辣酒煮花螺
辣酒煮花螺是一道具有大牌檔風味的香港海鮮小菜，此小菜始創於香港島灣仔區皇后大道東大佛口地區的熟食店，在中國廣東和澳門地區亦可見此菜。 做法 烹調此小菜應使用從海中撈獲的新鮮花螺或東風螺，至於淡水螺如田螺因為較多寄生蟲，並不適合取代海螺。螺要先放入已混和鹽的清水中約一至兩小時，讓螺自行排出體內的沙粒，再沖洗乾淨，然後放入加有蔥段和姜片的滾水中略燙後撈起，隔水備用，上菜前可酌量加一些麻油和白胡椒粉調味，可使用牙籤挑出螺肉食用。 參見 豉椒炒…
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蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省沿海地區及香港的一道常見的海鲜小菜。 做法 將扇貝洗淨，用剪刀將貝殼與貝肉分離，用開水泡開粉絲，先取適量粉絲放在貝殼底部，再將處理好的扇貝肉放在粉絲上，用勺子將醃好的薑、蒜蓉、紅椒丁取一點，堆放在扇貝肉上，淋上蒸魚豉油。蒸鍋中的水燒開，再將扇貝入蒸籠大火蒸熟，在蒸好的扇貝上澆熱油即可。 參考資料
芙蓉蛋
芙蓉蛋（）是一道中國粵菜，以叉燒、火腿、蝦仁、芽菜、韭菜、洋蔥等配料混以雞蛋煎製而成。這道菜式傳到美國後，變成類似西式蛋餅的食品。 命名和起源 芙蓉蛋起源於廣東省、還有其他南部沿海省份。芙蓉蛋的古代食譜難以考究，但相傳是清朝時代翰林院編修官朱善祥在雲南任主考官時，在當地餐館吃到這道菜，而其鮮味軟滑的質感讓他想起盛放的「白芙蓉花」，菜式因而命名。而對於芙蓉蛋的記載，可以追溯到清朝光緒13年（公元1887年）成書的《美味求真》，當中記載許多…
八寶菜
八寶菜，是中國菜之一，是一种什锦炒菜。 作法 用油炒豬肉、雞肉、火腿等的肉類。再加蝦、鮑魚、海參、墨魚等的魚類和貝類海產，又可以加香菇和木耳等的菌類，以及筍、胡蘿蔔、青椒、白菜、黄花菜、青梗菜等的蔬菜類，更可以加上銀杏和鹌鹑蛋等很多的配料使之互炒，最後勾芡、醬油調味。 “八”的含义 在中国的长江流域，一般仍然会指定正好八种食材做八宝菜，但不同地区甚至不同家庭的八宝菜主料种类都不同。 以浙江为例，八宝菜的配料包括：白豆腐、冬菜杆、白萝卜、…
菜膽雞
菜膽雞為中國廣東、香港和澳門地區常見的小菜。 作法 雲英雞（即未生蛋的母雞）和金華火腿蒸熟後，用原湯以中火浸熟芥菜膽，芥菜摘去較粗硬的外梗，切菜頭菜尾，將爽脆的中梗連菜葉與嫩菜膽，用原雞湯以中火浸熟芥菜膽，再逐件排放在雲英雞和金華火腿之間，雞湯加蠔油、老抽、糖和金華火腿汁澆在雞件上便成。 參見 *白切雞
椒鹽鮮魷
椒鹽鮮魷為中國廣東、香港和澳門地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜。以椒鹽及糖調味攪均，在魷魚上撲上一層薄生粉，將已調味的魷魚下鍋油炸至金黃色即可。也可以改用九肚魚、賴尿蝦、蝦、排骨和豆腐製作。 参考
椒絲腐乳通菜
椒絲腐乳通菜為中國廣東、香港和澳門地區常見的小菜。腐乳用生油搗爛成腐乳醬，再與調味料拌勻，熱油後放入蒜茸爆香，再加入紅椒絲及腐乳醬，最後加入通菜炒熟即可。
豉椒炒蜆
海鮮酒家供應的一碟豉椒炒蜆]] 豉椒炒蜆為廣東港九地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜，更是香港避風塘的地道美食。豉椒炒蜆不但是一道海鮮菜式，還可作為下酒菜。 豉椒炒蜆的材料包括蜆、蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒，先用食油把蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒炒香，再把連殼的蜆下鑊猛火快炒，炒至蜆殼打開即成，也可在快完成前加一些米酒提香。 烹調方法 1.把蜆放入清水內浸數小時，使蜆吐出體內的沙及清洗乾淨。 2.蒜頭和豆豉切碎成茸，薑和辣椒切絲。 3.燒熱油後放…
金銀蛋浸莧菜
金銀蛋浸莧菜為中國廣東、香港和澳門地區常見的小菜。材料莧菜、蒜粒、鹹蛋黃和皮蛋，也可以改用菠菜或丝瓜炒金銀蛋，是一味很好的清熱潤腸小菜。