薯片
馬鈴薯片（亦稱-{zh-tw:薯片;zh-hk:薯片;zh-cn:洋芋片、薯片;zh-mo:薯片;}-）通常是将馬鈴薯用切片或經碾壓、塑形等方式製成片狀，然後炸或烤至酥脆並加以調味而成的食品。常作为零食食用。其脂肪含量通常在33-40%之间。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上不同口味的薯片亦會使用不同調味料及不同香料進行調味。 起源 現存最早的、類似現代馬鈴薯片的食譜出現在英國知名廚師（William Kitchiner）於1817年出版…
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薯條
薯條或炸薯条（，，，）是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行於美國及歐洲等地。一些工业化生产的薯条则是由打碎的馬鈴薯泥压制成条状后油炸而成。除马铃薯外，番薯也可以用来制作薯条. 薯条是一种热食，其口感既可柔软、也可酥脆。人们通常作为主食在午餐或晚餐时进食薯条，可以单吃也可以用来配合肉类、蔬菜。也可以把它当作一种小吃，配以饮料或酒类。餐厅、快餐店、酒吧等场所皆有提供薯条，一般为咸味。在不同国家，人们也会搭配不…
炸面包 (美洲)
]] 或纳瓦霍炸玉米饼为炸面包的分支，上铺各种食物（通常是鹿肉或牛肉），以及塔可中常见的其他配料。]] 举行的葬礼上在铸铁平底锅中烹制的炸面包。]] 炸面包（）是一种在油、起酥油或猪油中油炸或深炸的面饼。通常以小麦粉、糖、盐和豬油等简单原料制成，炸面包可以单独食用，亦可佐以蜂蜜、果酱、糖粉、鹿肉、牛肉等配料食用，也可以做成类墨西哥夹饼的餐点。炸面包于2005年获南达科他州指定为官方面包。 历史 根据納瓦霍人的說法，1864年他们使用美国…
寸棗
寸枣 (春棗)，是一种盛行于福建、台湾及周边闽南社区的传统油炸甜食。製作寸枣需选用上等的糯米浸泡12个小时，捞起沥干後磨成粉浆。等粉浆变成粉团后，取出五分之一和白糖一起煮，搅拌到粉团和白糖完全融合后，捞起和剩下的粉团一起搅拌。接下來把粉团擀成薄片，切成约5厘米的条状油炸约5分钟，再将白糖和麦芽糖煮成的糖浆放进炸好的寸枣搅拌均匀。民间有“吃寸枣，年年好”的俗语。一般認為春棗的外型像陰莖，又因其諧音故有「早生貴子」之意。 參見 * 寸棗 参…
炸鱼薯条
炸魚薯條（）是一道源自英國的熱食，魚裹上麵糊油炸，搭配炸薯條，吃的時候配上不同口味的調味醬，屬於街邊小吃。炸魚薯條是一道很常見的外帶食物，也是早期融合料理的例子。猶太男孩约瑟夫·馬林（Joseph Malin）在1860年的倫敦東區街頭，發明了炸魚配薯條。奧爾德姆的湯米菲爾德市場設有一個藍色牌匾，標示該地是1860年代炸魚薯條店及速食業起源，到了19世紀後半，接連工業大城和港口間的鐵路蓬勃發展，讓新鮮漁獲可以快速送達人口稠密的地區。西班…
龍捲風洋芋片
*薯塔（外文名：Spiral Potato、Tornado Potato），又称龙卷风土豆，是起源于南非的街头小吃，螺旋薯是一种源自于南非的美食，薯塔起源于南非，后流行于台湾。该小吃于2006年引入台湾并经设备改良，2008年进入中国大陆市场。 將馬鈴薯以螺旋方式切片串起並油炸，再以洋蔥、起司及奶酪等佐料調味。有時，會在洋芋片中間放入香腸增添口感。 參見 馬鈴薯片 参考
蝦多士
蝦多士是以蝦為餡料的炸多士，是香港化的英式下午茶常見食品，將英式的三明治加入常見於香港雲吞的蝦膠，再油炸至金黃色而成，反映香港中西文化匯聚的特色。蝦多士常見於香港的酒樓及海鮮酒家，作為一道點心，也有茶餐廳提供此食物，這種香港食品已經流傳到海外，於日本、台灣、越南、泰國、美國、韩国等地亦可見到，但製法略有不同。另有部份酒家以「鍋貼明蝦」為名。 製法 蝦多士的主要餡料是蝦膠，即是剁碎及拍打至起膠的蝦仁。先把蝦去殼除腸，加入生粉，然後沖洗乾淨…
炸蝦
炸蝦（，），將蝦去殼、去泥腸、留下蝦尾，蝦子沾上薄薄一層蛋液後，再沾上麵包粉或麵粉漿，下油鍋油炸至呈現金黃色酥脆外皮。常搭配高麗菜絲。常見的調味用沾醬是辣醬油、檸檬汁、塔塔醬或蕃茄醬。 參見 *天婦羅 參考資料 外部鏈接
油条
油-{}-條，是流行于大中華地区的一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。 名称 粵語地區稱油-{}-炸餜、油炸粿、炸麵、油炸鬼，閩語地區称油炸粿，安徽称餜子，天津稱棒槌餜子，山西称麻叶，東北地區稱大果子，胶东称面鱼，古称餢𩜶。傳日本唐果子「餢飳」音與餢𩜶同，應為相同食品。 另有油炸鬼之名的来历传说：中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛。相传都城臨安，西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的伙计收到此消息後深感不忿，遂把秦檜…
炸雞
炸雞通常指將切塊雞肉放入油鍋中高溫油炸而成的料理，通常使用雞胸、雞腿與雞翅等部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其餘部位往往不被列為炸雞料理。歐美國家早於公元四世紀已有相關記錄，羅馬食譜Apicius記載了一種名為Pullum Frontonianum的炸雞配方。 「炸雞」（Fried chicken）的英語詞彙，可見於19世紀30年代的美國字典。近代，炸雞成為社會普及飲食文化，及現代快餐文化一種象徵。 圖庫 File:KFC Hot W…
蔬菜脆片
蔬菜脆片（，又稱素食脆片）是以蔬菜製作的脆片，蔬菜脆片可能是以炸、脫水、乾燥或烘烤製成。 參考資料
炸棗
炸棗（）是在台灣澎湖的一種油炸民間小吃，以糯米團包內餡後油炸而成，外層有一些芝麻，每種色系的芝麻則代表著不同的內餡，黑芝麻裡包的是紅豆，而白芝麻包的則是花生泥。 風俗民情 在澎湖，炸棗是吉祥及喜氣和祝福的象徵。澎湖當地有個習俗，只要有人娶媳婦、新的廟宇落成、新居落成以及新船下水儀式或者特定節日，就會訂做大量的炸棗分送給親朋好友。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 澎湖西衛麵線 澎湖黑糖糕 澎湖鹹餅 仙人掌冰 煎堆 參考
皮肚
皮肚，又名干肉皮，是一种用猪皮制成的食品，是淮扬菜的重要材料之一。 制作方法 将新鲜猪皮除去脂肪及毛发，用清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，待完全晾干后放入油锅炸至金黄即制成皮肚。现时也有不通过油炸，而是通过其他方法进行膨化生产的皮肚。 食用方法 将干皮肚用清水泡发至变软即可。皮肚经涨发后，可切成丝、片、块等形状，适宜于凉拌、烧汤等烹调方法。中国南京著名小吃“皮肚面”就是以皮肚为主要原料烹制而成。 参考资料
炸子雞
點吃]] ]] 炸子鷄又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是一種粵式的炸雞，常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子鷄不同於一般炸鷄，並不是放入一大鍋滾油炸熟，而是把已醃味的生鷄掛起，再於生鳮上不斷澆上滾油，直至雞隻皮脆肉滑。由於製作炸子鷄較為費時，較少作為日常午飯或晚餐的菜式，在結婚飲宴等場合則較為常見，並為了好彩頭而冠上「當紅炸子鷄」、「鴻運炸子鷄」等名稱。 製作 將挖去內臟、肥膏的光鷄汆水，以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合之「鷄鹽」鹽醃過，用水、白醋…
蘭花乾
蘭花乾，又作蓑衣乾、豆腐串，是一道中式傳統豆製菜品及小吃，因在豆腐乾上交叉切出形似蘭花的刀花而得名。其製作需經切花、晾曬、油炸及滷煮等工序，成品呈網狀，具有韌性，可吸收湯汁。 在實際食用上，蘭花乾常見於滷味攤、燒餅攤與麻辣燙攤，也可作為火鍋、滷製拼盤或小吃的配料。由於不同地區對豆製品的命名使用並不完全一致，「蘭花乾」有時指硬質的網狀豆乾，有時指類似刀工的軟質豆泡。 參考資料
鹹酥雞
鹹酥雞，或稱鹽酥雞、塩酥雞，是常見的臺灣小吃之一，為台灣最常見的炸雞塊，特點是會加入九層塔一起油炸，帶有特殊的香氣。 鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱，常見的有花椰菜、杏鮑菇、雞皮、四季豆、銀絲卷等。 歷史 鹹酥雞主要成分是雞肉，在台灣各地都有號稱是發源的老店，表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃…
基貝
基貝（；；）為一道流行於阿拉伯世界和黎凡特地區的菜餚，其使用添加香料的碎肉末和布格麦製成，基貝亦被公認為是黎巴嫩與叙利亚的國家代表食物。 在黎凡特飲食中，基貝的做法是先將碾碎的乾小麥與肉一起搗成細膩的糊狀，而後捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基貝也可分層鋪在托盤上烤製，或油炸、燒烤，甚至做成生食形式的。在敘利亞的北方大城阿勒颇至少可以找到17種類型的基貝。於伊拉克飲食裡，也有使用米或製作的基貝。 除了黎巴嫩和敘利亞之外，塞浦路斯、埃及、以…
炸丸子
炸丸子是以肉糜或素菜糜捏成丸状後，经油炸制成的中国菜肴。其基本特征是将调好的馅料挤成球形，浸入热油中炸至定型并成熟。 炸丸子的核心工序是油炸。炸制过程中，丸子表面在高温下焦化，有助于锁住汁水，保持内部软嫩。这类丸子与汆丸子、蒸丸子、煮丸子等以水或蒸汽加热的丸子菜肴有所区别，而与酥肉接近。部分地区将其作为春节前集中制作的年节食品，既可现炸现食，也可在後续烩、蒸、煮汤时复用。 炸丸子可以是猪肉、牛肉为主的肉丸子，也可以是绿豆、黄豆、萝卜等素…
炸肉餅
炸肉餅（）是洋食的一種，將豬肉或牛肉的絞肉，與切碎的洋葱、鹽、胡椒粉等混合揉成橢圓形或球形，並包裹上以麵粉、打好的雞蛋、麵包粉组成的麵衣，在油中炸出的日本料理。炸肉餅可在炒鍋中加入大量的油油炸，也可用平底鍋煎成。 起源 據說起源於明治時代東京淺草的一家洋食店所賣稱為「ミンスミートカツレツ（minced meat cutlet）」的料理，並從關東傳入關西 。 吃法 它通常會淋上伍斯特醬食用，也會夾在三明治或漢堡包中作為餡料。一般而言，炸肉…
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼，为一道中国名菜，为鲁菜济南派系的代表菜之一。 主要用料为鲤鱼，其中尤以黄河鲤鱼为最佳。调料有白糖、醋等。制作时，首先将鲤鱼炸熟，然后再将糖醋汁浇于鱼体之上，并达到“外焦里嫩”的效果即可成菜。正宗糖醋汁不用番茄酱调味。 相關閲讀 * 鯉魚焙麵 参考文献