中式烤串
一家烤串店外的“串”字LED灯饰]] 中式烤串，通称烤串（；），亦叫串烧，在中国北方被称烤串儿，指具有中国风格的烤串，一般为将食材用签子串好后在烤炉或烧烤架上炙烤。中式烤串所用的食材非常丰富，除常见的羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼虾和蔬菜等之外，昆虫、玉米、面筋等也被用于烤串。在中国，烤串业者常同时售卖其它类型的烧烤食品，因此烤串常被泛称为烧烤，而羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词。食用烤串的行为被称为吃烧烤、撸串等。由于各地、…
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臘肉
{{About|臘月醃製的肉，繁體作-{臘肉}-|繁體作-{腊肉}-的乾肉|肉乾}} 臘肉是中國醃肉（臘味）的一种，屬於加工肉品，主要流行于四川、湖南、重庆、贵州、江西和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 歷史 据《易经-噬嗑篇释文》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”证明臘肉已经有两千多年的历史。由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）制成臘肉可以延长保质时期，而且…
魚香茄子
魚香茄子（含有鱼类成分）]] 鱼香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。 港式變種 傳統的「魚香」是指川菜的一種味型，故此魚香茄子如同魚香肉絲，實際沒有魚類的成分。然而，香港的魚香茄子，常會加入切碎的鹹魚，因此香港式…
桐子叶粑粑
桐子叶粑粑，又称桐叶粑粑、泡粑、猪耳粑。为流行于四川、、重庆、贵州、湖北、湖南西部、云南东北部的一种食品，主要在中元节与中秋节时吃，平时也可。 桐子叶粑粑的原料有粳米、籼米、玉米、小麦等，虽然原料不一，但都需要发酵。发酵的方式不一样，有的用稀饭加干料发，有的则直接发。发酵好后取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平。最后放在蒸笼里蒸，熟后有种特殊的清香味。
文君酒
文君酒，是中國四川省傳統的知名白酒，自明朝萬曆年間開始釀造，產自川酒四大酒鄉之一的邛崍市。邛崍古稱臨邛，是漢代賦聖司馬相如之妻，卓文君的故里，故酒名「文君酒」。隶属于剑南春集团。此酒用大麥和小麥混合制成的酒麴爲糖化發酵劑，再經混蒸、混燒、陳貯等過程釀製而成。 股權 文君酒廠原為為劍南春集團全資擁有的附屬公司，2007年法國軒尼詩（LVMH旗下酒廠）斥資近1億元購入55%股權，劍南春則繼續持有45%的股份。2017年之后剑南春100%控股…
郫县豆瓣
郫县豆瓣为中华人民共和国四川省郫县（现成都市郫都区）特产的豆瓣酱，是川菜的主要调料之一。由郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有「川菜之魂」的稱號。 其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。 注释
四川保寧醋
四川保寧醋又稱保寧醋，是中國四大名醋之一，產於四川省保寧府（現閬中市），所以得名保寧醋。1915年，保宁醋获巴拿马“太平洋万国博览会”金奖。保宁醋以麸皮、大米、小麦为主要原料。此醋用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸杞、建曲、荆芥、薄荷等中药材作曲。被选入四川省第一批工业遗产。 參見 鎮江香醋 山西老陳醋 *永春老醋 参考文献
猪儿粑
叶儿粑]] 猪儿粑是源自流行于川西、川南及贵州遵义、雲南昭通的小吃，分为咸馅、甜馅两种口味。猪儿粑外皮用八成上熟糯米加二成稻米制成，咸馅以猪肉、冬笋、葱、味精、鹽等为原料，甜馅以白糖、油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻酱等为原料。猪儿粑因外形洁白、泛光，形似小猪，故得名。其中，宜宾猪儿粑于2023年其制作技艺被列入四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录（传统技艺类）。 猪儿粑在四川某些地区也叫做葉儿粑、鸭儿粑。在宜賓、瀘州、自貢等地，…
冰粉
冰粉，又称木瓜水，是一种流行于中国西南地区，用石花树（或称冰粉树）的籽凝结制作而成的食品，口味以甜为主。在湖北的宜昌荆州地区，以石花树的名字命名冰粉为石花，命名方式与台湾的爱玉类似。 图集 File:San Xian Bing Fen.jpg|三鲜冰粉 File:Brown Sugar Bing Fen.jpg|红糖冰粉 File:Hua Shi Bing Fen.jpg|花式/什锦冰粉 參見 * 中式甜點列表 參考
川酒
川酒指产于中国四川地区的白酒，因四川产酒量大和知名品牌众多而闻名国内外。在中国消费市场上形成了“川酒云烟”的说法。 歷史 明代窖池|thumb|160px]] 中国酿酒历史久远，其中一些古代生产酒、储藏酒的酒坊、酒池、酒窖到现在已成为了文物。四川泸州市泸州大曲老窖池和绵竹市剑南春酒坊遗址均被列为全国重点文物保护单位。 生產 2007年四川白酒以86万吨的产量超过山东省在中国位居第一，此前山东已连续十五年是中国最大的产酒省份。四川也是全国…
黄喉
黄喉是四川火锅中的一种食物，来自豬、牛等家畜的主動脈弓，（一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管）在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。台灣則以蔥爆、鹽烤為主。 参考资料
甜烧白
烧白，甜烧白的一种]] 甜烧白，也称夹沙肉，是中国川菜中的一道主要用五花肉、糯米、豆沙和糖制作的蒸菜，最初记载于清朝光绪年间的《成都通览》。甜烧白是一道受欢迎的宴席菜，曾于2020年举办的首届成都国际川菜厨师节期间被列为1860-1980年代35款传统经典川菜之一。2024年，甜烧白作为四川省简阳市踏水镇“九大碗”中的一道菜被列入简阳市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名单。 参考资料
陈年糟蛋
糟蛋是将鸭蛋置于米糟酒浸泡至蛋壳溶尽，蛋膜完好而成，据说三年以上的陈蛋风味尤佳。吃法是先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许， 用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。因制法源于叙州府（即今之宜宾），故又称叙府糟蛋，一直为四川名产。
宜宾芽菜
上的芽菜（右下）]] 宜宾芽菜、又称叙府芽菜，是一道四川宜宾特色腌菜。它与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名为四川四大腌菜之一。 特点 它以鲜芥菜剖丝为作料，以晾枯、腌制成型，可以作为下饭菜，也可以作为一些菜的辅料，包括芽菜扣肉、燃面、红桥猪儿粑、干煸四季豆、肉片汤等。 参见 *川菜 参考