鱼丸
{{中國非物質文化遺產 |省名=廣東省 |級別=省 |編號=Ⅷ-103 |名稱=魚-{}-丸制作技艺 |分類=传统技藝 |認定=2018年 |申報=汕頭市濠江區 |單位1=濠江區 |圖片=Fish ball and fish meat slice.jpg |說明=香港魚蛋 }} 鱼-{}-丸，又稱魚肉丸子，是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成，多數為球形，但亦有其他形狀，如腰豆形，正立方體等。在香港、澳門和廣東稱之為魚-{}-蛋。…
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山竹牛肉球
山竹牛肉球（或山竹牛肉）是一種點心，在廣東、香港十分常見。它是以牛肉加入馬蹄、蔥及調味料，製成球狀的肉丸放於腐竹上，再放在蒸籠中蒸熟。在食用前常會以從英國傳入的喼汁調味，成為這道點心的其中一個特點。 由於健康理由，現時有部分食店會以新鮮合時的菜蔬代替腐竹，名為「時菜牛肉球」。 在廣東和香港，有山竹牛肉球被製成速冻點心盤在超級市場售賣。 牛肉球味道偏酸帶甜，口感嫩滑，是常見的茶樓點心。 參見 *牛丸 健康問題 牛肉球中加入了鬆肉粉以使牛肉…
生汆丸子
生汆丸子是中国北方常见的一类肉丸汤菜肴，通常以调制后的生肉馅挤成丸子，下入沸水或汤中汆熟，再配以青菜、粉丝食用。“生汆”指将生食材放入热水或汤中烫结。生汆丸子通常只放盐和白胡椒，口感淡而鲜，保留肉类本味。 比起潮汕牛肉丸等具有韧劲的丸子汤料理，生汆丸子具有松软的口感。 参考资料
瑞典肉丸
瑞典肉丸（，），是一種傳統瑞典美食。 瑞典肉丸一般都用絞碎了的牛肉，又或牛肉混和豬肉，不過有時也會用羊肉或打獵得來的野味來製作肉丸。這些肉類在製成肉丸前，還會加入牛奶、麵包糠、切碎的洋蔥、馬鈴薯粉或燕麥片，然後再加上白胡椒、鹽、五香粉或肉桂等香料調味，搓勻後捏成球形。傳統上，瑞典肉丸是正餐的食物，配以馬鈴薯泥、果醬、腌黃瓜、肉湯等拌菜。 不過現時在世上各地流傳的瑞典肉丸，是一種已經小食化的肉丸，體積比較小之餘，味道和製作方法也比較簡單。…
牛肉丸
牛肉丸，亦称潮汕手打牛丸，是客家與潮州的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由於香港及珠三角地区有相當的祖籍潮汕地區的居民，故牛肉丸亦在这一带流行。 歷史 牛肉丸来源于客家菜猪肉丸，早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具…
肉丸
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有麵包碎、洋蔥、香料或雞蛋。中餐中有很多肉丸類的食品，如獅子頭或貢丸。 世界各地的肉丸 獅子頭 魚丸 墨魚丸 牛肉丸 山竹牛肉球 肉團子 瑞典肉丸（Köttbullar）在各地的宜家傢具大部份分店的食堂都有售買，是一種瑞典的傳統美食。 貢丸 *花枝丸
墨魚丸
墨魚丸是利用碎墨魚肉作為主要食材，但也可能拌入魚肉及豬肉製成的肉丸，表面色澤潔白，入口富有彈性，口感爽脆，是火鍋的食品之一，也常見於廣東粉麵餐廳，也是車仔麵的其中一種配料。 墨魚丸做法是先去掉墨魚有顏色的部分，後分開成小塊。把豬肉放入滾水中煮熟後取出並冷卻切粒。再把切碎的墨魚肉拌爛，然後與調味料攪拌至起膠，加入豬肉拌勻，放入生油中加溫至熟。 墨魚丸有很多種類，如廣東、港式墨魚丸、潮州墨魚丸(当地叫墨斗丸)、海南墨魚丸、台灣花枝丸、日式燒…
反本丸
反本丸（），也作返本丸，是存在于日本江户时代，以汉方药为名目的牛肉食品，可規避禁食牛肉法令。 背景 日本江户时代禁食牛肉等畜肉，屠宰畜類的專營權仅限彦根藩：彦根藩作为德川幕府谱代笔头，担负监视西国重任，拥4千兵力，本身对武具需求也较强；而牛皮則是铠甲、马鞍等武具的原料。在第二代藩主井伊直孝1647年从向其领地所發书信中，就对牛马皮使用做出详细指示。時有文书记载，彦根藩每年生产的皮革都會进献给幕府用以制作阵太鼓，或卖于他藩。彦根藩位于中仙…
英式肉丸
英式肉丸（）是英國的傳統菜餚 ，特別見於威爾士南部、中部以及英格蘭中部地區，為一種由切碎的肉類和內臟製成的肉丸，尤其是豬肉（傳統上是豬心、豬肝和肥肚肉或培根）以及用於調味的香料，有時為增加風味，還會添加麵包屑。 名稱問題 其名稱“faggot”經常造成誤解，因為該詞在美式英語意思是男同性戀者的貶義詞。2004年，英國連鎖超市的一則廣播廣告中，一名男子拒絕了他妻子建議的晚餐，並說“我對英式肉丸 (faggot) 沒有任何意見，我只是不喜歡…
荷蘭炸肉丸
荷蘭炸肉丸（英語:Bitterballen 、荷蘭語:bitterbal ）是一種荷蘭料理，是將肉類裹上麵糊做成球狀油炸而成；有時內餡會加入肉荳蔻、咖哩粉或加入切碎的蔬菜等。除了荷蘭外，曾受荷蘭影響的蘇里南、荷屬安的列斯群島、比利時和印度尼西亞等地也會食用。 參考資料