臘肉
{{About|臘月醃製的肉，繁體作-{臘肉}-|繁體作-{腊肉}-的乾肉|肉乾}} 臘肉是中國醃肉（臘味）的一种，屬於加工肉品，主要流行于四川、湖南、重庆、贵州、江西和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 歷史 据《易经-噬嗑篇释文》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”证明臘肉已经有两千多年的历史。由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）制成臘肉可以延长保质时期，而且…
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臘味
臘味一詞泛指所有經過臘製的肉食，常見的有臘腸、臘鴨、臘雞、臘肉、臘魚等，中國廣東清遠連州市著名的臘味之鄉東陂鎮甚至有臘狗和臘蛋等品種。 中國人製作臘味的歷史已有兩千多年之久，臘味在華人社群深受歡迎，是過年必備的年貨。 何謂「臘製」 「臘」是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬腌漬後再風乾。農曆十二月稱爲“臘月”，而且如廣州一帶，素有“秋風起，食臘味”的俗語，每年農曆十一月到十二月秋冬季節，天氣寒冷且乾燥，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合…
猪头粽
猪头粽（又称首花）是一种起源于广东省汕头市澄海区的传统小吃，主要原料为猪头肉和猪皮。虽名称中带有“粽”字，但主料并非糯米，形状为片状而非使用粽叶包成三角形或长方形，也并非只在端午节制作，因此其实并非一种通常意义上的粽子，而是一种腊味制品。 制作方法 将猪头肉卤制后绞碎，加入鱼露、酱油、川椒、丁香、桂皮、八角、肉桂等香料煮至软熟、释放出胶质，填满至模具中后放重物压榨，挤出猪油和水份，冷藏结成胶状后切片。 参考
广式腊肉
广式腊肉是广式腊味的一个品种，指采用广东珠江三角洲一带常用的食物腊制法制作的腊肉。其主要产地包括广州、东莞、中山、深圳等广东省内城市，以及以广府文化为重要文化源流的香港等地。 腊肉的制作 为了制作出味道适口、便于储存的广式腊肉，需要履行几个必要步骤：选料和改刀、腌制和干燥。 选料和改刀 广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。 最优质的腊肉，应该选用层次多，肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚，做出来的腊肉会…