乌达 (食物)
烏達（）也稱烏打，是一種以魚肉泥與各種香料混合，放進香蕉葉或亞答葉包裹後拿去炊蒸或烘烤的食品，在東南亞一帶常見，也是馬來西亞柔佛州麻坡的代表性美食。在馬來文意指「腦」，在印尼一帶的烏達多以灰白色為主，看起來像人腦，因此被稱為，馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒、、黃薑粉等香料，是呈橘紅色的，且大多使用亞答葉來包裹。 歷史來源 印尼 烏達起源自印尼蘇門答臘的巨港（Palembang），隨著當地人的離散遷移，以及商貿人士帶往他處，使得這…
标签：#馬來西亞華人食品
共 33 篇文章
黃梨餅
黃梨餅、或稱黄梨酥，是馬來西亞、新加坡和汶萊華人在過農曆新年時享用的年餅之一，是早期峇峇娘惹的傳統糕餅之一，其製作方法及使用材料與臺灣的鳳梨酥略有不同。馬來西亞華人一般將鳳-{}-梨稱為“黃-{}-梨”，由於黃梨在廣東話、潮州話和泉漳話的諧音“旺來”有招財和好運的意思，因此演變成農曆新年的重要應節食品之一 。隨著馬來半島各族群的文化交流日益密切，近年來馬來人和印度人在慶祝開齋節及屠妖節時，也開始享用這道糕餅了。 馬來西亞的黃梨餅比起鳳梨…
肉骨茶
肉骨茶（闽南语：Bah-kut-tê，马来语：Bak kut teh，亦作 Bah kut teh，缩写 BKT；）是一道以猪肋骨为主料、在汤底中慢炖而成的菜肴，盛行于马来西亚与新加坡的福佬及潮州人聚居地区。肉骨茶（Bak Kut Teh）作为一道菜，普遍被认为是在19世纪末至20世纪初的英属马来亚（今马来西亚，尤其是巴生地区）形成和发展起来。 此菜名称在闽南语中字面意为"肉骨茶"，通常以猪肋骨配合多种香草与香料（包括八角、肉桂、丁香、…
娘惹淋麵
槟城淋麵是一道流行於馬來西亞檳城華人社區的麵食料理，最初盛行於峇峇娘惹家庭，后来成为孩子生日時必吃的麵食，因此又被稱為生日麵。由於上桌时將湯汁“淋”在麵上，與吉隆坡一帶的淋麵有區别，因此被稱為檳城的淋麵，當地人稱其為淋麵。 來源 娘惹淋麵的外觀與吉隆坡淋麵不同，吉隆坡的淋麵湯汁顏色較深，且濃稠度較高。另外，因馬來半島其他地方有這種麵食，加上當地人對這道麵食的稱呼，造成外地人經常將娘惹淋麵與滷麵混淆。 在傳統的檳城娘惹文化中，生日當天一定…
海南雞飯
海南雞飯（；；），是一道普遍流行於東南亞的特色菜餚，在馬來西亞、新加坡、泰國、印尼和汶萊都可見到海南雞飯的踪跡。同時在新加坡也被普遍奉為國菜。 起源 海南鸡饭源自一道著名的海南菜文昌鸡，这是可追溯至清朝的海南四大名菜（文昌鸡、东山羊、加积鸭、和乐蟹）之一。这道原版菜肴后来由南洋地区（即今东南亚）的海南籍华侨群体进行了改良。 中国的海南人通常会用文昌鸡剩下的鸡汤来煮饭，从而做出一道名为“文昌鸡饭”的菜肴。 直到20世纪40年代，文昌鸡饭在…
椰絲球
椰絲球（馬來語：Onde-onde、Buah Melaka；印尼語：Klepon）是東南亞傳統糕點（當地稱「粿」，馬來語：Kuih；印尼語：Kue）。此糕點使用糯米為底料，內餡為棕櫚糖，外裹椰絲。成品棕櫚糖內餡通常為液狀。傳統糯米團一般用班蘭葉或長花龍血樹葉（馬來語、印尼語：Daun Suji）的汁液染綠，附帶葉香。、蘇拉威西部分地區，此糕點均稱為Onde-onde（或馬來語變體Ondeh-ondeh、望加錫語變體umba-umba 參…
餛飩麵
{{中國非物質文化遺產 |級別=市 |省名=廣東省 |市名=廣州市 |名稱=廣式雲-{}-吞麵製作技藝 |編號=Ⅷ—45 |序號=25 |分類=傳統技藝 |申報=荔灣區 |單位1=荔灣區 |認定=2022年 |url=https://www.gz.gov.cn/zwgk/fggw/wyzzc/content/post_8631731.html }} 雲吞為香港飲食特色之一]] 雲-{}-吞麵，或作餛-{}-飩麵（福建和臺灣等地又稱扁-{…
紅龜粿
紅龜粿（又稱紅龜糕；客家話稱紅粄或紅印粄；閩南語常稱 ang ku kueh），是一種以糯米製成的傳統糕粿食品，廣泛流行於福建、廣東、香港、澳門、臺灣，以及馬來西亞、新加坡、印尼、泰國、汶萊、菲律賓等華人聚居地區，為閩南人、潮州人、台灣人、福州人、客家人、廣府人民間常見的節慶與祭祀食品之一。由於在馬來西亞與新加坡的華人社群中廣為流傳，亦常以閩南語音譯稱作「ang ku kueh」。 紅龜粿通常呈扁平橢圓或圓形，約巴掌大小，外皮以糯米粉揉…
叻沙
喇沙（，或譯-{zh-cn:喇沙;zh-tw:辣沙;zh-hk:叻沙;zh-sg:喇沙}-）是一道起源於南洋的麵食料理，為馬來西亞的代表性料理。叻沙有非常多不同的種類，不同族群和地方的叻沙做法和味道也有極大差異，一般馬來西亞和新加坡華人所指的叻沙多為咖哩叻沙（Curry Laksa）或亞參叻沙（Asam Laksa）。其中亞參叻沙在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站「CNNGO」選為全球50大美食中的第7名，而咖哩…
五香滷肉
五香滷肉（），又稱蝦卷（），是一道流行於馬來西亞、泰國和新加坡華人社區的一道小吃，大部分大多將這道小吃簡稱為滷肉（）或五香（），前者多用於檳城一帶，後者多用在馬來半島的其他地方。 概要及發展 五香滷肉為一道油炸腐皮，類似台灣的雞卷，源自於福建閩南一帶。在福建原鄉，這道料理被稱為五香卷、炸五香及炸五香條等。這道料理是早期人民生活貧苦，將吃剩的菜肉用五香粉醃製後，用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷，再下鍋油炸而成。在馬來西亞一帶食用此肉卷時，會搭配…
曼煎粿
曼煎粿（；），香港和澳門又稱冷糕，臺灣稱麥仔煎（） ，可能源自於福建泉州一帶，是煎餅的一種，使用以發酵的麵糊倒入圓形煎盤上，讓麵糊受熱發脹而成，其餡料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐頭玉米粒為主。是一道盛行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼、香港、臺灣、福建泉州等地的街邊小吃。 歷史穿越的來源 相傳曼煎粿的來源與左宗棠有關。在咸豐五年（1855年），太平天國入侵福建一帶，左宗棠受命率領清兵前往福建平定太平軍。為了讓遠行的軍隊可吃飽卻不干擾當地人的…
糯米雞
糯米雞是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、冬菇等餡料。 傳統的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是糯米製成。 起源 相傳糯米雞起源是廣州的夜市，以滿足顧客宵夜之需，最初是以荷葉裝著賣淨的點心配料生糯米、醬醃雞肉和香菇，隔水蒸熟而成。後來為傳入馬來西亞及新加坡為方…
咖哩麵
咖哩麵（Curry Mee）是一道混合了馬來人和華人等不同文化的麵食料理。馬來半島上有許多不同的族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖哩麵都會有所不同，但基本原料相同。 咖哩麵最大特色是使用加了椰漿的咖哩湯頭，味道較為濃郁。咖哩麵在馬來西亞是一道常見的麵食料理，在大部分的路邊攤、茶餐室、美食中心等都可見其踪影。檳城的咖哩麵曾經被赫芬頓郵報評選為「死前必嘗的世界十大美食」之一。 各地不同的稱呼與吃法 在南馬和新加坡一帶，通常將咖哩…
虎咬狮
虎咬狮（），一种马来西亚特色饮料，最初源自霹雳州太平，是由南洋咖啡和美禄（麦芽巧克力饮料）混合而成。虎咬狮可冰饮或热饮，口感醇厚浓郁、风味独特。 制作 虎咬狮是由咖啡烏與美祿组成，以1:4的比例進行調配。首先倒入美禄，加入炼乳，再将黑咖啡倒入饮料中，并加入淡奶。虎咬狮冷热饮皆可。 起源 根据文史田野工作者李永球考证，虎咬狮（福建话：hó͘-kā-sai）饮品最初是在1950至60年代左右由太平人所创造，之后流行至北马乃至全国各地。之所以…
板麵
板麵（Pan Mee/Ban Mian）是新加坡与馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴剎、咖啡店或路邊攤都可見其踪跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做，小販事先將麵粉、水與鹽和成麵糰，在顧客點餐後，才將麵糰放入製麵機，以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後，淋上豬大骨高湯，並在麵條上擺放肉燥、香菇、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等，再上菜給顧客。因使用相同原料的因素，部分販售板麵的店家，也會同時販售麵粉粿，一…
炒粿条
炒粿條是潮州人的小吃，也是馬來西亞檳城潮州人的代表性美食，在馬來半島各處的茶餐室、美食中心或路邊攤都可找其踪跡。粵港澳地區取其廣東話谐音稱作炒貴刁。 簡介 炒粿條常见于广东潮汕地区，其做法與廣府人的「干炒河」基本雷同，加入蛋、血蚶、豆芽、臘腸、蝦子、黑醬油，炒得色深味濃。在潮汕一帶，蚶是錢的象徵，有開枝散葉、榮華富貴之意，潮州人習慣將血蚶用開水燙熟，搭配魚露而食。但在馬來半島的赤道氣候中，食物保存不易，加上移居檳城的潮汕人士改变口味，利…
亞參叻沙
亞參叻沙（馬來文：Asam Laksa）為叻沙（Laksa）的其中一種，是馬來西亞檳城的代表性美食，也是該州在觀光活動或美食節中，最常主打的料理之一，在北馬一帶非常受歡迎。該道料理在2011年也被美國有線電視新聞網路（CNN）旗下的旅遊網站CNNgo選為全球50大美食中的第7名。 製作過程 亞參叻沙的湯底是用甘文魚(ikan kembung)或馬鮫魚熬製的略帶酸味的濃湯，在熬製過程中，加入薑花、南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉（Daun…
香餅
香餅（廣東話：Heong Peng，福建閩南話：Heong Peah）為馬來西亞華人社區內主要的糕點，一般內馅以麥芽糖為主，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落餅屑。早期這道糕點又因形狀像馬蹄，而被稱為馬蹄酥，後來因烤製此餅時，會散發陣陣誘人香味，因此後來在馬來西亞廣被稱為香餅。 來源 香餅是由麵粉糅合各種材料烘焙而成的酥餅，相傳原是宮廷食品，李世民的原配夫人長孫皇后回陝西探親時，所攜帶的隨身禮物就是香餅，後來這道宮廷點心流傳至民間，隨著時間的…
滷麵
滷麵是來源於福建漳州、泉州、興化及福州一帶的麵食，與打滷麵或淋麵相似，先煮好一鍋濃稠的滷湯，在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內，鋪上舖料，淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上。隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶，目前在馬來西亞與新加坡福建社區可輕易找到這道麵食。在泉州，厦门一带许多家常卤面则以香菇肉酱作为酱料，加上瘦肉、香菇、胡萝卜、香葱、虾米做成家常卤面。 來源與分類 的兴化卤面]] 早期是閩南人神誕時作為供饌供奉神明的一道麵食。後來…
魚頭米粉
魚頭米粉（Fish Head Noodle）是一道發源於馬來西亞森美蘭州(Negeri Sembilan)芙蓉市(Seremban)的麵食，流行於馬來半島西海岸的華人社區，在茶餐室或美食中心都可尋其踪跡。一般直呼“魚頭米”。魚頭米粉在馬來西亞的茶餐室是屬於單價較高的食物，售價會比其他麵食高上5至8令吉之間。 簡介 顧名思義，魚頭米粉的主要材料為魚肉和米粉，其湯底大多使用魚骨、豬大骨、江魚仔和黃豆來熬製。所使用的魚類，一般多使用價格較為廉…