面筋
麵筋，也称作麸，是揉洗麵團、将淀粉分离后得到的有弹性的胶状物，主要成分是蛋白质。面筋可作为食材入馔，做主料、配料、馅料、小吃皆宜，尤其因其口感与动物肉相似，常用于烹制素肉。面筋起源于中国，宋朝时就被广泛食用。常见的面筋半成品包括水面筋、油面筋、烤麸等。 历史 中国人最早从面粉中单独分离出面筋作为食物。后世传说，面筋的发明者是南朝梁武帝。《李约瑟中国科学技术史》推测，北朝《齐民要术》中记载的馎饦就是一种带状的薄片面筋。 宋朝广泛食用面筋，…
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辣条
辣条，一般由面粉或者豆皮制作而成。豆製品辣條稱「膨化豆製品」、麵製辣条稱「調味麵製食品」 ，是中國大陸知名零食之一。 辣条最早源于湖南省岳阳市平江县。一說1998年湖南發生特大洪災，劉衛平改湖南平江農村的長壽醬干原材料黃豆為麵粉，發明出辣條。辣条為了保质和增加风味會添加大量食品添加劑，因此時有健康和衛生的争议。 製作辣條的知名厂商有卫龙食品及玉峰食品，在中國大陸以外也有銷售辣條，如透過亞馬遜等渠道即可購買。 2020年11月1日，首个辣…
鲜贝
鲜贝（也称：带子、玉珧、元貝）是指作为食品的异柱目扇贝科和江珧蛤科的后闭壳肌。江珧的也称长带子，扇贝的称圆带子，圆形干燥品即为干貝。 常见品种 鲜贝外形圆润呈柱狀，色澤乳白潔淨，味道鲜中带甜。在中式料理中，新鲜江珧常采用清蒸、快炒、爆炒、油泡等技法烹制。 圆鲜贝 中国大陸地区的栉孔扇贝（'），目前已有人工养殖； 原产日本的蝦夷盤扇貝（*'，即“帆立貝”），味道比较浓重。 长鲜贝 栉江珧（**'，也称牛角蛤），个小，味道较淡； 参考资料
馓子
桃園市一間新疆餐館所販售的羊肉饊子]] 子（）是一种在汉族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族生活之地區可見的油炸面食。《本草纲目》：“寒具，即今馓子也，以糯粉和麵，少入盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”古时候的是与寒食节相关的冷食。现在的馓子形如栅状，细如面条。而江苏的淮安茶馓用麻油炸制，细如发丝。 中国不少地区都有制作。例如山西洪洞、山东济南、河南西平、江苏淮安、湖南长沙、四川开江，西北地区的回族，一般过年时家家都要预备馓子，平时喝盖…
皮肚
皮肚，又名干肉皮，是一种用猪皮制成的食品，是淮扬菜的重要材料之一。 制作方法 将新鲜猪皮除去脂肪及毛发，用清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，待完全晾干后放入油锅炸至金黄即制成皮肚。现时也有不通过油炸，而是通过其他方法进行膨化生产的皮肚。 食用方法 将干皮肚用清水泡发至变软即可。皮肚经涨发后，可切成丝、片、块等形状，适宜于凉拌、烧汤等烹调方法。中国南京著名小吃“皮肚面”就是以皮肚为主要原料烹制而成。 参考资料
干貝
干貝（别称珧/瑤柱、江珧/瑤柱、甘貝、乾瑤柱等）是一种常见的海鲜食品原料，由鲜贝曬乾後醃製而成。由於其為干燥脫水食品，烹调前必須先用水涨发。中国菜中，涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。 张辰亮在《海错图笔记·二》中提到，瑶柱二字由珧柱演变而来，至少在晋朝前如此。 参考资料 外部連結
茄盒
茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，以茄子和肉馅为主料，属于东北菜。食用茄盒时，常和饺子一样，用酱油、醋等入口，不油腻，解腥味，去膻气。 具体做法是：将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与葱姜末在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食…
实蛋
实蛋是以鸡蛋为原料制成的一种加工食品。 制法 在搅散的蛋液里加入食用碱，装回蛋壳模具中蒸熟，便可以得到实蛋。可以根据加入的食用碱的量将实蛋分为黄实蛋（加入更少的碱）和绿实蛋。 在做法上，实蛋可煎、炸、烤、炒。做出来的实蛋口感劲道弹滑，味道鲜香浓郁。 另见 皮蛋 老挝烤蛋 参考资料
牛百叶
的牛百頁點心]] 中的酸蘿蔔牛百葉]] 牛百葉，或作牛百頁，俗作牛柏葉，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟当點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。此外，在中国古代就有食用牛百叶的记载：《韻會》「百葉，牛肚也。」；《说文解字》膍：牛百葉也。 营养价值 牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺…
紅龜粿
紅龜粿（又稱紅龜糕；客家話稱紅粄或紅印粄；閩南語常稱 ang ku kueh），是一種以糯米製成的傳統糕粿食品，廣泛流行於福建、廣東、香港、澳門、臺灣，以及馬來西亞、新加坡、印尼、泰國、汶萊、菲律賓等華人聚居地區，為閩南人、潮州人、台灣人、福州人、客家人、廣府人民間常見的節慶與祭祀食品之一。由於在馬來西亞與新加坡的華人社群中廣為流傳，亦常以閩南語音譯稱作「ang ku kueh」。 紅龜粿通常呈扁平橢圓或圓形，約巴掌大小，外皮以糯米粉揉…
大白菜
大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中國的蔬菜，又稱卷心白菜、包心白菜、黃芽白、天津白菜、膠菜等，在粤语裡叫“紹菜”。 大白菜與小白菜是近親，同属蕓薹的亞種。和原产地中海沿岸的椰菜;}-雖然類似，但並非同種。 形态 二年生草本，喜凉冷气候。叶生于短缩茎上，叶片薄而大，分为外叶和内叶，椭圆或长圆…
卷煎
卷煎在潮汕也稱卷章、广章、粿肉等。是用非常薄的麵片，卷上蔬菜等物料，下油锅炸的食品。 各地卷煎 北方卷煎 一種卷煎是用刚出锅的腐竹皮，卷入豆芽菜、豆腐干丝等材料，炸出的食品。卷煎类似春卷，比普通春卷内装的蔬菜多，但没有美国春卷大。 潮汕卷章 以豬肉糜为主料，搭配葱、蒜、荸荠（马蹄）末等配料，用腐皮（豆腐皮）包裹后蒸熟定型，再煎炸而成。 “卷煎”最早可考的描述是清康熙年間的《食憲鴻秘》，後來從中原傳入潮汕地區。“卷章”這個名字從“卷煎”流…
八寶菜
八寶菜，是中國菜之一，是一种什锦炒菜。 作法 用油炒豬肉、雞肉、火腿等的肉類。再加蝦、鮑魚、海參、墨魚等的魚類和貝類海產，又可以加香菇和木耳等的菌類，以及筍、胡蘿蔔、青椒、白菜、黄花菜、青梗菜等的蔬菜類，更可以加上銀杏和鹌鹑蛋等很多的配料使之互炒，最後勾芡、醬油調味。 “八”的含义 在中国的长江流域，一般仍然会指定正好八种食材做八宝菜，但不同地区甚至不同家庭的八宝菜主料种类都不同。 以浙江为例，八宝菜的配料包括：白豆腐、冬菜杆、白萝卜、…
酱菜
酱菜（又稱虀）是用酱腌製保存并调味的蔬菜，现代也有用酱油、虾油等腌製的。另外，在某些地区日常使用中，「酱菜」一詞经常与腌菜混用。 现在亞洲北方所指的「酱菜」多是用酱油腌制。亞洲南方的酱菜使用豆瓣酱或者辣椒酱腌制，有时候还会加麻油。不过只有中國湖北地区使用「酱菜」一词作为此类腌制菜的统称。另外，中國南方除了湖北，一般不使用「醬菜」一詞。 酱菜举例 宝塔菜 宜賓芽菜 萝卜干 相關成語 斷虀畫粥：范仲淹在應天府書院讀書時，每天只煮一鍋粥，涼了…
小白菜
小白菜（学名：'，异名' 或 '）又稱普通白菜，與大白菜（卷心白菜）相對，是一种原产东亚的蔬菜；因为有许多品种且性状相异，所以有不同俗名，例如：青菜、上海青、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜薹等，甚至青梗白菜（青江菜）也是小白菜的品种之一。小白菜與大白菜是近親，同属蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 中国中部多称之为青菜，也叫上海青。北方人则称为油菜或-{小白菜}-。在香港說到…
油墩子
油墩子，昵称潜水艇、猪脚圈，是一種中国上海城区、潮汕等地的街边传统小吃，最早可追溯到福建、广东潮汕的传统小吃猪脚圈，香脆有味，外表呈黄褐色，属油炸类麵食。 制作与食用 上海油墩子 上海城区的油墩子是将少许调稀的面糊倒入铁勺中，并加入葱花、萝卜丝与河虾，再复以面糊入油锅炸而成。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾，使得油墩子的口感十分具有层次感，口味也分荠菜肉丝馅、萝卜丝馅、卷心菜拌萝卜丝馅等多种选择。 进过发展与演变后，如…
中华蔗糖史
《中華蔗糖史》，季羡林著，全名为《文化交流的軌跡：中华蔗糖史》，經濟日報出版社1997年出版，收入《东方文化集成 中华文化篇》。《中华蔗糖史》是季羡林著《糖史》的上篇。 季羡林通多国语言，包括梵文和巴利文。他注意到，世界许多国家的“糖”字有相同的读音，例如英文sugar、法文sucre、德文Zucker等都来自梵文sarkara與巴利文sarkkhara；由此推断，蔗糖是从印度（通过波斯）传入欧洲。 季羡林又发现，敦煌莫高窟藏经洞有一篇…
仙草
{{Dablink|本条目介绍的是“-{zh-hans:凉粉;zh-hant:涼粉;zh-tw:仙草凍;}-”的原材料植物。关于台灣别稱「仙-{}-草」的食物，请见「仙-{}-草凍」。}} {{Speciesbox | name=仙草 | image = Grass jelly cultivation in Singapore.jpg | image_width = 250px | image_caption = 新加坡種植仙草 | t…
红鸡蛋
红鸡蛋是将煮熟鸡蛋的蛋壳染成上一层红色的鸡蛋，中国传统习俗食品，用于婴儿满月以及过生日时食用。 起源 满月、生日吃红鸡蛋的习俗起源于古代中原地区，后传于岭南，而目前中国各地仍然保留过生吃红鸡蛋一俗，广东、香港、澳门以及海外華侨外都用的红色。 意义 在广东地区，生日、满月吃红鸡蛋，其含义是有“有王管（有黄管）”，因粤语王、黄、皇三字音同，故取蛋黄的黄作其谐音，意思是有人管教，不至于为非作歹的意思。 相关条目 茶葉蛋 参考文献
麻辣拌
餐厅供应的麻辣拌]] 麻辣拌是一种起源于中国辽宁省抚顺市的小吃。 简介 麻辣拌由四川麻辣烫改良而来，与麻辣烫最大的不同之处就是汤汁极少。麻辣拌是将各种菜品汆烫煮熟之后沥干水分捞出，再加上各种调味料拌匀。如今，麻辣拌已经成为抚顺当地的特色小吃；2016年，抚顺市旅游委举办的“抚顺十大风味小吃”评选中，麻辣拌最终入选。 参考资料