富貴烤雙方
富貴烤雙方又稱富貴雙方，是一道彭長貴創作的湘菜。最早出現於國宴中，亦在湘菜館中出現。 由來 彭长贵有位做火腿的朋友，三天兩頭就要調頭寸。正所謂「救急不救窮」，為了幫助這位朋友，彭老嘗試了11次才滿意。設計出《富貴雙方》這道廣受外國使節喜愛的國宴料理。《富貴雙方》取用了火腿最精華的部位-腱心肉，經三次慢火蒸透後，再以桂花醬醃漬；素方則採精選豆腐皮，裹上開陽及蔬菜泥後酥炸。上桌時，以素方將飽涵沁人桂花清香的火腿肉片合夾後食用，每一口都可感受…
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湘菜
湘菜（亦称湖南菜）是湖南省本地的菜系，為中国八大菜系之一。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名，令许多原本不习惯辣椒味道的人都喜欢上食用辣椒和湘菜。但其实在传统的湘菜中，只有百分之二十的菜肴在烹制时会加入辣椒形成比较强烈的辣味；湘菜中亦有一部分菜肴在烹制时根本不使用辣椒，或加入辣椒只为增加香味。由于同样以辣闻名，在湖南和川渝以外的一些餐馆会兼营川菜和湘菜。 历史 湘菜拥有两千多年的记载历史，春秋戰國时期的詩作《招魂》即已有以…
臭豆腐
臭豆腐是由豆腐发酵制作而来，是香港，长沙、南京、绍兴、台灣等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐属于高钠食品，但富含发酵食品中普遍存在的维生素B12，另外臭豆腐含有必需胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。 起源 相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。過幾天打開…
左宗棠雞
左宗棠雞（），亦名左公鸡、左家鸡及左雞，由彭長貴在1952年於臺灣所創 傳往美國 1973年，彭長貴在紐約曼哈頓東44街開設「彭園」餐廳。貝聿銘曾邀請季辛吉到彭園用餐，季辛吉甚為喜愛，後來經常前往。。 做法 雞腿只選用三斤半到四斤的土雞腿肉去骨並切成六大塊，連皮切丁切塊，必須大小剛好——太大不易入口、太小則容易將雞肉炸老，之後以醬油及太白粉醃漬。醃過的雞腿肉在適當油溫下炸至「外乾內嫩」，用炒菜瓢碰擊時可感受到彈脆，就是內部仍帶水的最佳狀…
生菜蝦鬆
上的生菜蝦鬆]] 生菜蝦鬆是一道由彭長貴發明的台式湘菜，類似粤菜中的鴿鬆。使用新鮮的蝦、洋蔥、荸薺、芹菜等帶有甜味和清脆特性的食材，加以切丁混炒，拌以油條或煎炒餛飩皮，用結球的萵苣盛裝。亦有廚師將生菜蝦鬆包入春捲皮中以增加口感。 参考资料 外部連結
擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是湘菜中的一种凉菜。其常见做法是将青辣椒经炙烤或干煸后，与皮蛋一同捣拌，再加入蒜、盐、酱油等调味料拌匀食用。该菜荤素结合，流行于湖南省，并传播至各地。 “擂”即捣。将辣椒捣碎后，辣椒肉挤出，其香辣与皮蛋的凝胶质地结合在一起。 参考资料
辣椒炒肉
辣椒炒肉是一种湘菜的常见菜品，由猪肉与辣椒炒制，味道辛辣，有驱寒开胃的效果，是一道全国范围内常见的炒菜。 参考文献
猪血丸子
猪血丸子，或作猪血圆子，是中国湖南邵阳的传统特色家常菜，以其独特的制作工艺和风味著称。 制作方法 首先要将豆腐用纱布包裹，挤压出水分，然后将其捏碎。接着，取新鲜的肥瘦相间猪肉切成小块或细条，与适量的猪血混合，加入盐、辣椒粉、五香粉等调料，以及少量的麻油、香油和味精来增加风味。将这些材料混合均匀后，塑形成椭圆形的丸子，大小约与馒头相仿。之后，将丸子置于阳光下晾晒数日，最后悬挂在烟熏灶上或单独熏制，让其吸收烟火的香气。烟熏过程中，丸子逐渐干…
坛子肉
坛子肉，是一道著名的中国菜，湘菜、鲁菜、京菜、川菜等各菜系的做法味道不同。 各地做法 湘菜 坛子肉在湘菜中又名辣酱肉，是湖南一道著名的湘菜，出自湖南郴州市郴州。主要选取新鲜的猪肉，加上郴州五爪辣椒精制而成。味道辛辣可口，肥而不腻，有开胃和增加食欲的效果。 根据郴州当地传说，该菜诞生在三国蜀国时期，五虎大将之一的赵云攻占郴州的桂阳郡时，桂阳郡老百姓用方元五爪辣椒腌制猪肉片和五花肉，赠送给赵云。事实上，辣椒产自美洲墨西哥，于明朝末年传入中国…
拆骨肉
拆骨肉或剔骨肉即将肉从骨头上剥离并食用，常见于湘菜的烹调。通常将猪大骨炖熟，剔下肉后再次爆炒。拆骨肉紧实且带有胶质，口感丰富，不容易炒老。拆骨肉常和辣椒、油豆腐、荷包蛋一起爆炒。 延伸阅读 辣椒炒肉 回鍋肉 参考资料
剁椒鱼头
剁椒魚頭，是中國八大菜系之一——湘菜的代表菜色。該菜以大魚魚頭，輔以湖南特色調味料剁辣椒，一同蒸熟即可。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 來歷 據傳清朝年間，数学家黄宗宪途经湖南借住於一农户家中。農夫的妻子將魚放鹽煮湯，再将剁辣椒與魚肉同蒸。黃宗憲嘗后覺得味道異常鮮美，并在回家后讓自己的廚師仿製。於是剁椒魚頭由此而來。 参考文献 外部連結 * [http://ne…
东安子鸡
东安子鸡也叫东安鸡、官保鸡，是湖南省东安县的一道传统鸡肉料理，被誉为八大湘菜之首。 东安子鸡具有浓郁的香味而不浑浊，略微带有湘菜的辣味，十分酥软，白、红、绿、黄四色相映，视觉上也略胜一筹。 东安籍政治人物唐生智在南京任职时，带有家乡厨师，每逢宴会，必烹饪一道鸡肉菜肴，宾客品尝后，赞不绝口，因而使得“东安鸡”之名广为流传。 参考