乌达 (食物)
烏達（）也稱烏打，是一種以魚肉泥與各種香料混合，放進香蕉葉或亞答葉包裹後拿去炊蒸或烘烤的食品，在東南亞一帶常見，也是馬來西亞柔佛州麻坡的代表性美食。在馬來文意指「腦」，在印尼一帶的烏達多以灰白色為主，看起來像人腦，因此被稱為，馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒、、黃薑粉等香料，是呈橘紅色的，且大多使用亞答葉來包裹。 歷史來源 印尼 烏達起源自印尼蘇門答臘的巨港（Palembang），隨著當地人的離散遷移，以及商貿人士帶往他處，使得這…
标签：#融合菜
共 54 篇文章
星洲炒米
星洲炒米是香港的一種炒米粉，在美國、加拿大、纽西兰 和澳洲的粵菜餐館也有供應。雖然星洲炒米的「星洲」是指新加坡，但起源地卻在香港，据说1950年代已经有這道炒米粉食品。 材料 星洲炒米的材料通常包括雞蛋、蝦仁和粵菜特有的叉燒，加入芽菜或生菜絲、辣椒絲，並使用咖哩醬調味。 現況 星洲炒米是茶餐廳、快餐店、酒樓和大排檔的常見的午餐和晚餐食品，港式星洲炒米也隨著香港移民而傳至海外各地的唐人街，只要在香港人開設的酒樓茶市及茶餐廳，幾乎都可以吃到…
蝦龍糊
蝦龍糊（）是一種源自美國的醬汁，主要由蝦、龍蝦及雞湯烹調而成，通常加入炒香的蒜和洋蔥，有時還會加入免治豬肉或打入雞蛋，但不會加入奶油，該種醬汁可配合米飯或意大利粉進食，被認為是一種受到粵菜影響的美式中餐醬汁。 參考資料
牛粒
牛粒，又稱牛利、麩奶甲（台羅：hu-ling-kah）、小西點，是一種於台灣日治時期經由日本傳入臺灣而發展出的西式糕點，其原型為（音譯「布雪」，亦稱「皇后酥」、「法式海綿蛋糕」；法文：bouchée；日文：ブッセ）。多年後法國甜點馬卡龍傳入臺灣，因兩者外型相似，使得牛粒被稱為「臺式馬卡龍」，然而與馬卡龍相比，牛粒的口感較鬆軟，甜度也較低許多；其製作方式亦與馬卡龍完全不同，馬卡龍為杏仁蛋白糖霜，牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，且實際上是由手…
洋食
]] 洋食（），指的是一類經過日本本土化後的西餐，即日式西餐。它的來源通常是歐美，故很多洋食的名字亦多為外語音譯，以純片假名寫成，但已經加入了大量日本的食材、調味料以及烹飪方式，其口感和歐美的原版已大不相同。 定義 石井治兵衛在其1898年出版的著作《日本料理法大全》中寫道︰「洋食乃日本食品。」 在歐美國家，也直接以洋食的日文羅馬字「Yoshoku」去形容這日本獨創的西洋食品，而非使用英文原稱。 歷史 1870年起，隨著明治維新的開始，…
港式西餐
，有前菜（羅宋湯和餐包），主菜是鐵板（牛排拼香腸配意大利粉）組合。]] 港式西餐又稱豉油西餐，是一種具香港特色的西餐料理。因為較為迎合香港人的口味和實際環境，所以常見於香港的平民化西餐廳。基本上除了專門提供外國菜的餐廳外，大部分在香港的西餐廳所供應的是港式西餐，港式西餐在茶餐廳及港式快餐店也十分常見。 起源 早年香港華人已有食用本土化的西餐，如「燴雜肚」和「雞肝飯」等便是適應本地港人口味的西式餐點，1920年代初香港已有不少以本地人為主…
椰絲球
椰絲球（馬來語：Onde-onde、Buah Melaka；印尼語：Klepon）是東南亞傳統糕點（當地稱「粿」，馬來語：Kuih；印尼語：Kue）。此糕點使用糯米為底料，內餡為棕櫚糖，外裹椰絲。成品棕櫚糖內餡通常為液狀。傳統糯米團一般用班蘭葉或長花龍血樹葉（馬來語、印尼語：Daun Suji）的汁液染綠，附帶葉香。、蘇拉威西部分地區，此糕點均稱為Onde-onde（或馬來語變體Ondeh-ondeh、望加錫語變體umba-umba 參…
蝦多士
蝦多士是以蝦為餡料的炸多士，是香港化的英式下午茶常見食品，將英式的三明治加入常見於香港雲吞的蝦膠，再油炸至金黃色而成，反映香港中西文化匯聚的特色。蝦多士常見於香港的酒樓及海鮮酒家，作為一道點心，也有茶餐廳提供此食物，這種香港食品已經流傳到海外，於日本、台灣、越南、泰國、美國、韩国等地亦可見到，但製法略有不同。另有部份酒家以「鍋貼明蝦」為名。 製法 蝦多士的主要餡料是蝦膠，即是剁碎及拍打至起膠的蝦仁。先把蝦去殼除腸，加入生粉，然後沖洗乾淨…
米漢堡
米漢堡是一種融合東西方飲食文化元素的速食產品。一般速食中的漢堡是以麵包夾餡，但米漢堡則是以米飯，類似握壽司的手法壓製成的圓形薄片取代麵包的功用。 特色 米漢堡的特色是口感類似飯糰，常見都會將米漢堡煎至表面金黃。味道上除了適用於傳統西式漢堡餡料（生菜、漢堡肉等），亦可以和東方新式漢堡餡料（燒肉、海苔、牛蒡等），也有使用蔬菜及芝士製作的奶素版本。缺點是食用到最後，用來夾餡的米飯片很容易散開。 起源 摩斯漢堡是在市面上最早販售米漢堡的飲食業者…
韓式炸雞
韓式炸雞（，韓語中亦常簡稱為）即韩国风味的炸鸡，既可以是快餐店、餐厅和酒吧的主菜，也可作為零食。中文里所称的韩式炸鸡通常是辣酱炸鸡（），实际上还有其他口味，有原味、醬油味、烧烤味、大蒜味、葱丝味和蜂蜜牛油味等。 特點 韩式炸鸡在做法上有着独到之处。首先，韩式炸鸡在炸之前要进行腌泡。其次，韩式炸鸡要炸两遍，因此比普通炸鸡要脆，含油量要低。最后，韩式炸鸡在第二次炸的时候使用特制韩式炸鸡配料。与普通快餐店不同，韩式炸鸡店里的炸鸡都是现点现做的…
牛肉面
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵料理，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是陈维精所创。據學者說法，紅燒風味牛肉麵根源始于山东鲁菜烹饪技法，衍生出的川味牛肉麵则起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。 種類 除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵…
可樂雞
可樂雞（）是一種使用可樂製作醬汁或滷水的雞肉菜式，而做法各有不同，有部分將可樂作為滷水與雞肉一起燉煮，也有將可樂作為醃料，再放入焗爐烤製。雖然歐美地區的食譜常將該道菜式稱為香港特色菜，並且提及在1990年代已經流行，但確實起源已不可考，由於可樂雞在美國亦流行，並被當作是一種美式中國菜，在香港也有廚師將馬來西亞流行的仁當加入可樂，成為可樂仁當雞。 特點 使用原味可口可樂或原味百事可樂皆可，由於可樂的主要成分除了水之外便是糖，而根據美國可口…
雪糕月餅
在香港發售的雪糕月餅]] 雪糕月餅（），是一種新派月餅，在1960年代已於香港出現，這種月餅的內餡主要是雪糕，部分品種會加入水果果粒增加口感。 起源及發展 雪糕月餅不是傳統的月餅種類，無需烘培，餡料比傳統月餅多樣，但因為雪糕必須在低溫製造及保存，所以這種月餅須要依賴現代冷藏技術才得以普及。雪糕月餅在1990年代起越來越流行，然而傳媒翻查過往的報紙後指出，香港牛奶公司在1969年便為其出品的雪糕月餅於報紙刊登了一則圖文並茂的廣告，這種產品…
部隊鍋
部隊鍋（）又稱部隊火鍋，是類似西式雜鍋的韓國濃湯火鍋。源於駐韓美軍在1950年代韓戰後，為了保衛韓國首都首爾，在京畿道議政府市設立多個軍營，由於戰爭導致民間物資短缺，一般民眾不易取得肉食，居住在軍營附近的居民，便取用美軍赠送的剩餘物資，包括香腸、培根、火腿、起司，罐裝的焗豆和午餐肉等食材，配搭辛辣味道的苦椒醬及泡菜作為湯底，燉煮成一鍋辣味的濃湯，並因為食材取自美軍部隊而命名為部隊鍋，成為韓國料理中的一道平民美食。後來還加入即食麵、洋蔥、…
越南法國麵包
越南法國麵包（）或稱越南式三明治、越南面包、越南麵餅，是一種具東南亞色彩的三明治，因使用法國麵包製作得名，可視為一種潛艇堡。雖在國際上常被當成越南特色菜，但此食品廣泛流行於中南半島地區。製作該麵包時，除了用麵粉外，亦會加入米粉，質感相對較脆，也較傳統法包為輕。 當地人食用時，常常加入帶甜酸味的白紅蘿蔔絲醃菜、新鮮黃瓜、芫荽、辣椒，塗以、黃油，加入不同肉片，但多數不用起司，通常當作早餐、小吃或宵夜。 歷史 越南法國麵包的起源可追溯至19世…
馬拉糕
{{Infobox prepared food | name = 馬拉糕 | image = File:Sponge cake at Top Cantonese Restaurant.jpg | image_size = | caption = 茶樓供應的馬拉糕 | country = 英屬馬來亞。馬拉糕是隔水蒸製而成的蛋糕，在酒樓常使用蒸籠盛放及上桌。 概要 馬拉糕的特色是氣孔有三層，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保…
紫菜包饭
，是一种常见的朝鲜食品，通常由米饭、蔬菜以及可选的海鲜或熟肉卷入紫菜中制成，切成一口大小的片状后食用。 关于紫菜包饭的起源，较为普遍的说法认为其源自朝鲜日占时期传入朝鲜半岛的卷寿司（）。尽管在历史渊源上存在争议，但现代紫菜包饭与日式卷寿司已被视为两种完全不同的料理。 韩国人视紫菜包饭为极具代表性的庶民美食，通常在野餐、户外活动时食用，或作为简便的一餐，佐以萝卜干或泡菜。在朝鲜半岛以外的韩国料理餐厅中，紫菜包饭亦是菜单中的常客。 原料与制…
叻沙
喇沙（，或譯-{zh-cn:喇沙;zh-tw:辣沙;zh-hk:叻沙;zh-sg:喇沙}-）是一道起源於南洋的麵食料理，為馬來西亞的代表性料理。叻沙有非常多不同的種類，不同族群和地方的叻沙做法和味道也有極大差異，一般馬來西亞和新加坡華人所指的叻沙多為咖哩叻沙（Curry Laksa）或亞參叻沙（Asam Laksa）。其中亞參叻沙在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站「CNNGO」選為全球50大美食中的第7名，而咖哩…
咖哩麵
咖哩麵（Curry Mee）是一道混合了馬來人和華人等不同文化的麵食料理。馬來半島上有許多不同的族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖哩麵都會有所不同，但基本原料相同。 咖哩麵最大特色是使用加了椰漿的咖哩湯頭，味道較為濃郁。咖哩麵在馬來西亞是一道常見的麵食料理，在大部分的路邊攤、茶餐室、美食中心等都可見其踪影。檳城的咖哩麵曾經被赫芬頓郵報評選為「死前必嘗的世界十大美食」之一。 各地不同的稱呼與吃法 在南馬和新加坡一帶，通常將咖哩…
川扬菜
川揚菜，又稱川蘇菜，中國菜系之一，融合四川菜與淮揚菜的特色，以宴會菜為主，經常被歸類於海派川菜之中。川揚菜起源於民國時期，盛行於1940年代，為蔣中正父子喜好的菜系，現仍保存在台灣。 歷史 川揚菜起源於1940年代。中華民國政府於1927年定都南京，南京料理以淮揚菜為主流。在對日抗戰期間，為躲避日本皇軍的攻勢，中華民國政府遷都四川重慶，中央政府官員與上流階級將淮揚菜廚師帶往四川省，成為川揚菜的開端。 1940年代初期，上海與南京已經出現…