口嚼酒
又稱嚼酒，是将米之类的谷物和根菜、果实等放入口中咀嚼并吐出，然后放置而成的一种酒。古代日本、琉球和阿伊努人居住地区均酿造过这种酒，拉丁美洲和非洲等世界其他地区也有发现此酒的记录，但现在的酿造地区仅剩下亚马逊平原等个别区域。由于口嚼酒通常由女性制作，所以在真腊也称为“美人酒”。有说法认为人类酿酒术起源于口嚼酒。 考虑到其传到日本列岛的时期和相关的制作方法、文化等方面，雖然口嚼酒和日本酒都是以米作为製作的原料，但一般认为口嚼酒不是日本酒的原…
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國稀酒造
國稀酒造株式會社是位於北海道增毛郡增毛町的一家生產和銷售清酒的釀酒廠。 丸一本間商家創立於1882年（明治15年） 。本業為吳服店，同時也經營雜貨販賣、運輸業、漁業、以及清酒釀造。 1902年（明治35年），新的酒藏落成(國稀現址)，並成立「丸一本間合名會社」。 經營理念 「與地域同行，與時代同步，與顧客共同前進」 獲獎史 全國新酒評鑑會 「国稀」平成24年(2012) 金賞受賞 「国稀」平成25年(2013) 金賞受賞 「国稀」平成2…
梅酒
梅酒（）是一種日本的利口酒，主要成份包括梅果、糖和燒酒。梅酒一般酒精含量約為8-15%，故亦為一些不嗜酒的人士所愛。 著名的梅酒製造商蝶矢梅酒株式會社在日本紀念日協會將每年梅子盛產季節期間的6月10日登记為「梅酒日」。 梅酒亦可混合綠茶、烏龍茶、溫水、奎宁水等配搭出不同的口味。 起源及歷史 在日本，梅酒的起源相傳和日本戰國時代的名將上杉謙信有關。 成書於、1697年發刊的《》是最早紀錄梅酒製作方法的日本文獻。 1962年酒税法修改後，家…
日本清酒
供應的量產清酒]] （左）、猪口（中央）、枡]] 日本酒（），指日本傳統的酒精飲料，一般用來特指日本最具代表性的酒類，清酒。主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒。 定義 以日本特有製法製成的酒，皆可稱日本酒。有不同種類，如清酒、燒酒、甘酒等。一如東亞文化圈其他地區，主要是使用米類作為發酵物，因此大部份的日本酒皆為米酒。 日本人在指稱日本酒時，則直接稱「酒」（），而使用片假名時所指稱的則是國外的酒。因為佛教有禁止飲酒的戒律，日本…
山田錦
山田錦（）是稻米的品種之一。屬於釀造日本清酒用的酒米，被稱為「酒米之王」。 1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。 山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低…
月桂冠 (酒厂)
月桂冠株式會社（平假名：げっけいかん）是日本的一家釀酒廠商，以清酒最爲著名。品牌名稱「月桂冠」源自地中海文化中象徵勝利與榮耀的月桂冠，並於1987年開始成為公司名稱。總公司及工廠位於京都府京都市伏見區。 明治時代以後迅速向全國擴展，與灘的白鶴酒造同為日本最大的釀酒廠商。公司除清酒外，亦從事燒酒釀造與銷售、啤酒、葡萄酒、食品等的銷售、利用日本酒開發的化妝品及入浴劑等的銷售、藥品研發等。並應用清酒製造所培育的生物技術，例如取得稻稈原料的生物…
精米步合
精米步合（）是日本清酒釀造的術語，指「經研磨過後的白米，佔原本玄米（糙米）的比重。」譬如將一批玄米磨去四成後，留下的部分所製成之白米佔原本玄米重量的六成，其精米步合即為60％。 此標準係由日本國稅廳在1989年（平成元年）11月22日公告之[https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/hyoji/seishu/kokuji891122/03.htm 「清酒製法品質表示基準」（清酒の製法…
活蝦刺身
活蝦刺身（/），是日本的一種刺身，使用活的日本對蝦作材料，廚師用很快的刀功除去蝦的腿、觸、頭、殼，以保持蝦在被吃時仍活著，通常吃的人會同時喝日本清酒。 但由於活蝦可能有肺吸蟲寄生，可能對食用者健康帶來嚴重的健康危害。 在泰國也有生吃活蝦的菜餚，但以淡水蝦為材料，健康風險更高。 參見 醉蝦 活造 參考 ^ 件Odori Ebi". Cook's Info. Retrieved 29 June 2015.
千代之園酒造
千代之園酒造株式會社（）是一間位於日本熊本縣山鹿市的酒釀公司。生產熊本少數僅有的。 另外，使用与應用微生物工學科（標籤設計為藝術學部）產學合作下所製造的紫芋，釀製成的燒酒「ぱーぷる」震驚了學會。ぱーぷる目前可在崇城大學內的賣店購買。 為純粹日本酒協會的會員。 概要 公司名 - 千代の園酒造株式会社 創業於1986年（明治29年），由米商本田喜久八釀造銘九「清瀧」後開始。 1944年（昭和19年）因企業整合，和吉田酒造廠、西牟田酒造廠合作…
日本甘酒
日本甘酒又稱醴，是一種甘甜的日本傳統濁酒（醪醴），酒精含量極低（通常小於1%）。此飲料的歷史可追溯至古墳時代，在日本書紀亦有記載。 甘酒的成份包括米麴菌或酒糟。米麴菌令白米發酵，過程中令碳水化合物分解成糖分，從而帶出甜味。亦有以酒糟加水加糖的配方。 森永製菓和是其中較著名的甘酒品牌。 參見 馬格利 稠酒
白酒 (日本酒)
白酒，又稱山川酒，是一種使用於雛祭的米酒。其糖份約佔45%。在日本酒稅法中，與力娇酒被歸為同一種類。 概論 白酒是一種日本的傳統酒，古稱山川酒，各地製法不同，最早起源於博多地方的練酒。 最常見的製法，是以糯米，混入味醂，蒸熟後，再加入燒酎及米麴進行發酵。在數週後，以臼將酒分離出來。 参见 * 《白酒图》
杜氏 (清酒釀造管理者)
杜氏（tōji）是指進行日本酒釀造工程的職人及其集團或統率者。 組織和職務 酒廠的規模小的話，以下的職位可能不會全部具備，相對會較多身兼多職的狀況。以第二次世界大戰前的標準來看，使用米1,000石規模的釀酒廠，所需要的杜氏集團人員大約為10名。另外，大致的報酬比例，如果以杜氏為100，則「頭（kashira）」為50-60，「上人」為10，「下人」為6左右。這也是可顯現其中肩負的責任。 ; 杜氏（tōji） : 深受釀酒廠信任，組織、結…
月之桂
月之桂（月の桂），日本酒，於昭和三十九年（1964年）開始發售，傳承逾300年，為日本濁酒始祖，喝起來類似香檳，有碳酸水的口感。 朦朧甘甜與豐沛酒香，是17%酒精的生酒，半發酵後直接入瓶而製造出瓶中氣體，為利用瓶內發酵所生的起泡特性（二氧化碳）所釀造而成的日式香檳。目前由（株）增田德兵衛商店所販售。 參考來源
蝶矢梅酒
蝶矢梅酒株式会社（、Choya Umeshu Co.,Ltd.）总公司位於大阪府羽曳野市，是從事以梅酒為主的果實酒製造及銷售的企業。自2014年起，該公司產品在臺灣的代理權由黑松 (公司)取得。 概要 蝶矢梅酒成立於1914年，最初是以種植葡萄等水果為主，後來於1924年，成立釀酒廠，把自家種植的葡萄等植物釀成葡萄酒、白蘭地。後來到了1959年，公司改以制造梅酒为主。 「蝶矢梅酒」生产的全部商品100%使用日本国内的青梅，不加任何添加剂…
灘五鄉
灘五鄉（なだごごう）是知名的日本酒生産地，指兵庫縣神戶市東灘區・灘區至西宮市的阪神間地域的西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉和今津鄉。取自適於造酒的高品質的酒米（山田錦）和高品質的礦泉水（宮水），同時擁有便於水上輸送的港口，因此作為日本酒的名産地而繁榮。 歷史 江戶時代中期以降，灘地區因對江戶輸送的便利性，取代攝津代表的酒産地伊丹・池田，成為上方酒的主流。 明治時代以降，富裕的釀造家成為阪神間現代主義文化的推動者。 除了以灘五鄉為根據地的造酒…
须须许理
须须许理（）或须须保理（），朝鲜三国时代将先进酿酒技术传入日本的百济人。后世日本人将他尊为酒神。日本京都府缀喜郡以及都筑郡建有须须许理酒神的神社。 《古事记》中卷《应神天皇朝》记载，百济人须须许理到日本酿酒，应神天皇喝了他献上的酒非常高兴，唱了首歌： 参见 韩国酒文化 参考资料 外部链接 [https://miko.org/~uraki/kuon/furu/text/kojiki/kojiki.htm 新訂 古事記] [https://…