三蝦麵
三虾麵是起源于江苏省苏州的一种麵点，在苏州和上海等地享有盛誉，但時令严格，供应期较短。 三虾面。色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。所谓"三虾"，即虾籽、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。 20世纪20年代初期，上海許多菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心，現在已經有非常多面馆販售，是盛夏面点熱門商品，但因製程相當繁瑣，販售價格算是小吃中相當高昂的。 作法 「三虾」指虾仁、虾籽和虾脑…
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炸蝦
炸蝦（，），將蝦去殼、去泥腸、留下蝦尾，蝦子沾上薄薄一層蛋液後，再沾上麵包粉或麵粉漿，下油鍋油炸至呈現金黃色酥脆外皮。常搭配高麗菜絲。常見的調味用沾醬是辣醬油、檸檬汁、塔塔醬或蕃茄醬。 參見 *天婦羅 參考資料 外部鏈接
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦，簡稱麻小、麻小兒，是近年流行於中國夜市的菜式，主要食材是克氏原螯蝦，通常作為宵夜及下酒菜。 歷史 2000年，江苏省盱眙县開始举办「龙虾节」，但當時僅以炒製方式烹調小龍蝦。此后盱眙龙虾开始扩展到苏浙沪及全国。盱眙的「十三香麻辣小龙虾」在中国名声大噪，「十三香调料」是一种约定俗成的叫法，实际上是由20多种香料搭配使用，可分别烹制出多种味型。 2001年後，麻辣小龙虾傳入北京，開始在簋街等地販賣，逐渐成为北京赫赫有名的小吃，是常…
巴西炖菜
、芫荽和紅甜椒製成的巴西燉菜]] 巴西炖菜是一种巴西菜，也是一種海鲜炖菜。巴西炖菜通常以虾或鱼为主要食材，以番茄、洋葱、蒜、青檸和芫荽为底料。根据地区差异，巴西一些地方还会加入胭脂樹紅、棕櫚油和椰浆。 参考文献
生菜蝦鬆
上的生菜蝦鬆]] 生菜蝦鬆是一道由彭長貴發明的台式湘菜，類似粤菜中的鴿鬆。使用新鮮的蝦、洋蔥、荸薺、芹菜等帶有甜味和清脆特性的食材，加以切丁混炒，拌以油條或煎炒餛飩皮，用結球的萵苣盛裝。亦有廚師將生菜蝦鬆包入春捲皮中以增加口感。 参考资料 外部連結
蝦醬
蝦醬是蝦膏的延伸產品，蝦醬的主要原料是蝦膏。 在東南亞國家及越南，蝦醬是傳統的副食品，歷史源遠流長。 市面上所見多是蝦膏，難見蝦醬成品。由於「醬」與「膏」字在文字表達上本就混淆，有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬，以致消費者常有誤解及誤購。 分辨 蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，就成為蝦膏。蝦膏是華南地區、膠東半島、東南亞和韓國沿海地區常見的海味。在使用上應定位為調味料的原料之一。 蝦醬是以蝦膏為主要原…
油焖大虾
油焖大虾是鲁菜胶东菜派系中的一道名菜，主要食材为渤海湾的对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，先煸炒或油炸，再以调味油和调料汁焖制，成菜色泽浅红油亮，口味咸甜、鲜香。 历史 清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书中记载，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，俾兩兩而合，日乾或醃漬貨之，謂為對蝦”，而渤海湾中出产的对虾曾占当时全国总产量的三分之二。油焖大虾选用身长15至20厘米的对虾，以晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑的为佳。 来源
蝦餅
-{zh-cn:虾饼; zh-hk:蝦片; zh-tw:蝦餅;}-，又称-{zh-cn:虾片; zh-hk:蝦餅; zh-tw:蝦片;}-，源於印尼，印尼語稱kerupuk，漁民們為保存蝦貨可至冬天食用製作而成。「鮮蝦餅」當時為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬天依然可食用所產生出的周邊產品，而改良成今日的零食。 简介 將蝦去除眼睛及內臟，打碎並加入玉米粉、蛋與多種配料，揉成麵糰到一定彈性及韌性，放入蒸籠，等一定時間取出後，變硬、切片、曬乾，欲…
活蝦刺身
活蝦刺身（/），是日本的一種刺身，使用活的日本對蝦作材料，廚師用很快的刀功除去蝦的腿、觸、頭、殼，以保持蝦在被吃時仍活著，通常吃的人會同時喝日本清酒。 但由於活蝦可能有肺吸蟲寄生，可能對食用者健康帶來嚴重的健康危害。 在泰國也有生吃活蝦的菜餚，但以淡水蝦為材料，健康風險更高。 參見 醉蝦 活造 參考 ^ 件Odori Ebi". Cook's Info. Retrieved 29 June 2015.
蝦餃
蝦餃，又稱水晶蝦餃，在廣東省以外的地區又可稱為港式蒸餃、廣式蒸餃，是一種以透明澄麵皮包裹一至兩隻蝦的蒸餃菜，份量大小多以一口為限。 常见的蝦餃是半月形、表面似蜘蛛肚的，約有十三褶。传统广式西关蝦饺餡料有河蝦、肥豬肉、韭黄，而且必须是十三褶半，港式多简化要求，改为海蝦、笋及半肥瘦猪肉，褶数由九至十三褶不等，当中世有些标称有些不計較成本讓人覺得超值的是純龙蝦肉、鹅肝醤的蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮必须是有弹性兼半透明；蝦肉要…
蝦腰麵
虾腰面是起源于江苏苏州，在江南地区常见的一种面食，虾仁与猪腰合炒，浇入面中，或者过桥。苏州的朱鸿兴面馆是制作虾腰面的名店。
醉蝦
醉蝦，是一種用蝦製作的中國菜餚。 這道菜不同地方做法不同，一般是把蝦浸漬於酒中，一些地方是生吃，一些則是煮熟後食用。由於活的淡水蝦可能有肺吸蟲寄生，可能對食用者是一個嚴重的健康危害。可以用深海里鲜活的虾来充当原料，先把活虾开背并且去除虾线，用调料加以腌制制作，冰箱冷藏后味道软糯鲜美。 參考资料 *[http://www.china.com.cn/health/txt/2006-08/21/content_7092716.htm 北京食品…
蝦子撈麵
蝦子撈麵（粵語「撈」音lou1，與打撈的不同）是拌以廣東斗門蝦子的撈麵，多用鴨蛋做的全蛋麵，橙色的蝦子味道甘香濃郁。常見於香港和澳門的茶餐廳和粉麵檔。
蔗蝦
蔗蝦（），是越南餐館裡常見的菜色，跟越南春卷、越南牛肉粉、扎肉等一樣有名。製作方法非常簡單，先將蝦仁去殼清洗乾淨，用刀背將它壓成泥後再剁至蝦蓉狀，下調味料攪拌然後重複摔打成蝦膠。將蔗切成大約10公分長的小段，將蝦膠包裹着䉀，頭尾兩端留下2公分不用包裹，在滾油中把䉀蝦炸數分鐘至表面金黃色即可。 參考
雞蝦鍋巴
雞蝦鍋巴是中國蘇錫菜的代表名菜之一，爲无锡大新楼菜馆名廚刘俊英等采用番茄酱所制成，陳果夫呼之爲“天下第一菜”。 來源 一说是乾隆南巡微服私访时，在无锡一小饭店就餐。由于已时过中午，饭菜大多已经卖完。店主绞尽脑汁，用太湖活虾为原料，以做饭剩下的锅巴在沸油中炸酥，出奇制胜地做成了“虾仁锅巴”上桌。乾隆帝对此大加赞赏，称为“天下第一菜”。 陈果夫 定名天下第一菜，色声香味皆齐备； 宴客原非专惠口，自应兼娱眼鼻口； 此菜滋补价不贵，可代燕耳或鱼…
白灼虾
白灼虾，是中国粤菜中的一种。采用鲜虾为原料，经过“白灼”技法烹制，然后蘸酱油、蒜汁食用，特点是味鲜、肉嫩，保持了虾的原味。 参考条目 * 粤菜 外部链接
龙井虾仁
出售的龙井虾仁]] 龙井虾仁是浙江杭州的一道特色名菜，以龙井茶叶与河虾仁为主料烹制而成，有茶叶的清香与虾的鲜美。 杭州楼外楼是制作龙井虾仁的名店。 参见 碧螺虾仁 参考资料 外部链接 龙井虾仁制作方法
柠檬虾
柠檬虾是中国菜的一种。是以虾为主料的料理。配料为：柠檬汁、姜汁、白酒、盐、鸡精。 檸檬蝦有多种做法，以清香柠檬虾最为流行。 参考
蝦仁羹
雙連站旁攤販販賣的蝦仁羹]] 。]] 蝦仁羹（亦為蝦仁焿）是海鮮羹湯之一；食用普及度仍不及蚵仔漣及花枝羹、魷魚羹。 製作 新鮮蝦仁去殼剁碎加蛋、麵粉成蝦漿，以手擠捏塊粒置於沸水。 餘作法請參見肉羹。 蝦仁羹顏色紅、白參半，並帶些許甜味，賣相佳且營養美味。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 肉羹 花枝羹 羊肉羹 豆簽羹 * 大麵羹 参考文献
碧螺虾仁
碧螺虾仁是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。用鲜活小河虾剥出虾仁，洗净沥干水分，加精盐、蛋清、淀粉过油，再加碧螺春茶叶冲泡的茶水略炒，点缀茶叶即成。 参考文献 参见 苏锡菜 龙井虾仁