南蛮鸡
鸡肉南蛮（）是日本宫崎县的一种鸡肉料理。 作法 将鸡肉用南蛮渍（）法腌渍，即用糖醋（）、葱及辣椒（）作为腌渍料。之后挂上麵糊后下锅炸熟（），再浇上西餐的塔塔醬作蘸料即可。也可做成日式盖饭，称为南蠻雞丼飯（“”）。過去多使用雞胸肉，現在許多餐廳改選擇脂肪較多、具有份量的雞腿肉。 南蠻雞在宮崎縣是配菜店與餐廳的經典料理，也是知名的家庭料理。超市等都可買到南蠻雞用的塔塔醬與南蠻漬的醃漬料。 在首都圈與關西圈的宮崎料理餐廳以及超商、便當店等的推…
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頂呱呱
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韓式炸雞
韓式炸雞（，韓語中亦常簡稱為）即韩国风味的炸鸡，既可以是快餐店、餐厅和酒吧的主菜，也可作為零食。中文里所称的韩式炸鸡通常是辣酱炸鸡（），实际上还有其他口味，有原味、醬油味、烧烤味、大蒜味、葱丝味和蜂蜜牛油味等。 特點 韩式炸鸡在做法上有着独到之处。首先，韩式炸鸡在炸之前要进行腌泡。其次，韩式炸鸡要炸两遍，因此比普通炸鸡要脆，含油量要低。最后，韩式炸鸡在第二次炸的时候使用特制韩式炸鸡配料。与普通快餐店不同，韩式炸鸡店里的炸鸡都是现点现做的…
美式炸雞的種族刻板印象
在美國，把美式炸雞與非裔美國人連結起來，是醜化非裔美國人的種族主義發言。其根源與南北戰爭的遺緒、以及當時美國黑奴的飲食習慣有關。美式炸雞在美國南部風行的趨勢、《一個國家的誕生》對非裔美國人吃炸雞的描繪、以及的行銷策略等因素，皆加劇了美式炸雞在美國的種族偏見。如今，美式炸雞雖享有靈魂料理的地位，但美式炸雞與的關聯，依舊是相對敏感的議題。老虎伍茲這樣的公眾人物就曾經成為該種族偏見的目標、而部份組織在黑人历史月提供美式炸雞和西瓜、或發表相關言…
炸雞
炸雞通常指將切塊雞肉放入油鍋中高溫油炸而成的料理，通常使用雞胸、雞腿與雞翅等部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其餘部位往往不被列為炸雞料理。歐美國家早於公元四世紀已有相關記錄，羅馬食譜Apicius記載了一種名為Pullum Frontonianum的炸雞配方。 「炸雞」（Fried chicken）的英語詞彙，可見於19世紀30年代的美國字典。近代，炸雞成為社會普及飲食文化，及現代快餐文化一種象徵。 圖庫 File:KFC Hot W…
肯德基原味炸雞配方
肯德基原味炸雞配方（）是快餐店企業肯德基的一份秘密成分組合，用於製作炸雞。 歷史 在1930年代末期，哈蘭德·桑德斯在肯塔基州科爾賓開設了一間加油站。該加油站後因炸雞而著名。由此，桑德斯決定將加油泵拆除，原地興建一間餐廳以及汽車旅館。桑德斯在調整以11種藥草和香料組合而成的秘密配方同時，發現煎雞排的時間太慢了，每份餐點需要30分鐘才能完成；雖然炸雞只需要一半的時間，但會產生出乾柴且受熱不均的雞排。1939年，他發現採用壓力油炸只需要8至…
基輔雞
基輔雞（；），又稱基輔炸雞，是一道由雞柳製成的菜餚。 参考文献
繼光香香雞
江苏省苏州市斜塘邻里中心的门店]] 繼光香香雞是台灣香繼光集團旗下的炸雞連鎖店，1973年成立於台中市，其名來自台中市中區繼光街。2021年10月1日，繼光香香雞位於台中舊城區的「中山旗艦店」開幕。 參考資料 外部連結 [https://www.jgssg.com.tw/ 繼光香香雞] [https://company.g0v.ronny.tw/id/24435384 台灣公司資料]
炸子雞
點吃]] ]] 炸子鷄又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是一種粵式的炸雞，常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子鷄不同於一般炸鷄，並不是放入一大鍋滾油炸熟，而是把已醃味的生鷄掛起，再於生鳮上不斷澆上滾油，直至雞隻皮脆肉滑。由於製作炸子鷄較為費時，較少作為日常午飯或晚餐的菜式，在結婚飲宴等場合則較為常見，並為了好彩頭而冠上「當紅炸子鷄」、「鴻運炸子鷄」等名稱。 製作 將挖去內臟、肥膏的光鷄汆水，以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合之「鷄鹽」鹽醃過，用水、白醋…
鹹酥雞
鹹酥雞，或稱鹽酥雞、塩酥雞，是常見的臺灣小吃之一，為台灣最常見的炸雞塊，特點是會加入九層塔一起油炸，帶有特殊的香氣。 鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱，常見的有花椰菜、杏鮑菇、雞皮、四季豆、銀絲卷等。 歷史 鹹酥雞主要成分是雞肉，在台灣各地都有號稱是發源的老店，表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃…
拿坡里披薩·炸雞
拿坡里披薩·炸雞，是臺灣外食餐飲業者，1997年成立，原隸屬於三商外食事業部，起初名稱是比大營，在經營初期以提供消費者便宜的價格即能享受美味道地的披薩為目標。 拿坡里是承接比大營披薩（PIZZA INN），後因美國方面要收回經營權，台灣合資方佳格食品把它賣給三商企業，由三商企業承接買下所有分店，並改名為「拿坡里」。現為三商行子公司三商餐飲旗下品牌。 2019年，三商餐飲開設炸雞專賣店拿坡里炸雞。截至2023年6月，拿坡里炸雞共有12家分…
雞塊
]] 炸雞塊（英語：Chicken nugget）是一種將雞胸肉和少量奶油打混成肉漿（Meat slurry）或搗成為絞肉（Ground meat）、在表面上包裹麵粉、麵包粉（Bread crumbs）或是麵糊模製成形後，再藉由烘焙、油煎或者油炸等烹飪手法而製成的「塊狀」雞肉食品。 炸雞塊現今已成為美國著名的食物類型之一，並且在包括麥當勞、漢堡王與肯德基等快餐店中作為主要的速食餐點之一，一些餐館也會專門為家庭客戶提供這類菜單選擇。 歷史…
香雞排
香雞排，簡稱雞排，是台灣常見的國民小吃，為炸雞的一種，通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉、麵粉漿或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用，有的放入前會先切開。 歷史 雖然類似做法的小吃，例如鹽酥雞以及其他肉食炸物，早已存在許久，然而炸雞排在台灣還算比較新的小吃，2006年行政院農業委員會為宣導雞排，特別舉辦「2006台灣黃金雞排嘉年華」系列活動， 藉20餘年前台灣唯一的一家雞肉大…
鸡天
鸡天（），日本的一种為炸雞肉的食品，是日本大分县的特产。由鸡肉上天妇罗油炸而成。 原料 鸡肉天妇罗的原料大致为海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽类天妇罗三类。 参考资料 外部链接 [http://www.city.oita.oita.jp/o157/bunkasports/guide/1269517808200.html 大分市／大分の郷土料理を食べよう！！] - 大分市役所 [https://www.oishiimati-oita.jp/…
新奥尔良腌料
新奥尔良腌料是一种起源于中国的调味料，可被视作美国路易斯安那州卡津菜调味料的中国本地化版本，但二者风味有差异，一般用于制作炸鸡或烤鸡。 简介 一般认为中国市面上常见的“新奥尔良”风味腌料并非源自美国的新奥尔良或法国的奥尔良，而是起源于中国的肯德基餐厅。2003年，肯德基在中国推出了“新奥尔良烤翅”，这是肯德基第一款非油炸鸡肉产品。 尽管肯德基的“新奥尔良风味”腌料配方一直未有公布，但不少食品业者随后开发出了味道类似的炸鸡或烤鸡腌料，一般…
橙花雞
橙花雞（）是一道美式中國菜，是將雞肉切成細塊及油炸，再加入使用橙製作的醬汁拌炒而成，這道炸雞菜式在美國的中餐館頗為常見，在大中華地區卻不流行，橙花雞並不是拿橙樹長出的花朵來直接做菜，而是用小量切花的橙肉及橙皮作為裝飾。 歷史 這道菜據稱在1987年於美國夏威夷成為熊貓快餐的其中一道炸雞菜式而逐漸流行起來，熊貓快餐集團的董事長程正昌稱這道橙味炸雞的概念是源自左宗棠雞，因為這道炸雞料理把帶有甜酸味道的醬汁和炸雞塊結合，符合西方飲食文化的口味…
唐扬
唐揚]] 唐揚（）或唐揚雞塊，是一种不加麵糊，在食材上撒一層薄的麵粉或片栗粉後在熱油中煎炸的油炸料理。 基本製法 唐揚一般特指“炸鸡块”，但也可指代任何用此種方式所製成的日本式油炸食品，其特點是使用具有透明效果的玉米澱粉或木薯粉作為麵衣，會加入醬油、味醂和酒混合而成的醬汁調味。通常指将各类食物、大多数情况下肉类（尤其是鸡肉）放入油中炸製。一般是将切成小块的原料在酱油、蒜、薑等调味料混合物中醃渍后裹以调味面粉或馬鈴薯粉放入锅中油炸而成。 …
納什維爾熱辣炸雞
與芝士通心粉]] 纳什维尔热辣炸鸡（）是源自美国田纳西州纳什维尔的一種炸雞做法。这种做法一說也起源于美國南部非裔美国人社区。當地人将鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅先用混合调味料腌制，裹上面粉油炸，最后淋上用卡宴辣椒粉调味的酱汁或糊状物。调味酱讓炸鸡具有鲜红的色泽。香料配比、烹饪方法和辣度会根据食谱和厨师的不同而有所差异。它通常放在白面包片上，配以腌黄瓜片。 纳什维尔的许多餐厅都供应这種炸雞；全市还会举办和炸雞有關的节日活動和比赛。 由于受纳什维尔…
胖老爹美式炸雞
胖老爹美式炸雞（），是一個起源於臺灣臺中的連鎖美式炸雞品牌，成立於2008年，創辦人為古仁川。目前全臺約有300多家加盟門市，中國大陸約有17家門市。 沿革 2008年，HOT199美式炸雞創立於臺中縣潭子鄉。 2011年，HOT199美式炸雞更名為胖老爹美式炸雞。 2014年，胖老爹美式炸雞總店搬移至臺中市西屯區。 2015年，胖老爹炸雞有限公司成立。 2018年，胖老爹美式炸雞進軍中國大陸市場。 参考資料 外部連結 [https:/…
炸鸡华夫饼
炸鸡华夫饼（）是一道美国菜，将炸鸡放在华夫饼上，并配以黄油和枫糖浆。其口感融合了炸鸡的脆皮和华夫饼的蓬松。 炸鸡华夫饼在美国的起源不明，华夫饼主要是由德裔和荷兰裔移民带来的，而炸鸡则是一道非裔美国人食物。宾夕法尼亚州的荷兰移民会将鸡肉丝放在华夫饼上食用。20世纪初，纽约哈莱姆区成为了非裔美国人社区，并涌入了众多艺术家。1930年代，纽约哈莱姆区的威尔斯餐厅（Wells' Restaurant）开始提供炸鸡华夫饼作为深夜晚餐和早餐，餐厅也…