麻辣香鍋
麻辣香鍋是一道麻辣菜，可能由四川的干锅改造而来，原料相较于干锅更为繁多，其中含有荤菜和素菜，味型兼具咸味和辣味。麻辣香鍋的大致制作流程是：在锅中加入所需菜品后，再通过以麻辣为主味型的调料炒成。出品前撒上白芝麻与香菜点缀，亦有炒制过程中加入花生碎增香的做法，有的在食用时还效仿干锅使用酒精炉等加热，以保持温度。在餐厅中，麻辣香锅可以经过顾客自主选菜之后由厨师加工炒成。 餐馆销售的麻辣香锅和麻辣烫等麻辣食物的麻辣味型都有一定可能是由“辣椒精”…
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八大碗
八大碗中常出现的虾仁笃面筋]] 八大碗，是流行于中国各地的传统宴席形式统称，指以八只大碗盛装八道菜组成的一席菜肴结构 各地的八大碗 在津菜体系中，八大碗与四大扒并列为传统席面核心结构，并结合天津本地河海食材与烹饪技法形成地方版本。所谓“粗八大碗”多见于民间宴席与红白事流水席，讲究量大实惠、口味直接，常见菜品包括炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、汆白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等；“细八大碗”则更偏向正式宴席体系，用料多取河鲜、海味与禽…
黃陂三鮮
黄三鲜是一道湖北省武汉市黄陂区传统菜肴，由鱼丸、肉丸、肉糕制成，因而得名，也称黄陂三宝、黄陂三合。 歷史 1997年出版的《中国名菜荆楚风味》中，记载了黄陂三鲜的两种来历： 版本一：百余年前，黄陂南门外有一列姓熟食店，仅经营肉糕、鱼丸杂烩，生意冷落，直至一日一位外地返回的厨师自荐帮助其经营，将鱼丸、肉丸与切成条块的肉糕摆放成红、黄、白三色相间的形态，标上“黄陂三合”的名称出售，熟食店生意逐渐兴旺，此菜逐渐传遍三楚； 版本二：明末崇祯十五…
炸丸子
炸丸子是以肉糜或素菜糜捏成丸状後，经油炸制成的中国菜肴。其基本特征是将调好的馅料挤成球形，浸入热油中炸至定型并成熟。 炸丸子的核心工序是油炸。炸制过程中，丸子表面在高温下焦化，有助于锁住汁水，保持内部软嫩。这类丸子与汆丸子、蒸丸子、煮丸子等以水或蒸汽加热的丸子菜肴有所区别，而与酥肉接近。部分地区将其作为春节前集中制作的年节食品，既可现炸现食，也可在後续烩、蒸、煮汤时复用。 炸丸子可以是猪肉、牛肉为主的肉丸子，也可以是绿豆、黄豆、萝卜等素…
生汆丸子
生汆丸子是中国北方常见的一类肉丸汤菜肴，通常以调制后的生肉馅挤成丸子，下入沸水或汤中汆熟，再配以青菜、粉丝食用。“生汆”指将生食材放入热水或汤中烫结。生汆丸子通常只放盐和白胡椒，口感淡而鲜，保留肉类本味。 比起潮汕牛肉丸等具有韧劲的丸子汤料理，生汆丸子具有松软的口感。 参考资料
中国菜
中国菜（又稱中餐、中华料理、中国料理）是發源於中國的料理，其常見於多華人之地區，亦是目前中國文化中最主要的代表之一，对东亚地区的飲食文化带来深远影响。其特点为：色、香、味、意、形，被称为「国菜五品」，按烹饪特点又可分为：选料、刀工、火候、调味。 中國菜系之多是非常驚人的，這是由于中國地区廣大，從南向北的熱帶、副熱帶一路到溫帶，由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候，還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流、窪地與湖泊，提供了不可想像的多元食材…
苜蓿曲曲儿
苜蓿馄饨（），又称苜蓿曲曲、苜蓿曲曲儿，是流行于中国新疆维吾尔族地区群众中传统面食，馅料为羊肉或牛肉并辅以苜蓿，用薄面皮包裹，属于曲曲儿的一种，通常被视为春季时令菜肴。 参考资料
油焖大虾
油焖大虾是鲁菜胶东菜派系中的一道名菜，主要食材为渤海湾的对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，先煸炒或油炸，再以调味油和调料汁焖制，成菜色泽浅红油亮，口味咸甜、鲜香。 历史 清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书中记载，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，俾兩兩而合，日乾或醃漬貨之，謂為對蝦”，而渤海湾中出产的对虾曾占当时全国总产量的三分之二。油焖大虾选用身长15至20厘米的对虾，以晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑的为佳。 来源
乌麻什
乌麻什（），又称乌麻什糊糊，另译吾麻什，是一种流行于中国新疆的以玉米面为主要原料的糊状食品。 制作 首先，将洋葱（俗称“皮牙子”）置于热锅中炒香，随后加入羊肉丁煸炒至微熟；接着，倒入预先熬制的羊肉清汤，待汤液烧沸后，将玉米面糊徐徐调入，形成均匀的糊底。在此基础上，依据个人喜好依次加入多种配料，包括咸盐、羊肉丁、青杏、菠菜、苜蓿、恰玛古、沙枣及鲜玉米粒等，以丰富其风味层次。 参考资料
糊尔炖
糊尔炖（，，，，，），另译胡尔炖、霍尔炖、胡尔达克或阔尔达克，又称盆盆肉 参考资料
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是一道著名的武汉地方菜，以武昌鱼为主要材料，辅以黄酒、姜丝等制成。 历史 淡水鱼类自古是中國南方楚地的普遍食材。其中1700年前的东吴时代就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的诗句。因武昌鱼和鳊鱼形近，所以容易混为一谈。传说宋朝王安石一次邀苏东坡一起吟诗作赋，并托苏东坡买几条武昌鱼一起带来佐餐。于是苏东坡在路过鱼摊的时候选了三条比较大的鳊鱼。到了王安石家之后，王安石看看这条鱼摇头不语。苏东坡对此大惑不解。鱼蒸好之后，王安石叫下人拿一…
紅燒木琴魚
紅燒木琴魚是湖北省天门市传统菜肴，由青魚製成，因外观形似木琴而得名，也稱红烧瓦块鱼。 歷史 1997年出版的《中国名菜荆楚风味》中，对紅燒木琴魚的来历作了如下记载：明代文学家、竞陵学派创始人之一谭友夏喜爱音乐和各种乐器。某天，他偶然间发现经去头去尾处理的青鱼段外形与他喜爱的岭南木片琴十分相似，于是要求厨师顺着雕刻出花纹后红烧烹饪，作为下酒菜，此菜因而得名。后来，紅燒木琴魚传入民间，又因其形似瓦片而被称为“红烧瓦块鱼”。 2013年时，有…
清真菜
，1934-1935年摄：在回民族肉店外的店牌有「清真」一词，代表该店出售符合伊斯兰教規的食物的意思（“清真菜”）。]] 清真菜指的是清真膳食，由於清真一词一般是中国对穆斯林专属事物的称谓，因此清真菜一般也是对中国的穆斯林（或者涉及回族、维吾尔族、中國哈薩克族、柯尔克孜族、中国塔吉克族、乌兹别克族、塔塔尔族、东乡族、撒拉族、保安族等少数民族）饮食的称谓。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，名菜如烤全羊、涮羊肉、它似蜜、抓饭、大盘鸡等…
柠檬虾
柠檬虾是中国菜的一种。是以虾为主料的料理。配料为：柠檬汁、姜汁、白酒、盐、鸡精。 檸檬蝦有多种做法，以清香柠檬虾最为流行。 参考
玉米炒葡萄
玉米炒葡萄，是华东师范大学华闵食堂的一道菜，创作于2013年9月，在网络上广泛流传，成为食堂菜的代表，后来成为华东师范大学的招牌菜。 创作 玉米炒葡萄创作于2013年9月，创作者为厨师刘玉红和杨俊。刘玉红称，他们一直在寻求菜品的创新，从而吸引更多的同学。9月天气炎热，很多学生吃不下饭，应当吃得清淡一点，多吃蔬菜水果，营养均衡搭配，考虑到葡萄和玉米可以一起食用，于是便创作了这道菜。为了保持口感，他们最后将葡萄放进去炒，从而保持葡萄的脆甜。…
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉，是赣菜的著名菜品。藜蒿为鄱阳湖水生植物，可食用，有较高的营养价值，味道鲜嫩爽口，与腊肉一起通过清炒烹饪，脆嫩爽口，醇香柔润。南昌民谚“鄱阳湖里的草，南昌人桌上的宝”指的便是此菜。在南昌地区，这也是一道常见的家常菜。