三大炮
三大炮，四川小吃，是一种类似驴打滚的小甜食。 做法是将浸泡一夜的糯米用旺火蒸至软熟，取出放在抹有清油的案板上用木辊推压至七分烂备用。取一个两边放上铜茶托的小案置中间，前面放盛满炒熟黄豆-{zh:面; zh-hans:面; zh-hant:麵;}-的大竹匾，人站在小案这一侧从糯米-{zh:团; zh-hans:团; zh-hant:糰;}-上揪下乒乓大小的一块用力向小案扔出去，就听见“砰”的一声，小糯米丸子从小案上一弹而起落入竹匾中，两三…
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凉虾
凉虾，又叫“米凉虾”，是一种用大米做成的特色小吃，因头大尾细形似虾，故此得名。广泛分布于湖北宜昌、重庆、四川、云南、贵州等地。 制作方法 1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。也可以用搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，注意不能太干。 2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。 3、加小火…
冒菜
冒菜是一种在1990年代初期出现的成都小吃，制作方法是将预备好的蔬菜和肉放入辣味底料汤汁中泡（“冒”）熟后食用，有麻辣和香辣。 食材 常见的食材蔬菜有藕、馬鈴薯、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。 制作 制作冒菜时，先将事先切好的食材装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中沸腾的底料汤汁里面煮熟…
钵钵鸡
缽缽雞是一種四川眉山和樂山一帶的傳統小吃，以陶缽盛放拌以麻辣調料的去骨雞片放凉做成。从清代流传至今已有上百年的历史。1990年，獲成都市個體名小吃優質獎，1991年，獲選成都市優質名小吃。 缽缽雞作为冷锅串串的代表，常用来称呼冷锅串串这种吃法，贩卖钵钵鸡的店铺通常有许多不用种类的食材，并不局限于鸡肉。与麻辣烫不同，冷锅串串通常是把食材先煮熟，再串起来，放进调好的红油或藤椒汤汁里浸泡入味，冷食或常温食用；麻辣烫则是把食材现下锅烫熟，带着热…
鍋盔
铜雕——锅盔像锅盖]] 鍋盔是陝西、四川、甘肃及湖北等地流傳已久的民間小吃，类似于馕。鍋盔整體呈圓形，直徑約一尺左右，厚1寸，重量約5斤。比較有名的鍋盔小吃有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。 名稱典故 锅盔的起源有两种说法：在陕西，相傳武周（唐武則天）時期，官兵在乾县為武則天修建-{乾陵}-時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅，故取名鍋盔，后来发展为乾县锅盔；在四川，相传三国时期，张飞领蜀军在…
担担面
担担面是中國四川自贡特产小吃，得名於挑担叫卖的传统。四川担担面的起源说法不一，一说是清代乾隆年间成都许老汉所创 ，一说相传担担面由自贡市一个姓陈的师傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、碎花生或花生粉、花椒麵、红酱油、蒜末和葱花等。 相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制于四川自贡，因为早期是用…
甜水麵
甜水麵是四川成都小吃，只有麵條和調味醬汁，沒有湯和菜碼。因味帶甜而得名。 麵條的特色是麵身約筷子粗，麵條數量少，口感彈牙偏硬。調味醬汁由辣椒油、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒面、甜紅醬油構成。口味甜中帶辣。冷熱皆可。 甜水麵店的一大特色往往是兼售涼粉、涼麵。 參考資料
棒棒鸡
棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。 棒棒雞是四川特色菜肴，属于川菜中的凉菜，不仅在中国，在美国和日本也廣受歡迎，并发展出众多變體，主要食材是鸡肉，雖然醬料是紅色的，但實際上的口味並不會太辣，其味型属于四川的經典“辣味”。 起源 此菜原始于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡。 參考文獻 [http://www.hu…
猪儿粑
叶儿粑]] 猪儿粑是源自流行于川西、川南及贵州遵义、雲南昭通的小吃，分为咸馅、甜馅两种口味。猪儿粑外皮用八成上熟糯米加二成稻米制成，咸馅以猪肉、冬笋、葱、味精、鹽等为原料，甜馅以白糖、油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻酱等为原料。猪儿粑因外形洁白、泛光，形似小猪，故得名。其中，宜宾猪儿粑于2023年其制作技艺被列入四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。 猪儿粑在四川某些地区也叫做葉儿粑、鸭儿粑。在宜賓、瀘州、自貢等地，…
燃面
燃麵為中华人民共和国四川省宜宾传统小吃，旧称油条麵，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。 早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将麵煮熟，捞起甩乾，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾面条的臊子花色非常丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、乾筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。 制法 面…
兔頭
兔头，又称兔脑壳，即兔子的头部，亦是四川成都、山西大同、浙江衢州等地的传统名小吃。据北青网2018年2月的一篇文章称，中国每年消费吃掉将近5亿兔头，其中少要2到3亿是在四川被吃掉的。 参考資料
龙抄手
，成都龙抄手餐厅]] 龙抄手是中国大陆四川成都市的一家以制作抄手的饮食店。抄手是馄饨在四川的称呼，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。店制作的抄手，皮极薄，呈半透明状，很受欢迎。1960年代后，龙抄手迁至成都春熙路南段6-8号，不仅经营各种品种的抄手，而且增添了各种成都小吃等，发展成大型的小吃餐馆，吸引了不少游客。 龙抄手的创办者是张光武，他于1941年在成都悦来场创办此店。取名“龙”字是因为张光武在筹建该店时借用了…
紅油抄手
紅油抄手，是一道源自於中國的四川小吃，其制作方法是抄手上直接淋辣油，也可加入蔥、蛋絲、紫菜等配菜。 概要 红油抄手的“抄手”二字在广州称為“云吞”，在江西称“清汤”、在福建及台灣稱作“扁食”或“扁肉”。 四川话中把馄饨稱作抄手，当地特有的料理方法是将鲜肉馄饨煮熟后，另盛入以辣油为主的酱料中食用。 雖然抄手發展自馄饨，但如今以成為一種獨立食品，抄手的皮比餛飩更加薄而润滑，大小比馄饨更小一些，最有名的是成都的龙抄手。 参考资料
狼牙土豆
狼牙土豆是一种起源于四川特色小吃，在其他地方也被称为炸洋芋。其制作方法为将去皮土豆用波浪刀切成波浪状的粗长条，油炸至熟透后捞出，再与蒜末、折耳根、香菜、葱花等辅料及孜然、花椒粉、辣椒粉等调味料搅拌均匀即可。有观点认为狼牙土豆由四川小吃天蚕土豆改进而来。 参考资料
蛋烘糕
蛋烘糕是成都小吃，通常在街头推着小车出售，其做法为在蛋液中加入面粉等原料，使用特制的小锅煎成圆形，并在加入馅料后对折成半圆形。其馅料最初是加入凉拌三丝、烂肉豇豆或芝麻和白糖。后来逐渐改进做法，常见的馅料还有果酱、肉松等。 参见 *曼煎粿
成都小吃
成都小吃是中国成都市各类具有浓郁地方特色的小吃的总称。成都小吃历史悠久、品种繁多，同川菜一样，在中国饮食文化中，占有相当重要的地位。成都小吃这个包括了众多的各种面点、羹汤、肉食。受到川菜的影响，成都小吃也以口味众多而闻名，常用的口味有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、糖醋、蒜泥等十余种。有些时候，成都小吃也可以用来指代“成都名小吃”，即一些拥有悠久历史，以经营小吃为主的知名餐厅。 各类小吃列表 成都名小吃 陈麻婆豆腐 :陈麻婆豆腐是一…
顾县五香牛皮豆腐干
顾县五香豆腐干之所以叫“牛皮”豆干，因为它的颜色和软硬程度与晾干的牛皮差不多。 顾县五香豆腐干质嫩爽口，滑润细腻，其味醇香，入口后回味悠长。可以做小吃，也可以做主菜，也可以做配菜。是中國四川岳池地方童叟兼爱的风味小吃。
川北涼粉
川北涼粉是四川南充的小吃。 起源 創始自清末南充縣江村壩村(現今南充市高坪區白塔街道)農民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉，以其獨具口味流傳全四川。 作法 川北涼粉調料有涼粉皮、黃瓜、辣椒油，花椒粉、醬油、鹽、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。
白家肥肠粉
白家肥肠粉是成都小吃，發源于四川省双流县白家镇（今双流县西航港街道成白社区）。用猪大肠作为主要配料，红薯粉作成粉絲。此小吃主要口味为酸辣味，所以又叫酸辣粉（有时酸辣粉也指去掉肥肠后的素粉）。
三合泥
三合泥是一种甜食类小吃，流行于川西地区。其主要原料包括三种：糯米、黑豆、芝麻，而成品为泥状，由此得名三合泥。其特点为酥香油润、味甜不腻。三合泥由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，因此成都人又常称之为“古月胡三合泥”。