出版，在一本由湯瑪士·道森（Thomas Dawson）所著的《一個好的家庭主婦的珍寶》中。六十年後，加入了雞蛋，卡士達被澆在用酒精浸泡過的麵包…
牛轧糖
牛軋糖（）泛指一系列以甜糊为原料制成的类似糖果，经搅打后呈现出嚼劲十足或酥脆的质地。 西欧及南欧地区常见的牛轧糖以糖或蜂蜜调味的打发蛋白慕斯为基底，加入各类坚果和/或蜜饯以增添风味与层次感。制成的糊状物经硬化后切块食用。中世纪中东食谱中首次记载此类甜点，但19世纪法国蒙特利马尔牛轧糖使其广为流传。伊朗地方菜系中亦有类似甜点作为经典款。 在美国，牛轧糖通常指工业化生产的软质棕色膏体，多作为商业条形糖的夹心馅料，常与牛奶巧克力、焦糖及花生搭…
喜年來
喜年來股份有限公司（英語：Serena Foods Incorporation，簡稱：喜年來），是一家位於臺灣的食品公司，以生產「喜年來蛋捲」聞名。 沿革 1977年3月，「山鄉股份有限公司」於臺北縣新莊鎮成立，員工僅有14人，生產銷售桃酥及鮑魚酥等傳統烘焙點心；同年引進港式手工煎製蛋捲的作法，以瓦斯手工煎製蛋捲，以「喜年來蛋捲」為品牌從事銷售。 1978年，山鄉租用彰化縣溪州鄉三合院設立溪州廠，以人工大量生產蛋捲。 1979年，山鄉於…
聖多諾黑
聖多諾黑（）是一種法式糕點，由香緹鮮奶油醬、和加了甜的冷藏小泡芙製成，有時會以拉丁语寫作聖和諾萊塞（St. Honoratus）。 歷史 根據名烘焙師皮耶·拉岡（Pierre Lacam）和安托萬·夏哈布（Antoine Charabot）在他們的著作中提到，聖多諾黑是由巴黎糕餅師希布斯特（Chiboust）於 1840年發明，靈感來自於一種名為“瑞士布丁”的波爾多甜點。 他將自己的糕點命名為「聖多諾黑」，即他的糕點店所在的街道，同時也…
法式千層酥
法式千層酥（，又稱拿破崙酥）是一種源自法國的糕點，使用由麵團多次折疊及烘焙而成的千層酥皮，再夾著用奶油、水果或蛋糕製作的夾心，吃起來便可感受到酥皮的鬆脆及夾心的幼滑。 名稱 法文“”解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱“Napoleon”（英國）及“Napoleon Slice”（加拿大）；本來是法文中把義大利那不勒斯作為形容詞的“Napolitain”解作“用義大利方式（製作的糕點）”，後來被誤解為法國皇帝拿破崙（一世）的…
米格利托斯
米格利托斯（）是西班牙阿爾瓦塞特省及卡斯蒂利亚-拉曼恰地区拉罗达的一种传统小吃，一种奶油蛋糕。用精制面粉擀成薄饼，搅拌奶油，然后洒在上面。在阿尔巴塞特赶集时，人们要售出千万张米格利托斯，习惯上与咖啡，蜂蜜和苹果酒一同食用。 链接 https://web.archive.org/web/20100125111208/http://www.albacity.org/recetas/miguelitos.htm (kastile)
杏仁奶黄馅
，也译作国王蛋糕]] 杏仁奶黄馅（ ）是是一种带有甜杏仁风味的奶黄馅，由杏仁奶油（crème d'amande）和法式卡仕达酱（crème pâtissière）混合制成，常见于法式甜點，多用于蛋糕和甜馅饼，例如、、和国王饼等。 杏仁奶黄馅的历史最早可追溯至1674 年的一本食谱，其中出现了其法语拼写 franchipane，而现代拼写最早出现在 1732 年的一本糖果师辞典中。“franchipane”一词最初指代的是用杏仁或开心果调…
奶黃包
奶黃包是一種粵式包點，流行於廣東、港澳等地，在香港的酒樓則作為一道點心。最初配方包括有鹹蛋黃，吃起來有一股濃滑的奶香。 由於面世初期並不是每家食肆都知其配方，在各自模仿之下，每家食肆的奶黃包製法都有所不同，如今多數地方的奶黃餡是以奶油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、粟粉及吉士粉等製作。 參見 流沙包 奶黃月餅 參考資料
奶黃月餅
奶黃月餅，又稱奶皇月餅、流心月餅、流沙月餅，是月餅的一種，最先在1980年代出現於香港。這種月餅的外皮與傳統月餅相似，但使用奶黃作為餡料。奶黃是一種源自西方的甜品餡料，主要以吉士粉、牛奶及雞蛋調配而成，在中西交融的香港演化出一種茶樓點心奶黃包，繼而啟發出在奶黃餡料中加入鹹蛋黃，為傳統月餅增添中西合璧的餡料。因為奶黃餡料的烘焙火候不易控制，較難焗得好，所以奶黃月餅比常見的傳統月餅細小。 起源 奶黃月餅據稱是由香港半島酒店中菜部嘉麟樓的葉永…