无米粿
无米粿（潮州话：），又称韭菜粿，是潮汕地区的小吃，以番薯粉和韭菜为主料。外形似饼，分甜馅和咸馅两种；蒸熟后粿皮呈半透明，可看见里面的馅料。 相关文化 2026年，电影《给阿嬷的情书》中曾提及使用无米粿作为重要元素，代表著海外潮汕人的乡愁象征，影片上映后同时带动了观众对潮汕美食包括韭菜馅无米粿的关注。 参考 外部链接
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酵粿桃
酵粿桃（潮州话：），又称钵仔粿，是潮汕地区的一种特色民间小吃，类似于钵仔糕。 在潮汕地区，曾经有“酵粿桃，有钱买无”（有钱也不一定能买到酵粿桃）的俗语。 另見 红桃粿 钵仔糕 参考资料
水晶包
（後）比較]] 水晶包是廣東潮州小吃，在廣東其他地區、香港和澳門地區也很常見，做法是將白蓮茸，紅豆茸搓成丸狀餡料待用。將餡料黐上一粒杬仁，放入用澄麵和生粉搓成粉糰的皮，捏成水晶包，蒸約三分鐘即成。水晶包的外皮看过去有点透光，有的则可以看到里面的馅料。 参见 水煎包 无米粿 参考
𦛨饼
𦛨饼是广东潮汕的一种特色饼类糕点，“𦛨”潮汕话指動物脂肪，𦛨饼正是由猪𦛨制成而得名。 潮汕人喜欢边吃美味的𦛨饼边喝工夫茶。而且潮汕人家里有喜事或者拜神的时候也都会有𦛨饼的身影。 制作方法 𦛨饼由饼皮和饼馅组成，饼皮又由酥和皮组成，其中的酥是由麵粉和猪𦛨制成，而皮则是用精面粉、猪𦛨、麥芽糖、饮用水制成，把酥和皮揉合在一起就成了𦛨饼的外皮。把做好的饼馅包进饼皮里，捏成型后，再进行烤焙就成美味的𦛨饼。 𦛨饼口味 常见的口味有绿豆沙𦛨饼、乌豆沙…
鱼丸
{{中國非物質文化遺產 |省名=廣東省 |級別=省 |編號=Ⅷ-103 |名稱=魚-{}-丸制作技艺 |分類=传统技藝 |認定=2018年 |申報=汕頭市濠江區 |單位1=濠江區 |圖片=Fish ball and fish meat slice.jpg |說明=香港魚蛋 }} 鱼-{}-丸，又稱魚肉丸子，是水鄉人家常見的小吃食品，用魚肉加澱粉製成，多數為球形，但亦有其他形狀，如腰豆形，正立方體等。在香港、澳門和廣東稱之為魚-{}-蛋。…
魚蛋粉麵
鱼蛋粉麵又稱魚蛋粉或鱼蛋麵，是起源于廣東潮汕地区的一种系列特色美食，亦流行於香港。它以软糯的米粉（或桂林米粉）/河粉或细麵（银丝麵，全蛋麵）制成，并配以潮州魚蛋为主料，时常搭配牛肉牛筋丸，猪肉丸，鱼皮饺，炸魚皮，魚腐、時菜（油菜/生菜），紫菜，墨鱼丸，猪手，牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/麵之后一起加入高汤（可含有大地魚，猪骨等）煮熟，出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的葱以使得此种汤粉更加美味，还可能有沙茶酱…
米篩目
{{Infobox prepared food | name = 米苔目 | image = Lao-Shu-Fen Lou-Syu-Fan Short-Rice-Noodles.jpg | image_size = 250px | caption = | alternate_name = | country = 華南地區 | region = 東亞和東南亞 | creator = | course = | type = | serve…
肉臊飯
的滷肉飯]] 的滷肉飯]] 肉臊飯（，，又寫作肉燥飯），是台湾、福建、广东潮汕的一道美食，在广东潮汕的肉臊饭中的肉臊（猪肉沫）可以是炒的、煮的、滷的等任何烹饪手法，只要加了肉臊的米饭就可以称之为肉臊饭。在台灣北部和中部则又稱為滷肉飯（，又寫作魯肉飯），是一道豬肉丁（或絞肉）製作而成的美食。 肉臊飯的特色和制作的关键部分在于肉酱和肉汁，台湾各地的製作方法和特点均有差异。 種類 肉臊飯在臺灣被視為極具台灣特色的民眾美食，在全臺各地都有店家販…
肉卷
肉卷（英語：Meatloaf），又名烘肉卷，是用絞肉及其他香料所製成的菜式。 歷史 肉捲在西方的起源可以追溯到古代地中海世界，類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書《》（）中已有記載，傳統的肉卷在德國及比利時都頗受歡迎，製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現据传由賓夕凡尼亞州的德裔美國人手中改良得來。 製作方法（西式） #將肉類攪碎，可以使用牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉或雞肉 #加入洋葱粒、蒜茸、乾碎蔥、…
炸魚皮
炸魚皮為潮汕地區傳統小食，常見於香港的餛飩麵鋪與潮汕夜粥舖。魚皮多用急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、鯪魚皮或黃鱔皮做。用烏頭魚皮炸很理想，魚皮香脆且無腥味。 炸魚皮鬆脆可口，表面常有黃黑漸變色，可配以湯底或牛腩汁粉麵、火鍋進食，或作為零食單吃。 參考資料
紅龜粿
紅龜粿（又稱紅龜糕；客家話稱紅粄或紅印粄；閩南語常稱 ang ku kueh），是一種以糯米製成的傳統糕粿食品，廣泛流行於福建、廣東、香港、澳門、臺灣，以及馬來西亞、新加坡、印尼、泰國、汶萊、菲律賓等華人聚居地區，為閩南人、潮州人、台灣人、福州人、客家人、廣府人民間常見的節慶與祭祀食品之一。由於在馬來西亞與新加坡的華人社群中廣為流傳，亦常以閩南語音譯稱作「ang ku kueh」。 紅龜粿通常呈扁平橢圓或圓形，約巴掌大小，外皮以糯米粉揉…
猪脚饭
猪脚饭是广东潮汕地区的一道地方小吃，因起源于揭阳市惠来县隆江镇，又称为“隆江猪脚饭”，由卤猪脚加上米饭、配菜组合而成。改革开放后由外出务工者带至广州、深圳等地，成为珠三角地区乃至广东街头常见的快餐小吃。 猪脚饭店一般都不限于售卖卤猪脚饭，还会卖肉卷饭、卤肉饭、卤鸭饭、烧鹅饭、卤鸡腿饭、手撕鸡饭、盐焗鸡饭、牛腩饭等卤味饭。 名称 在广东“脚”指整条腿。猪脚不仅指猪蹄。 由来 一说为隆江镇自古为商贸重镇，往来的挑夫贩卒为增加体力，选择便宜大…
糯米腸
糯米腸（），或簡稱為米腸、猪肠胀糯米，是一種米類小吃，見於臺灣、廣東潮汕、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。臺灣亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與锡伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。 在閩南或台灣，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。台灣南部亦稱為煙腸。 臺灣南部使用生糯米灌腸，臺灣北部則是使用熟糯米，水煮的會導致腸衣的兩頭易熟中間不熟，因此需要剪裁適當長度，而北部的用熟糯米，因此蒸煮較…
曼煎粿
曼煎粿（；），香港和澳門又稱冷糕，臺灣稱麥仔煎（） ，可能源自於福建泉州一帶，是煎餅的一種，使用以發酵的麵糊倒入圓形煎盤上，讓麵糊受熱發脹而成，其餡料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐頭玉米粒為主。是一道盛行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼、香港、臺灣、福建泉州等地的街邊小吃。 歷史穿越的來源 相傳曼煎粿的來源與左宗棠有關。在咸豐五年（1855年），太平天國入侵福建一帶，左宗棠受命率領清兵前往福建平定太平軍。為了讓遠行的軍隊可吃飽卻不干擾當地人的…
卷煎
卷煎在潮汕也稱卷章、广章、粿肉等。是用非常薄的麵片，卷上蔬菜等物料，下油锅炸的食品。 各地卷煎 北方卷煎 一種卷煎是用刚出锅的腐竹皮，卷入豆芽菜、豆腐干丝等材料，炸出的食品。卷煎类似春卷，比普通春卷内装的蔬菜多，但没有美国春卷大。 潮汕卷章 以豬肉糜为主料，搭配葱、蒜、荸荠（马蹄）末等配料，用腐皮（豆腐皮）包裹后蒸熟定型，再煎炸而成。 “卷煎”最早可考的描述是清康熙年間的《食憲鴻秘》，後來從中原傳入潮汕地區。“卷章”這個名字從“卷煎”流…
蘿蔔乾
蘿蔔乾，在臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區稱為菜脯，是醃製過的鹹白蘿蔔乾，是東亞地区常見的醬菜。常見包装方式有玻璃瓶裝與真空袋裝。蘿蔔乾可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配飯糰、炒鹹菜等。 蘿蔔乾含有維生素B、鐵，可以降血脂、降血壓，但長期食用可能會導致牙齒疼痛。 兩岸三地 華中地區 湖北地區有兩種蘿蔔乾，其中一種把蘿蔔切碎曬乾後加辣椒醬或豆瓣醬並加麻油醃製的被稱為「醬蘿蔔」，不加醬的乾燥用鹽醃製的形態稱為「蘿蔔乾」或者「蘿蔔丁」。一般醬蘿蔔直…
束砂
束砂，又叫粉鸟卵、天公豆或糖皮花生，是潮汕地区一种具有地方特色的传统食品，制作方法是将炒熟的花生米與炼煮过的白糖浆搅拌，使其披上一层糖衣。如今市面上的生产厂家為提高效率，多改用电热的方式来炒花生，并改用半自动生产线来制作。束砂有纯白色的，也有染上粉紅色的。汕头潮南区仙城镇的仙城束砂最负盛名，而束砂据说是仙城人赵嘉合在清朝同治年间发明并命名的。 在潮汕，束砂常于饮工夫茶时作为茶配，或作爲節日的禮品或祭品。 在越南，這類食品也稱為裹糖花生（…
牛肉丸
牛肉丸，亦称潮汕手打牛丸，是客家與潮州的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由於香港及珠三角地区有相當的祖籍潮汕地區的居民，故牛肉丸亦在这一带流行。 歷史 牛肉丸来源于客家菜猪肉丸，早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具…
魚飯
魚飯又稱熟魚、冻鱼，是一種潮汕食品，常見於潮汕夜粥，一般用紅魚、池魚、沙尖魚、烏魚、木棉魚、花仙鱼、那哥、姑魚等製作。原是潮汕漁民在船上的食物。漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟，凉卻後食用。製作前通常不先屠宰和打鱗，原條浸熟或蒸熟後放凉待食用。除了魚類，貝類和蝦類也會用到，如薄殼做成「薄殼米」，紅肉做成「紅肉米」，龍蝦做成「龍蝦飯」等，都可稱為魚飯，今多以普寧豆醬佐食。 蟹飯 蟹飯又稱凍蟹，也是一種潮汕食品，一般使用紅蟹，製作前須將蟹…
橄榄菜
橄榄菜是广东潮汕特有的一种腌渍蔬菜，制作工艺最早可追溯至宋明时代，主要材料是乌榄、芥菜，加入豆油、食盐，放入生铁鼎里面，文火慢炒几个小时，再慢火熬煮至乌黑透亮为止。具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，有开胃消食、帮助消化、增进食欲的作用。 橄榄菜是潮汕人日常居家很常见的一种腌渍蔬菜，可以直接配米飯、白粥食用。也可以制作菜肴，比如橄榄菜蒸豆腐、橄榄菜蒸鲈鱼、橄榄菜肉臊炒豆角等。 相关条目 咸菜 菜脯 南薑 冬菜 贡菜 橄榄糁 魚露 沙茶酱 …