葡萄糖
葡萄糖（法语、德语、英語：'，又称血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖）是自然界分布最广、且最为重要的一種单醣。它主要由植物和大多數藻類利用陽光能量進行光合作用，由水和二氧化碳轉化而成。植物利用它來製造纖維素（世界上最豐富的碳水化合物），用於構修建細胞壁，所有生物都利用它來製造三磷酸腺苷 (ATP)，細胞將其用作能量。葡萄糖是一種含有六個碳原子和一個醛的單醣，因此是一種己糖（分子式為C6H12O6*）。葡萄糖分子可以以開鏈（非環狀）以及環狀形式存在…
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水飴
水飴（），是源自日本的一種糖漿。特徵是外觀透明如水、呈黏稠膏狀。由發芽米磨成的澱粉制作，也可以使用麥芽做成水麥芽（麥芽水飴）。 水饴的傳統製作方法与麥芽糖一致，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則被采用類似玉米糖浆的生產方法，用酸來水解澱粉。 主要成分 由發芽米或麥芽澱粉製成，也常用其他澱粉含量較高之玉米粉、樹薯粉為原料。 用途 水飴是製作和菓子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩或模擬蜜糖的味道；…
蔗糖
{{chembox | Watchedfields = changed | verifiedrevid = 458434693 | Name = 蔗糖 | ImageFile1 = Saccharose2.svg | ImageName1 = Skeletal formula of sucrose | ImageFile2 = Sucrose-rodmodel.png | ImageName2 = Ball-and-stick mode…
果糖
果糖（C6H12O6，[http://chemapps.stolaf.edu/jmol/jmol.php?model=O%5BC%40H%5D1%5BC%40H%5D%28O%29%5BC%40H%5D%28O%5BC%40%5D1%28O%29CO%29CO Jmol 立体图] ）是一种简单的糖（单糖），极易溶於水，在许多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份，可在如蜂蜜、树上的水果、浆果、瓜类以及一些根类蔬菜如甜菜…
新橙皮苷二氢查耳酮
新橙皮苷二氢查耳酮（Neohesperidosyl dihydrochalcone, Neohesperidin DC, NHDC）是一种从天然柑橘植物中提取到的新橙皮苷氢化而成的黄酮类衍生物，是一种人工甜味剂。二氢查耳酮是一类非常重要的活性成分, 具有抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病、抗菌以及雌激素样作用。在欧洲已被允许作为甜味剂。1997年，新橙皮苷二氢查耳酮被中华人民共和国卫生部列入“食品添加剂使用卫生标准”增补品种，可用于食品工业。其具…
阿力甜
阿力甜（），又称L-天门冬酞-D-丙氨酞胺 ，是一种合成的二肽酰胺甜味剂 。由美国辉瑞公司于1979年研制，于1983获得美国专利。大多数二肽并没有甜味，直到1965年发现阿斯巴甜后，人们才开始寻找更多二肽甜味剂，阿力甜与纽甜就是发现的第二代二肽甜味剂。 阿力甜的甜度约为蔗糖的2000倍，约为阿斯巴甜的10倍，且没有余味、金属味和苦味。同时丹麦食品添加剂生产商已撤回在美国使用阿力甜作为食品甜味剂或调味剂的申请。 阿力甜发现者James …
高果糖浆
和甜味劑的相對甜度]] 高果糖浆（），又称作果葡糖浆（见下文解释），是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，用作甜味剂；一般要求果糖含量在42%以上。高果糖浆的制备方法，是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶水解淀粉而得到糖化液，再经D-木糖异构酶的异构作用，将部分葡萄糖异构成果糖，形成含葡萄糖和果糖的混合糖浆。高果糖浆常分为“42果糖”（含42%果糖）及“55果糖”（含55%果糖）两种。 由于高果糖浆的异构制程，其属于一种葡萄糖异构糖浆（）；又最…
阿斯巴甜
阿斯巴甜（、縮寫APM）又稱阿司帕坦或代糖（E編號：E951），是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。阿斯巴甜1965年成功合成并申请专利，1992年专利到期。常温下为白色结晶性的粉末。因阿斯巴甜甜度高，甜味纯正，不致龋齿，热量低，吸湿性低，没有发黏现象，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。但高温会使其分解而失去甜味，所以不适合用于烹煮和热饮。 当美国食品药品监督管理局（FDA…
糖精
糖精（Saccharin），学名邻苯甲酰磺酰亚胺，是一种不含有热量的甜味剂。1879年由美国约翰霍普金斯大学化学家康斯坦丁·法勒伯格发现。為白色結晶性粉末，難溶於水，對熱安定與否仍存在爭議，其甜度為蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。其鈉鹽易溶於水，並可與硝酸銀溶液反應產生白色沉澱而檢測其存在。LD50為5000～8000 mg/kg；每日攝取安全容許量（ADI）為0～2.5 mg/kg。糖精可…
甜蜜素
甜蜜素（Sodium cyclamate），又称甜精，化学名环己基氨基磺酸钠，一种甜味剂。 历史 甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达（Michael Sveda）发现，1950年代开始应用于软性饮料工业，1960年代上市成为一般性代糖。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素兑糖精的10:1混合物可致膀胱癌的动物实验证据，不久后美国食品与药物…
木糖醇
木糖醇（xylitol），即*(2R,3R,4S)-戊五醇，為糖醇的一種，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米、燕麥殼等植物原料中提取，目前主要产自中国。木糖醇主要由木糖的加氢还原得到。木糖醇被用作糖類食品及代糖品，其E編碼為E967。 木糖醇對人類來說是可食用的食品添加物，甜度与蔗糖相当，但热量只有等重蔗糖的60%，可被用來替代蔗糖。但木糖醇對於狗等多種動物具有毒性。 …
庚七醇
庚七醇，是一種天然糖醇 ，含有七个碳原子。它是广泛分布在植物，红藻，真菌，苔藓和地衣中的物质。 它也被发现来自大肠杆菌的脂多糖。在某些较高等的植物中，例如报春花属，庚七醇有几个重要的生理作用。 它充当光合作用产物，韧皮部运输，和储存糖类。 庚七醇可以作為天然的甜味剂或製成代糖。 首次發現于1889年，由法国化学家Émile Bourquelot，在多汁乳菇中中分离出来庚七醇的白色结晶物质。 参见 糖醇 甜味劑 参考文献
塔格糖
塔格糖（）在分类上属于己糖与酮糖，为D-果糖四号位碳所对应的差向异构体，存在于一些树胶的水解产物中。甜度與蔗糖相似，而產生的熱量只為蔗糖的三分之一，因此可作為低熱量甜味劑。 参考文献 外部链接 [http://www.foodnavigator.com/news/news-NG.asp?n=41021-fao-who-recommends FAO/WHO Recommendation] [https://web.archive.org/…
肟V
肟V是一种有机化合物，有着用作的潜力。它最初于作为人造甜味剂的类似物1976年被报道。它的甜度约为蔗糖的450倍，且比紫苏葶更易溶于水。目前已有肟V的代谢和毒理学研究，但它并未上市。 它存在于柑橘属中。 参考文献
玉米糖漿
玉米糖漿（）是一種食用糖漿，由玉米的澱粉製成，糖漿含有麥芽糖及多寡醣，而它們的含量隨糖漿的品質而定。在食物中加入玉米糖漿，可以軟化質感、增加容量、防止糖分結晶以及加強風味。玉米糖漿不同於高果糖玉米糖漿，後者經過酶處理提升果糖的含量，因此甜度較未經加工的玉米糖漿高。 玉米糖漿可用於製作葡萄糖漿，而後者不一定要用玉米作原料，但因為美國盛產玉米及通常以玉米澱粉作為生產葡萄糖漿的原料，並且大量供應到國外，所以很多時候兩者會被視為同義詞。在技術上…
糖醇
是糖醇的一種。它有糖的60-70％甜度，但僅贡献了显著更少的热量。]] 糖醇（sugar alcohol）又称多羟醇（polyhydric alcohol，polyalcohol）、醛醣醇（alditol）、多羟糖醇（glycitol），是指糖类的醛、酮羰基被还原为羟基后生成的多元醇，通式 H(CHOH)n+1H；也可简单说是醛糖或酮糖被还原后形成的"多羥醇"。 实验室一般通过用硼氢化钠、钠汞齐或雷尼镍催化还原糖类制取糖醇。工业上采用镍…
麦芽糖醇
麦芽糖醇（）是一种糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性质也类似，但因为它的生热值是蔗糖的一半，不大会引发龋齿，对血糖、血脂的影响也小。常作为糖类的替代品。它被用于代替蔗糖。 生产与应用 麦芽糖醇的生产过程分为两步：第一步是将淀粉水解获得麦芽糖；第二步是將麦芽糖氢化，麦芽糖中的醛基氢化后形成羟基。经过提纯之后就能获得麦芽糖醇糖浆或固体。有的麦芽糖醇糖浆是将淀粉的水解混合物直接氢化而成，含50-80%的麦芽糖醇，其它成分包括山梨糖醇和…
甜舌草素
甜舌草素（，缩写HE），音译：荷南度辛。是一种倍半萜，化学式：C15H24O2。最早在原产于墨西哥和南美洲的（甜舌草、学名：Lippia dulcis）中发现，是一种甜味物质。 历史 在16世纪70年代，西班牙医师（Francisco Hernández de Toledo）描述了一种十分甜的植物“Tzonpelic xihuitl”（源自阿兹特克人语对该植物的称呼，意为“甜药草”），1895年，一群药剂师根据弗朗西斯科对该植物的准确描…
乙酰磺胺酸钾
乙酰磺胺酸钾（，Ace K）又称乙酰氨基磺酸钾、醋磺內酯鉀，俗称安赛蜜，是一种无卡路里的甜味剂。在欧盟，其E编码（添加剂编码）是E950。是由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年在赫希斯特公司（现）工作时偶然发现的。 从化学结构上说，乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的钾盐。其为白色结晶粉末，分子式为C4H4KNO4S，分子量为201.24 g/mol。 性质 乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯…
枫糖
枫糖是由枫树木質部汁液制成的糖浆，通常与美式鬆餅、华夫饼、燕麦片、法国吐司或糊一起食用，有时也会在烤面包时作为甜味剂加入。 在众多枫树种中，糖枫、红枫和黑枫是最常用的原材料，其它种类的枫树亦有少量使用。在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类储存在树干汁液中。制糖人在枫树树干上凿洞，枫树汁便会沿着洞口流出。制糖人将收集到的汁液加热，蒸发掉大部分水分后即得到浓缩的糖浆。 北美原住民最早发明了枫糖制作技术，随后…