上海杏花楼酒家
上海杏花楼酒家，隶属于杏花楼食品餐饮股份有限公司，原名杏华楼，是上海的一家传统餐饮、食品加工店，始建于1851年，属于海派粤菜馆，以制作广式月饼著称。杏花楼总店位于黄浦区福州路343号，是中华老字号之一。 除上海杏花楼酒家以外，杏花楼食品餐饮股份有限公司还拥有南新雅大酒店、 新雅粤菜馆、沈大成、功德林素食、扬州饭店、小绍兴酒家、清真洪长兴、燕云楼、老正兴、德大西餐、上海五芳斋、德兴面馆、老半斋、鲜得来、小金陵、大壶春、成昌园子店这十七个…
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石岐乳鴿
石岐乳鴿是中山石岐的品牌美食，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽以海內外。 石岐乳鴿其實是炸卤水鴿。 鹵水成份：八角，丁香，桂皮，沙姜，桔皮，茴香，草果，香葉，冰糖，生抽，老抽等。 相關 * 紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿。 参考文献
鹽焗雞
盐焗鸡是廣東省的一道雞肉粵菜菜式，也是一道客家菜，在香港也是一道雞肉小菜，並常佐以沙薑製作的醬汁一起食用。 典故 鹽焗雞的起源有多種典故，其一是起源於清朝廣東惠州，當地鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱之為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞，轉至廣州，廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為古法鹽焗雞。 在1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店，因为鹽焗雞耗…
炸子雞
點吃]] ]] 炸子鷄又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是一種粵式的炸雞，常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子鷄不同於一般炸鷄，並不是放入一大鍋滾油炸熟，而是把已醃味的生鷄掛起，再於生鳮上不斷澆上滾油，直至雞隻皮脆肉滑。由於製作炸子鷄較為費時，較少作為日常午飯或晚餐的菜式，在結婚飲宴等場合則較為常見，並為了好彩頭而冠上「當紅炸子鷄」、「鴻運炸子鷄」等名稱。 製作 將挖去內臟、肥膏的光鷄汆水，以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合之「鷄鹽」鹽醃過，用水、白醋…
紅燒乳鴿
紅燒乳鸽，簡稱燒乳鸽，是中國廣東的一道粵菜。乳鸽是指未成年的鸽子，其肉質較成年鸽子幼嫰，所以常被用作食材。燒乳鸽與燒鵝或燒鴨的不同之處，是燒乳鸽並不是用爐火烤製，而是以高溫的食油炸熟。乳鸽會先以滷水醃製入味，然後把乳鸽掛起風乾，再把風乾後乳鸽放入滾油炸熟，不但可令乳鸽保持表皮香脆，也可有助排出多餘的油分。由於燒乳鸽皮脆肉嫩，所以受到不少人的喜愛。燒乳鸽營養豐富，但脂肪含量較高，不宜進食過量。 廣東省的燒乳鸽，以中山市的石岐燒乳鸽最著名。…
西檸雞
西檸雞，又稱西檸煎軟雞、西檸軟雞、西檸雞脯，是一道中國粵菜，以檸檬汁及炸雞肉煮成。西檸雞流行於廣東及香港，也是歐美唐人街中餐館常見菜式，被認為是中西合璧的菜式。 參見 *橙花雞 參考資料
薑汁撞奶
薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。 原理 薑含有凝乳酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。 製法 把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量…
禾蟲
禾蟲，亦称流蜞，是沙蚕的一种，学名疣吻沙蚕（Tylorrhynchus heterochaeta），属环节动物多毛綱。 禾蟲秋季時多栖身於水稻田，以腐稻根为食，近海渔民多捕食之。体像蜈蚣，腳多於蜈蚣，顏色或青或紅，富含蛋白质和维生素B，盛產於黄海、东海和南海河口区，包括闽江和珠江三角洲等地。廣東人嗜食禾蟲，福州沿海称禾虫为流蜞，视之为美食。清代梁章钜有诗《敬儿寄流蜞干》云：“流蜞风味少人知，水稻菁英土脉滋；梦到乡关六月半，千畦潮退雨来时…
太爺雞
太爺雞始創自清末江蘇武進人周桂生，曾中過舉人，任花縣知縣，晚年留粵終老，在廣州城百靈路開設「周生記」，以江蘇煙燻之法製作豉油雞，稱為「卥燻雞」，而「燻」音諧「瘟」字不雅，而知縣又稱太爺，故改稱之為「太爺雞」。周恩長去世後，子周照軒並無繼續做太爺雞。 1949年，香港頤園酒家曾聘周恩長子周照軒主理太爺雞，頤園酒家結業後，太爺雞從此失傳。 1980年7月20日，周桂生曾外孫新會人高德良在廣州文明路39號重新開設「周生记」太爺雞店，今已由其子…
八宝饭
八宝饭一般是以糯米及8种或更多主要用料組合而成，取名八宝饭。 如粵菜、四川有腊味八宝饭。材料：糯米、腊肉、香肠、红豆、乾香菇、乾蝦仁、银杏、花生、葡萄干等。 上海式八宝饭以甜味为主，有糯米、红枣及豆沙等8种配料組成，因而得名，八宝饭味道，一般做成半成品冷冻保鲜，需要食用时隔水蒸煮一段时间即可。 另外，在2008年，人民网以八宝饭为背景制作了“什锦八宝饭粉丝团”以代指时任中共中央总书记胡锦涛和国务院总理温家宝，开通之后吸引不少网民注册。 …
叉燒
叉燒，是一種常見於當代粵菜的肉類食材，其广泛流行於華南地區的廣東及香港。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者遠紅外線烘烤爐;}-來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。 作法 製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱…
尹達剛
尹達剛，從事飲食行業50年，旅居日本30多年，，現為香港“尹師讌”主理人。 尹達剛13歲舉家到香港，開始入廚。21歲到日本發展，曾擔任「橫濱皇家日航大酒店– 皇苑」行政總廚，後來回香港創立私房菜館「尹師讌」，提倡“四季調和，飲食健康”。曾應香港賽馬會邀請，主理《紅樓非夢宴》和《射雕英雄宴》。擔任翡翠台劇集食為奴的廚藝顧問。 荣誉 外国勋章奖章 旭日双光章（日本，2021年4月29日公布） 演出工作 名人廚房（嘉賓） 美女廚房第二輯（嘉賓…
广州菜
併盤，是冷盤，有海蜇、叉燒、燒鵝、燒雞、燻蹄等]] 廣州菜（另稱廣府菜）是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其地域上涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西、北江流域、舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後，受西方烹飪文化影響，飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法，使之成為用料廣博、選料精細、技藝精良、千變萬化的廣州菜系。 特色 廣府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。”除了豬肉、牛肉、魚…
霸王雞
霸王雞，又叫蔥油雞，是廣東客家菜之一，也是泉章居名菜，為淋上蔥油的白切雞。 做法 雞放入鍋內開水煮20秒，取出放入冷水，再煮滾水，後放入雞轉小火煮約7分鐘後熄火續燜。蔥切長段後拍散並切絲，放入冷水中浸泡；薑切片後改刀切絲也泡入水中；辣椒對剖去籽後切成絲也泡入了水中。取出雞後將麻油淋上，後放下薑蔥辣椒即完成。 參考資料
沙薑雞
沙薑雞是一道雞肉粵菜，使用原產於海洋東南亞的沙薑作為雞肉的調味料，是中國廣東及香港常見的雞肉菜式。 作法 沙薑雞的做法與白切雞類似，但會用切碎的沙薑或沙薑粉、米酒、生抽及鹽等調味料，塗在雞的表面及雞腔進行醃製，然後才放入鍋內蒸煮，雞蒸熟後，再放涼進食。 參考資料
福臨門 (香港)
{{Infobox Restaurant | name = 福臨門鱼翅海鲜酒家 | image = Fook Lam Moon night view 201511.jpg | image_width = 300px | image_alt = 灣仔莊士敦道的「福臨門魚翅海鮮酒家」 | image_caption = | slogan = | logo = | logo_width = | established = 1948 | cur…
八寶鴨 (粵菜)
八寶鴨 (粵菜)源於紹幫菜中八寶姑嫂鴨，傳至廣東後，填料改為咸蛋黃、金華火腿、紅豆、薏米、糯米、乾百合、乾蓮子、花生，調味料改用蠔油，1930年代成為香港宴會名菜。 參見 八寶鴨 參考資料
蝦子柚皮
蝦子柚皮，又稱蝦籽柚皮，是一道傳統粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由於製作工序繁複，目前只有很少酒樓會供應。這道菜通常於沙田柚當造的中秋節可以見到。煮得好的蝦子柚皮，以柚皮沒有苦澀味，且具蝦子的鹹香味。 將沙田柚的柚皮除去表皮及果肉後，浸水4小時後「汆水」，重複3次。待柚皮軟身及消去苦澀味後，再以豬骨、蝦米、雞、瑤柱等煮成的上湯燜8小時。最後將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的汁液。
鷓鴣粥
鷓鴣粥是以鷓鴣肉和雞肉煮成的湯羹，傳說於1930年代的澳門，有人消遣後喉痛聲沙，需要可降火及容易下咽的食品，遂有人將可以化痰止咳的鷓鴣做成肉糜而成鷓鴣粥。 另一說是起源於中山。 做法 鷓鴣肉、雞肉、雞肝蒸熟後切成蓉，與蒸熟打成蓉的參薯加水煮滾。 參考