三杯
三杯為一種料理形式，流行在江西與台湾。最早可能是應用在雞肉上，即「三杯雞」，之後應用到其他食材上，如三杯中卷、透抽、田雞、鱉、豆腐與杏鮑菇等等。 三杯雞作法 台灣與江西皆有名為三杯雞的料理，但作法不盡相同。 台式三杯雞的三杯是醬油、米酒、黑芝麻油（或香油）。台式三杯雞做法有點近似麻油雞，必須用黑麻油先煸炒老薑，之後再拌炒雞肉，不過不太一樣的是麻油雞強調的是薑或米酒的氣味，三杯雞則是要突顯出醬油的醬香。途中可加入砂糖或冰糖增色與提味，蒜頭…
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大盘鸡
]] 大盘鸡（），又称沙湾大盘鸡、新疆大盘鸡，是一道主要用鸡肉、馬鈴薯、辣椒制作的炒菜，于1990年代左右由新疆塔城地区沙湾县厨师李士林创制，后又改变主料衍生出大盘肚、大盘鱼、大盘鸭、大盘鹅、大盤兔、大盘排骨等菜色。 与大盘鸡搭配食用的主食为皮带麵。 历史 大盘鸡起源于上世纪80年代，当时四川厨师李士林在沙湾县城的公路边经营饭馆，最畅销的菜就是“辣子炒鸡”。李士林在接受采访时说，“我开饭馆那会儿，正赶上改革开放初期，是新疆公路建设和公路…
旺鸡蛋
旺鸡蛋，又名雞仔蛋、毛雞蛋、毛蛋、鸡仔胎，江浙一帶又稱喜蛋、活蛋，是一种小吃。传统上指将胚胎發育過程中鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。其中，活珠子特指经传统工艺孵化发育12-14天的草鸡胚胎，因其发育中的囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。 注：活珠子与毛蛋不是同一种状态，毛蛋的羽毛已经角质化，食用后无法消化 简介 传统上将旺鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。近年来出现了剥壳油煎后食用的吃法。 禁忌人群 孕妇忌食；少儿尽量少食…
葡國雞
快餐店購得的葡國雞飯]] 葡國雞（）是澳門菜的特色菜之一。以雞肉、馬鈴薯，胡蘿蔔、洋葱、加入椰子汁、薑黃粉，燜煮而成。常佐以白飯。虽然名为葡国鸡，但这道菜并非葡萄牙原有的，而是地道的澳门菜。調製葡國雞的調味汁（稱為葡汁）亦可以烹調蔬菜，如葡汁燴四蔬。 葡國雞食品 焗葡國雞飯 葡汁雞皇飯 *葡汁雞扒飯 參考文獻
新疆椒麻鸡
新疆椒麻鸡是一道新疆回族特色凉菜。其主料多为土鸡，风味以麻、辣、鲜、香为主。2025年，呼图壁县申报的椒麻鸡制作技术入选第六批新疆维吾尔自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。其二则源自于1930年代，沙俊明从冯煽摆子处尝得凉拌鸡，甚觉美味，故习得做法。到1990年，进一步改良出如今的新疆椒麻鸡。 乌鲁木齐椒麻鸡则起源说法至少有二，其一为起源于1980年代。其中以“胖老汉椒麻鸡”为名，最初为流动摊贩，后开有数家椒麻鸡店。另一说为清末明初时…
鹽焗雞
盐焗鸡是廣東省的一道雞肉粵菜菜式，也是一道客家菜，在香港也是一道雞肉小菜，並常佐以沙薑製作的醬汁一起食用。 典故 鹽焗雞的起源有多種典故，其一是起源於清朝廣東惠州，當地鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱之為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞，轉至廣州，廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為古法鹽焗雞。 在1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店，因为鹽焗雞耗…
鸡鸭血汤
鸡鸭血汤（吴语苏沪嘉小片发音：ci ah shiuih thaon；拼音：jī yā xiě tāng）是一种流行于江南一带的传统小吃，由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成，一般搭配生煎馒头或小笼馒头享用。 历史 起源与发展 鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的，他使用一个俗称「铁牛」的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾，就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡…
鸡糕
鸡糕，又称酥鸡，是一种以鸡肉为主要原料制作而成是食物。鸡糕起源于江苏涟水地区，是淮扬菜中重要食材之一。 历史 传说当年乾隆下江南，经过涟水，见此处物丰民富，乾隆帝便问知县可有“素鸡”。城中有位薛姓厨师，技艺高超，以地方土鸡为原料，精心加工，做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，乾隆帝龙颜大悦。从此，涟水鸡糕名声大噪。 原料 鸡糕以土鸡胸脯肉为主料，配之适量的鲜虾仁、桂鱼肉、鸡蛋、山药、红薯粉（或豆粉）、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作…
雞屁股
雞屁股，雅稱或別名七里香，是臺灣常見的小吃之一。鸡屁股特指鸡尾部末端长尾羽部位，医学上称为鸡臀尖。该部位因集中分布淋巴结组织，可能蓄积病菌、病毒及致癌物质，在标准化屠宰流程中会摘除尾脂腺和腔上囊两个关键结构。部分地区存在将“鸡翅尖”简称为鸡尖的认知差异，但主流定义仍以鸡尾部定位为主。现代商业屠宰规范已使鸡尖可安全食用，但家庭自宰时建议去除相关腺体。 歷史 據說清朝中興名臣曾國藩嗜好此菜，每逢戰勝太平軍他加菜就是堆一桌山高像寿桃；進北京任…
宫保鸡丁
宫保鸡丁是源於黔菜、流傳至山東而後成於川菜的一道川味菜餚，呈糊辣荔枝味。贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样，称呼也有差异。贵州稱為糊辣子鸡丁，山东则名為酱爆鸡丁，而四川就是以宫保鸡丁為名。 烹调 宫保鸡丁的主料是鸡肉，辅料为花生、葱段以及香辛料。由于流传范围较广，各地做法不尽相同。 正宗川菜版宫保鸡丁用的是鸡腿肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡…
白雲鳳爪
白雲鳳爪是廣東、香港和澳門地區常見的冷盤點心。 作法 雞爪先剪去甲尖，將白醋半湯匙加入滾水裏，倒入雞爪煲約十二分鐘，取出用凍水洗乾淨。浸在凍水中約兩小時，雞爪放入由白醋、姜、蔥和蒜做成的上湯內，浸約十小時便成。 健康問題 廣州市海珠區工商部門2006年7月21日破獲一家加工熟食的地下作坊，該工場每天用工業雙氧水和疑似潲水油加工鳳爪等熟食，賣給市內多家酒樓食肆。工業雙氧水內含有不能食用的添加劑，含重金屬，食用後毒素會在人體內累積，影響腎、…
白切雞
供应的白斩鸡]] 白切雞又稱白鏨雞，是一道起源于广东的傳統粵菜菜色，因為其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做白灼雞。在香港被視為一種廣式燒味，常在燒味店有售。 白切雞的特色是烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，過程中不加入香料和調味品，或只使用很少的調味。目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露，這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。白切雞在香港、廣東、广西和海南等地都十分常見。传至江南地区后，因「白切」不雅…
椰子鸡
椰子鸡是一道诞生于中国广东深圳的菜肴，以椰子和鸡肉炖煮而成，并常以火锅的形式出现。 简介 椰子鸡起源于广东，但与海南颇有渊源，其起源说法有二：一说深圳当地某餐厅老板在海南打完球后突发奇想，将文昌鸡剁成块，和椰青水一起炖煮，椰子鸡由此诞生。另一说法是，20世纪90年代某东南亚华侨来到深圳创业，在罗湖文锦渡口岸开了一家餐饮店，将祖籍地海南的椰青和文昌鸡运来，以“打边炉”的形式烹饪。 椰子鸡选用的鸡以海南文昌鸡为佳。将椰子水和切好的椰肉煮沸，…
钵钵鸡
缽缽雞是一種四川眉山和樂山一帶的傳統小吃，以陶缽盛放拌以麻辣調料的去骨雞片放凉做成。从清代流传至今已有上百年的历史。1990年，獲成都市個體名小吃優質獎，1991年，獲選成都市優質名小吃。 缽缽雞作为冷锅串串的代表，常用来称呼冷锅串串这种吃法，贩卖钵钵鸡的店铺通常有许多不用种类的食材，并不局限于鸡肉。与麻辣烫不同，冷锅串串通常是把食材先煮熟，再串起来，放进调好的红油或藤椒汤汁里浸泡入味，冷食或常温食用；麻辣烫则是把食材现下锅烫熟，带着热…
符离集烧鸡
{{Infobox prepared food | name = 符离集烧鸡 | image = | caption = 拆封-{}-后的市售真空包装符离集烧鸡 | alternate_name = | country = 中国 | region = 宿州市符离镇 | creator = | course = | type = | served = | main_ingredient = 土麻鸡、饴糖等 | variations = |…
黄焖鸡
黄焖鸡是一道起源于中国山东济南并在中国各地流行的菜肴，最早可能来源于1927年济南鲁菜店“吉玲园”。主要原料有鸡肉（通常为鸡腿肉）、青椒和香菇，加入多种调料，放入锅内（通常为砂锅或石锅）炖煮而成。也可根据食客需要加入金针菇、乾辣椒、海带、豆腐皮等食材。 黄焖鸡通常搭配米饭食用，这一套餐称为“黄焖鸡米饭”。一些店家还会提供黄焖排骨饭、黄焖牛肉饭等，其做法与黄焖鸡米饭类似，只是将鸡肉替换为排骨或牛肉等。济南人杨晓路所创立的黄焖鸡连锁餐厅“杨…
西檸雞
西檸雞，又稱西檸煎軟雞、西檸軟雞、西檸雞脯，是一道中國粵菜，以檸檬汁及炸雞肉煮成。西檸雞流行於廣東及香港，也是歐美唐人街中餐館常見菜式，被認為是中西合璧的菜式。 參見 *橙花雞 參考資料
蜑家雞
蜑家雞是香港一種雞肉食品，是香港蜑家漁民昔日用船上籠中飼養的雞，烹調而成的菜式。 做法 蜑家雞採用類似白切雞烹調，但會在浸雞的熱水加入海味增加風味。蜑家人會把魷魚乾、蝦乾、瑤柱和蝦殼等多種海味，放進入滷水中，再將雞放進去浸熟。 相關歇後語 香港有句歇後語叫「蜑家雞見水不能飲」，意思是只有看的份卻喝不到。因為蜑家人是漁民，以船為家，在船上飼養的雞看到的水都是不能喝的海水。 參見 *白切雞 參考資料
叫化鸡
叫鸡，也称叫花鸡、叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞兒雞、富貴雞等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。 起源 與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式。 相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连褪毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。 。在1972年版…
太爺雞
太爺雞始創自清末江蘇武進人周桂生，曾中過舉人，任花縣知縣，晚年留粵終老，在廣州城百靈路開設「周生記」，以江蘇煙燻之法製作豉油雞，稱為「卥燻雞」，而「燻」音諧「瘟」字不雅，而知縣又稱太爺，故改稱之為「太爺雞」。周恩長去世後，子周照軒並無繼續做太爺雞。 1949年，香港頤園酒家曾聘周恩長子周照軒主理太爺雞，頤園酒家結業後，太爺雞從此失傳。 1980年7月20日，周桂生曾外孫新會人高德良在廣州文明路39號重新開設「周生记」太爺雞店，今已由其子…