紅燒肉
紅燒肉，是指以豬肉輔以醬油烹調而成的一種華人家常食品，也可用牛肉或羊肉作為主要食材，如無特別註明，紅燒肉一般是指紅燒豬肉。該種菜式歷史悠久，起源時間難以追溯，主要流行於華東地區。其樣式與製作方法多變，并無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同时飽和脂肪的含量也较高，患有代謝症候群則不宜多食。有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多泡麵以紅燒口味作…
标签：#湖南食品
共 14 篇文章
臘肉
{{About|臘月醃製的肉，繁體作-{臘肉}-|繁體作-{腊肉}-的乾肉|肉乾}} 臘肉是中國醃肉（臘味）的一种，屬於加工肉品，主要流行于四川、湖南、重庆、贵州、江西和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 歷史 据《易经-噬嗑篇释文》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”证明臘肉已经有两千多年的历史。由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）制成臘肉可以延长保质时期，而且…
米豆腐
米豆腐，又稱米涼粉，是用秈米加鹼（食用鹼小蘇打或黄荆、柏树等鹼性木柴灰，依據製造地不同亦有使用生石灰或熟石灰）制出的豆腐狀的食品，熱炒涼拌皆宜。用紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑、蒜等調料淋於米豆腐上即可。 參見 杏仁豆腐 魚腐
醬板鴨
醬板鴨是湖南的傳統菜肴，以常德最為著名，主要以鴨肉和香料為原料，經過長時間醃製、風乾、烘烤等工序製成，風味比鹽水鴨和滷水鴨都更重一點，特色是鹹香、帶辣、香料感明顯。 參考
擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是湘菜中的一种凉菜。其常见做法是将青辣椒经炙烤或干煸后，与皮蛋一同捣拌，再加入蒜、盐、酱油等调味料拌匀食用。该菜荤素结合，流行于湖南省，并传播至各地。 “擂”即捣。将辣椒捣碎后，辣椒肉挤出，其香辣与皮蛋的凝胶质地结合在一起。 参考资料
桐子叶粑粑
桐子叶粑粑，又称桐叶粑粑、泡粑、猪耳粑。为流行于四川、、重庆、贵州、湖北、湖南西部、云南东北部的一种食品，主要在中元节与中秋节时吃，平时也可。 桐子叶粑粑的原料有粳米、籼米、玉米、小麦等，虽然原料不一，但都需要发酵。发酵的方式不一样，有的用稀饭加干料发，有的则直接发。发酵好后取新鲜老嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平。最后放在蒸笼里蒸，熟后有种特殊的清香味。
粉蒸肉
粉蒸肉又叫米粉肉，源自湖北菜，是中国中南地区的特色菜式，存在于湖北菜、江西菜、湖南菜、及川菜，并在周边地区流行。粉蒸肉主要材料為五花肉，辅以香料和米粉，上锅蒸透。不同地区版本所用香料不同，四川还会提前加入辣味的豆瓣酱腌制。 参见 沔阳三蒸 参考资料 外部链接 [http://images.google.com/images?hl=en&q=%E7%B2%89%E8%92%B8%E8%82%89 粉蒸肉圖區]
玲珑茶
玲珑茶是湖南省桂东县的特产之一 历史 玲珑茶的种植已有300多年的历史，据史料记载清康熙时期就已经被列为贡茶之一。 特征 玲珑茶，外形条索紧细，状如环钩，色泽绿润，银毫披露；香气持久；汤色清亮，滋味浓醇。饮后甘爽清凉，余味无穷，一经品尝，无不交口赞美。该茶形如环钩，奇曲玲珑，又产于玲珑村，故有“玲珑茶”之雅称。该茶1980年入选为湖南省优质名茶，1985年荣获农牧渔业部优质产品奖。 参考 桂东 黄菌菇 大禾奇 花豆
猪血丸子
猪血丸子，或作猪血圆子，是中国湖南邵阳的传统特色家常菜，以其独特的制作工艺和风味著称。 制作方法 首先要将豆腐用纱布包裹，挤压出水分，然后将其捏碎。接着，取新鲜的肥瘦相间猪肉切成小块或细条，与适量的猪血混合，加入盐、辣椒粉、五香粉等调料，以及少量的麻油、香油和味精来增加风味。将这些材料混合均匀后，塑形成椭圆形的丸子，大小约与馒头相仿。之后，将丸子置于阳光下晾晒数日，最后悬挂在烟熏灶上或单独熏制，让其吸收烟火的香气。烟熏过程中，丸子逐渐干…
黃糍粑
黃糍粑（土話：Qiba，亦有地方稱“黃糍”“黃金米果”等），為年糕的一種，主要流行於客家人聚居的地區，各地名稱有所不同。 介紹 黃糍粑主要使用當地大禾米（與一般水稻品種有所不同）為源料製作而成，是客家地區年糕的取代品，由於源料品種與年糕原材料所用的不同，所以色澤上與年糕的白色不同，而是呈現出如同黃金的黃色，故亦普遍稱“黃糍粑”。 製作 黃糍粑與年糕的製作方式相同，但是黃糍粑的品類相對要豐富許多，如原料品種、比例的不同，會有不同口感的成品…
剁椒鱼头
剁椒魚頭，是中國八大菜系之一——湘菜的代表菜色。該菜以大魚魚頭，輔以湖南特色調味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 來歷 據傳清朝年間，数学家黄宗宪途经湖南借住於一农户家中。農夫的妻子將魚放鹽煮湯，再将剁辣椒與魚肉同蒸。黃宗憲嘗后覺得味道異常鮮美，并在回家后讓自己的廚師仿製。於是剁椒魚頭由此而來。 参考文献 外部連結 * [http://ne…
津市牛肉粉
津市牛肉粉是湖南津市的一种特色食品，主要原料是牛肉和米粉。 历史 津市牛肉粉始于清朝雍正年间。当时清政府实行“改土归流”政策，回族的一支分到了湖南津市。回族人的传统食品是牛肉面，与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料，人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉，就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。 当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良，加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸，逐步形成了今天的津市牛肉粉。采用精…
灯芯糕
燈芯糕，是湖南省湘潭和江西省貴溪市的特色點心。始於明朝，距今已有400年歷史，是由當時在貴溪做生意的撫州商人薛應龍創立的。主要原料為糯米、白糖、豬油、肉桂等食材製作而成。它以糕條柔軟、形似燈芯、通火易燃而得名。其色澤白潤，進口香甜，具有活血提神、健胃脾氣之效，味道有桂花香味。 燈芯糕可以用火點燃，打開一盒包裝從第一跟接連到最後一根，可以燃燒24小時 灯芯糕.jpg|灯芯糕 燃烧的灯芯糕.jpg|如图为正在燃烧的灯芯糕。灯芯糕是可以燃烧的…
糖油粑粑
糖油粑粑为长沙地方小吃。此小吃是以糯米、糖、油为主要原料，做成的色泽金黄、口味甜糯的类似糍粑的团块。在长沙的街头店面多有销售。 参考资料 外部链接