擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是湘菜中的一种凉菜。其常见做法是将青辣椒经炙烤或干煸后，与皮蛋一同捣拌，再加入蒜、盐、酱油等调味料拌匀食用。该菜荤素结合，流行于湖南省，并传播至各地。

“擂”即捣。将辣椒捣碎后，辣椒肉挤出，其香辣与皮蛋的凝胶质地结合在一起。

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