蒸三色蛋
三色蒸蛋為台灣、香港等地常見的小菜，是用皮蛋、鹹蛋與雞蛋做的一個菜式。鹹蛋打破分出蛋黃與蛋白，蛋黃與皮蛋均切碎，雞蛋打破與鹹蛋白一起拌勻，調進冷開水約兩小碗，沸水蒸約十五分鐘。 參考
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乾魷魚
乾魷魚，又稱為吊片、魷魚乾、土鱿，是一種香港傳統菜。通常小只的鱿鱼乾才稱为吊片，因为小只鱿鱼可以挂在竹竿上晒干。而較大的鱿鱼只能铺在竹笪上放地上晒干，故而，分量够有嚼头，是大家大族餐中常菜。 料理 例如： 客家小炒所使用的食材有五花肉、泡發過的魷魚乾切成條狀、芹菜、蔥、醬油。 外部連結 [http://www.tfysw.com/2012/0409/39299.html 惹味土鱿] [http://www.appledaily.com.…
鹽焗雞
盐焗鸡是廣東省的一道雞肉粵菜菜式，也是一道客家菜，在香港也是一道雞肉小菜，並常佐以沙薑製作的醬汁一起食用。 典故 鹽焗雞的起源有多種典故，其一是起源於清朝廣東惠州，當地鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱之為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞，轉至廣州，廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為古法鹽焗雞。 在1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店，因为鹽焗雞耗…
可樂雞
可樂雞（）是一種使用可樂製作醬汁或滷水的雞肉菜式，而做法各有不同，有部分將可樂作為滷水與雞肉一起燉煮，也有將可樂作為醃料，再放入焗爐烤製。雖然歐美地區的食譜常將該道菜式稱為香港特色菜，並且提及在1990年代已經流行，但確實起源已不可考，由於可樂雞在美國亦流行，並被當作是一種美式中國菜，在香港也有廚師將馬來西亞流行的仁當加入可樂，成為可樂仁當雞。 特點 使用原味可口可樂或原味百事可樂皆可，由於可樂的主要成分除了水之外便是糖，而根據美國可口…
粟米魚塊
粟米魚塊，又稱粟米斑塊､白汁粟米魚柳、粟米石斑腩、粟米斑腩或粟米魚，是香港一道家常小菜，使用炸至香脆的魚塊（可以是石斑或以龍脷、鯰魚等較廉價的魚柳取代），佐以粟米、雞蛋、生粉煮成的芡汁。 概要 這道菜無論在香港的酒家、大牌檔及茶餐廳等，甚至北美港式西餐店均十分普遍。在茶餐廳則通常以碟頭飯的方式售賣（通常以龍脷、鯰魚等較廉價魚類取代），即是粟米斑塊飯或粟米斑腩飯；但在連鎖港式快餐店，如大家樂、大快活等，已改稱粟米魚塊飯或粟米魚腩飯，避免違…
辣酒煮花螺
辣酒煮花螺是一道具有大牌檔風味的香港海鮮小菜，此小菜始創於香港島灣仔區皇后大道東大佛口地區的熟食店，在中國廣東和澳門地區亦可見此菜。 做法 烹調此小菜應使用從海中撈獲的新鮮花螺或東風螺，至於淡水螺如田螺因為較多寄生蟲，並不適合取代海螺。螺要先放入已混和鹽的清水中約一至兩小時，讓螺自行排出體內的沙粒，再沖洗乾淨，然後放入加有蔥段和姜片的滾水中略燙後撈起，隔水備用，上菜前可酌量加一些麻油和白胡椒粉調味，可使用牙籤挑出螺肉食用。 參見 豉椒炒…
蒸肉餅
蒸肉餅，是中國烹飪家常便飯的廣東小菜，款式不少，例如咸魚蒸肉餅、咸蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋。 食材 蒸肉餅的肉餅成分多數是豬肉，其中肉餅由肉類用菜刀亂刀剁肉而成，當中人工功夫不少。現代肉餅製作或者轉用攪肉，口感不同。 坊間技巧 有飲食專欄指出應選用文武刀作主要的剁切，因可以把肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感；而已充分攪拌至起膠的豬肉可以再摔撻一番，把當中的空氣擠出，令肉質更彈牙。 参考文献 Fil…
蜑家雞
蜑家雞是香港一種雞肉食品，是香港蜑家漁民昔日用船上籠中飼養的雞，烹調而成的菜式。 做法 蜑家雞採用類似白切雞烹調，但會在浸雞的熱水加入海味增加風味。蜑家人會把魷魚乾、蝦乾、瑤柱和蝦殼等多種海味，放進入滷水中，再將雞放進去浸熟。 相關歇後語 香港有句歇後語叫「蜑家雞見水不能飲」，意思是只有看的份卻喝不到。因為蜑家人是漁民，以船為家，在船上飼養的雞看到的水都是不能喝的海水。 參見 *白切雞 參考資料
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省沿海地區及香港的一道常見的海鲜小菜。 做法 將扇貝洗淨，用剪刀將貝殼與貝肉分離，用開水泡開粉絲，先取適量粉絲放在貝殼底部，再將處理好的扇貝肉放在粉絲上，用勺子將醃好的薑、蒜蓉、紅椒丁取一點，堆放在扇貝肉上，淋上蒸魚豉油。蒸鍋中的水燒開，再將扇貝入蒸籠大火蒸熟，在蒸好的扇貝上澆熱油即可。 參考資料
豉汁排骨
汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。調味料有豉油、油、麻油、糖、生粉 、豆豉、蒜頭、紅辣椒。 餐館的菜單常誤植為「鼓汁排骨」。 料理 豉汁排骨的原料：猪小排； 豉汁排骨的配料：姜1片、蒜头3瓣、小红椒1个、香葱1棵、； 豉汁排骨的调料：豆豉/料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺； 豉汁排骨的做法： 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分。葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用。 将切好的…
油菜 (香港)
油菜是香港食肆對蔬菜的一種烹調方法，常見於酒樓、茶餐廳、大排檔和麵檔等，其製法是把蔬菜與少量食油放進開水中一同焯熟，再加上蠔油即成。加入食油的作用是令蔬菜色澤翠綠。因為用這種方法烹調蔬菜被認為是高膳食纖維和少食油，所以有不少節食人士作為正餐的主要餸菜。 烹調港式油菜所用的主要食材一般稱為時菜，意思是時令的蔬菜，一般都是指菜心、生菜、芥蘭、通菜和娃娃菜等，不過通常以菜心、生菜和芥蘭最為常見。 參考資料
海鮮雀巢
海鮮雀巢（），又稱雀巢海鮮、雀巢海中寶，是香港的一道粵菜，其特色是用炸脆的芋頭或炸麵餅做成一個雀巢外觀的容器，再放入已炒熟的海鮮及蔬菜而成。由於雀巢是芋頭或麵餅製作，故此這個容器是可食用的。這道菜在香港以前的喜宴甚為常見，由於雀巢具有建立愛巢之意，所以在婚宴尤為常見，但製作工序較為繁複，現在已較為少見，因為其外觀具有特色，故在美加的粵菜館仍是常見菜式。 做法 可食用的雀巢容器是這道菜的最大特色，通常使用切成幼條的芋頭作為材料，再以交錯的…
沙嗲牛肉粉絲煲
沙嗲牛肉粉絲煲（）是一道香港煲仔菜，將中國的粉絲和南洋的沙嗲結合，成為大牌檔及茶餐廳的特色晚飯小菜，其特點是具有東南亞沙嗲菜式的濃郁，粉絲吸收了沙嗲和牛肉的湯汁後也變得香濃可口，由於煲仔菜是熱騰騰上桌，所以沙嗲牛肉粉絲煲在氣溫較低的冬天很受歡迎，常佐以白飯食用。食材除了牛肉和粉絲外，也可加入金菇、菜椒及大蔥等，使份量和味道更豐富，亦有使用即食麵代替粉絲的做法，成為一道煲仔麵。隨著素食的流行，也有使用素牛肉的做法。除此之外，香港亦有使用沙…
中式牛柳
中式牛柳（ 或 ）是一道香港小菜，這道菜醬汁酸甜，牛肉口感嫩滑，特點是採用中式的烹調手法，並結合西方的醬料烹調而成，當中的喼汁和HP醬是源自英國，因此被認為是將西餐的「西冷牛柳」改以中式（）烹調手法而產生的菜式，這種糅合中西料理的菜式，也體現出香港中西文化匯聚的特色。使用相同醬汁和烹調方法，只需將食材之中的牛肉改為豬肉，便成為「中式豬扒」（ ）。除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士雞翼、焗豬扒飯和鐵板餐等食品同樣受大眾歡迎。但由於中式牛柳在…
沙律海鮮卷
沙律海鮮卷，又名海鮮沙律卷，簡稱沙律炸卷或炸沙律卷，因為常會加入芒果做餡料，所以又常被稱為香芒海鮮卷、芒果海鮮卷，屬於港式新派粵菜。 做法 沙律海鮮卷的外皮使用米紙或威化紙做成，米紙包裹的餡料是西式的沙律醬、胡蘿蔔絲、蝦肉或帶子、芹菜及芒果等。包好餡料後，沾上使用雞蛋混和麵粉做出的炸漿，再以滾動的方式沾上麵包糠，再放入滾油穌炸，炸好後可用吸油紙吸去多餘的油份。沙律海鮮卷可配上沙律醬、塔塔醬等食用。 參見 米紙：在制作沙律卷時，用來包裹如…
瑞士雞翼
{{Infobox prepared food | name = 瑞士雞翼 | image = | caption = 香港太平館餐廳供應的瑞士雞翼 | alternate_name = | country = 香港，雖然以瑞士為名，卻非源於瑞士，而是因為使用帶有甜味的「瑞士汁」烹調而成，並且因為言語溝通發生誤會而被命名為「瑞士」的雞翼。 瑞士汁是一種以豉油、薑、蔥、冰糖和香料等食材調配而成的甜味滷水。瑞士雞翼是香港著名的「豉油西餐」之…
菜膽雞
菜膽雞為中國廣東、香港和澳門地區常見的小菜。 作法 雲英雞（即未生蛋的母雞）和金華火腿蒸熟後，用原湯以中火浸熟芥菜膽，芥菜摘去較粗硬的外梗，切菜頭菜尾，將爽脆的中梗連菜葉與嫩菜膽，用原雞湯以中火浸熟芥菜膽，再逐件排放在雲英雞和金華火腿之間，雞湯加蠔油、老抽、糖和金華火腿汁澆在雞件上便成。 參見 *白切雞
椒鹽瀨尿蝦
椒鹽瀨尿蝦是香港一道海鮮菜式，瀨尿蝦經過油炸後，再與已炒香的辣椒、蒜茸及食鹽一起在鑊中爆炒而成，瀨尿蝦的外殼炸得香脆沾滿椒鹽，而蝦殼內的蝦肉保持鮮甜多汁，成為香港避風塘一道著名的海鮮菜式。 特色 香港常見的海鮮菜式大多保留傳統粵菜的特質，盡量保持原汁原味，較少使用濃味的調味料，並且以清蒸為主，而椒鹽瀨尿蝦卻特顯香港避風塘菜式的特點，以爆炒為主，令食材香口惹味，並保留海鮮的鮮甜味道，更可作為下酒菜。椒鹽瀨尿蝦的基本材料是瀨尿蝦，調味料主要…
避風塘炒蟹
避風塘炒蟹或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式，以香辣惹味，令人留下深刻印象。主要材料是當日從海中捕獲的蟹，並且與蒜頭、蔥段、豆豉、辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成，但不同的店舖會有各自的製作秘訣。避風塘炒蟹的一大特點在於其甘香、脆口而且不油的「薯片蒜」粒，切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易，不夠火候、蒜的水份未被迫走，成菜會有一碟油，但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味，對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別，非常考驗…
沙拉骨
沙拉骨是香港一道小菜，做法是先將排骨以酥炸方式煎炸至金黃色，然後使用蛋黃醬及煉奶調配煮成沙拉醬，再將醬汁與經過酥炸的排骨拌勻，讓醬汁「掛」在肉排上。雖然香港通常將「沙拉」稱為「沙-{律}-」，但這道菜式甚少被稱為「沙-{律}-骨」。 香港一名稱為「容哥」的廚師聲稱沙拉骨是由他所創，並指是因為他在擔任菲律賓前總統馬可斯的大廚期間，總統夫人「沙拉」喜歡這道菜式，故以她的名字命名。然而，馬可斯夫人的名稱應為艾美黛（Imelda R. Marc…